కిత్తలి మరియు ఒపుంటియా - టేకిలా మరియు ఇతర బలమైన పానీయాలకు రస మరియు కాక్టస్
సంభాషణలో ఒక కాక్టస్ ప్రస్తావించబడినప్పుడు, చాలా మంది ఇంటర్‌లోకటర్‌లు వారి జ్ఞాపకార్థం ఒక చిన్న ఇంటి మొక్కతో ఒక చిత్రాన్ని కలిగి ఉంటారు, చాలా తరచుగా కిటికీలో లేదా కంప్యూటర్ దగ్గర నిలబడి ఉంటారు.
ఏది ఏమయినప్పటికీ, కాక్టస్ (కనీసం కొన్ని జాతులు), ఆసక్తికరమైన రుచిని మరియు చాలా విస్తృతమైన ఉపయోగకరమైన లక్షణాలను కలిగి ఉన్నాయి, దీనిని తరచుగా కాస్మోటాలజీ, జానపద medicine షధం మరియు వంటలలో ఉపయోగిస్తారు, వీటిలో ఆల్కహాల్ పానీయాల ఉత్పత్తి కూడా ఉంటుంది. ఇది ఈ ప్రచురణలో చర్చించబడే అప్లికేషన్ యొక్క తరువాతి ప్రాంతం గురించి.
ఎలాంటి మద్యం ఉత్పత్తి అవుతుంది?
కాక్టి నుండి ఆల్కహాల్ ఉత్పత్తిలో, రెండు మొక్కలను ఎక్కువగా ఉపయోగిస్తారు: కిత్తలి మరియు ప్రిక్లీ పియర్. వాస్తవానికి ఈ మొక్కలలో ఒకటి కాక్టస్ కానప్పటికీ (తరువాత ఎక్కువ), ఈ రెండింటి నుండి ఎలాంటి ఆత్మలు తయారవుతాయో మనం మాట్లాడుతాము.
కిత్తలి నుండి ఎలాంటి ఆల్కహాల్ తయారు చేస్తారు?
కేవలం అయినప్పటికీ ప్రకృతి ద్వారా కిత్తలి ఒక కాక్టస్ కాదు, కానీ రసవంతమైనది, దాని నుండి ఏ రకమైన ఆల్కహాల్ ఉత్పత్తి అవుతుందో పరిశీలించండి, ఎందుకంటే వాటిలో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందినది, కొన్ని కారణాల వల్ల, కాక్టస్ వోడ్కా అంటారు. ఈ పానీయాలలో కొన్ని జనాదరణ పొందినవి మరియు ప్రసిద్ధమైనవి, మరికొన్ని పానీయాలు కావు. కానీ మొత్తం 4 రకాలు ఉన్నాయి.
టేకిలా
కిత్తలి నుండి తయారైన అత్యంత ప్రసిద్ధ మరియు ప్రసిద్ధ మద్య పానీయం టేకిలా. టేకిలా తయారీకి ప్రధాన ముడి పదార్థం కిత్తలి టేకిలానా, లేదా దాని ఇతర పేరు - నీలం కిత్తలి. ఈ పానీయంలో ఎక్కువ భాగం, 45-50 డిగ్రీల బలం, మెక్సికన్ రాష్ట్రమైన జాలిస్కోలో ఉత్పత్తి అవుతుంది - అక్కడే కిత్తలి టెకిలానా సహజ పరిస్థితులలో పెద్ద పరిమాణంలో పెరుగుతుంది మరియు పారిశ్రామిక ప్రయోజనాల కోసం సాగు చేయబడుతుంది.
మెజ్కాల్
ఇది టేకిలా యొక్క పూర్వీకుడు. కిత్తలిని దాని మాతృభూమి నుండి తీసుకువచ్చిన ఆ రోజుల్లో మెక్సికన్ స్థానికులు దీనిని తయారు చేశారు - యాంటిలిస్. ఈ పానీయం యొక్క బలం చాలా తరచుగా 43 డిగ్రీలు. మెస్కాల్ టెకిలా మాదిరిగానే ఉత్పత్తి అవుతుంది, కేవలం రెండు తేడాలు ఉన్నాయి:
- కిత్తలి కాండాలు, లేదా వాటి కోర్, పానీయాన్ని ఉత్పత్తి చేయడానికి ముందు ప్రత్యేక మార్గంలో కాల్చబడతాయి, ఇది ఆహ్లాదకరమైన పొగ సుగంధం యొక్క పానీయం షేడ్స్ ఇస్తుంది.
- చక్కెర కలపకుండా సహజ మరియు స్వచ్ఛమైన కిత్తలి రసం మాత్రమే ఉపయోగిస్తారు. ఇటీవల, మెజ్కాల్ జనాదరణలో టెకిలాతో దాదాపుగా పట్టుబడుతోంది.
పల్క్యూ
పుల్క్ యొక్క బలం 2-8 డిగ్రీలకు మించదు మరియు ఇది మాగ్యూ కిత్తలి లేదా అమెరికన్ కిత్తలి నుండి తయారు చేయబడుతుంది. ఇది చాలా పురాతన పానీయం, ఇది వెయ్యి సంవత్సరాలకు పైగా ఉత్పత్తిలో ఉంది. పల్క్యూలో తేలికపాటి మిల్కీ రంగు, జిగట అనుగుణ్యత మరియు పుల్లని ఈస్ట్ రుచి ఉంటుంది.
మెక్సికోలో బీర్ మరియు ఇతర తక్కువ-ఆల్కహాల్ పానీయాల రాకముందు, వాటిని భర్తీ చేసేది పల్క్.
మెక్సికో జనాభా క్రైస్తవ మతంలోకి మార్చబడిన తరువాత, పుల్క్ ఆచరణాత్మకంగా పూర్తిగా మరచిపోయింది, దీనికి ముందు ఈ పానీయం ఆచారంగా పరిగణించబడింది (ప్రాచీన స్థానిక నమ్మకాల ప్రకారం).
సోటోల్
సోటోల్ కిత్తలి (లేదా వీలర్ యొక్క డిసాలిరియన్) నుండి ఉత్పత్తి అవుతుంది. XII శతాబ్దంలో మెక్సికన్ రాష్ట్రం చివావాకు చెందిన భారతీయులు దీని ఉత్పత్తిని నిర్వహించారు, ఈ మొక్క నుండి బలహీనమైన మాష్‌ను తయారు చేశారు, ఇది కొంతవరకు మాష్‌ను గుర్తు చేస్తుంది. 16 వ శతాబ్దం నుండి, ఇటువంటి మాష్ స్వేదనం చేయడం ప్రారంభమైంది, దీని ఫలితంగా సోటోల్ దాని ఆధునిక రూపంలో 38 డిగ్రీల బలంతో కనిపించింది.
ప్రిక్లీ పియర్ ఆల్కహాల్
మేము కాక్టి నుండి తయారైన ఆల్కహాల్ డ్రింక్స్ తీసుకుంటే, దాదాపు అన్నింటినీ భారతీయ ప్రిక్లీ పియర్ (ఒపుంటియా ఫికస్-ఇండికా) నుండి తయారు చేస్తారు. ఈ మొక్క చాలా విస్తృతమైన అనువర్తనాలలో ఉంది: ఇది ఉడకబెట్టి, వేయించిన, కాల్చిన, led రగాయ మొదలైనవి. అయితే, ప్రిక్లీ పియర్ యొక్క అత్యంత ప్రసిద్ధ క్షేత్రం మద్య పానీయాల ఉత్పత్తి... తరువాతి రకాలు గొప్పవి కావు, కాని ఉన్న వాటిని కాక్టస్ నుండి వచ్చిన ఆల్కహాల్ పానీయాల సముదాయంలో చేర్చారు, వాటి పేర్లు మరియు వివరణలు క్రింద చదవవచ్చు.
బైట్రా
ప్రిక్లీ పియర్ నుండి తయారైన అత్యంత ప్రసిద్ధ లైసెన్స్ పొందిన ఆల్కహాల్ పానీయం ఇది. ఈ లిక్కర్ మాల్టా యొక్క జాతీయ అహంకారం, కాబట్టి ఈ ద్వీపం వెలుపల కనుగొనడం చాలా కష్టం. బైత్రా కోట 21 డిగ్రీల వయస్సులో ఉంది మరియు దీనిని మెరిసే వైన్‌తో కలిపి అపెరిటిఫ్‌గా ఉపయోగిస్తారు.
మాల్టీస్ టేకిలా
కిత్తలి మాల్టాలో పెరగదు కాబట్టి, స్థానిక ఆదిమవాసులు మెక్సికన్ టేకిలాకు బలం మరియు రుచిలో చాలా సారూప్యమైన పానీయాన్ని తయారు చేయడానికి చాలాకాలంగా అలవాటు పడ్డారు. కానీ, మాల్టీస్ ద్వీపంలోని మెక్సికో మాదిరిగా కాకుండా టేకిలాను ప్రిక్లీ పియర్ నుండి తయారు చేస్తారు... అటువంటి పానీయం యొక్క రుచి దాని మెక్సికన్ కజిన్ నుండి కొద్దిగా భిన్నంగా ఉంటుంది, అయినప్పటికీ, మాల్టీస్ టెకిలాకు స్థానిక నివాసితులు మరియు ద్వీపానికి వచ్చే పర్యాటకులలో అధిక డిమాండ్ ఉండకుండా నిరోధించదు.
పైన పేర్కొన్న రెండు ఆల్కహాల్ పానీయాలతో పాటు, అనేక వేర్వేరు టింక్చర్లు ప్రిక్లీ పియర్ నుండి తయారవుతాయి, అవి వివరించడానికి పెద్దగా అర్ధం లేదు, ఎందుకంటే అవి ప్రత్యేకంగా స్థానికంగా ఉంటాయి మరియు అన్యదేశ ఆల్కహాల్ పానీయాల యొక్క నిజమైన వ్యసనపరులు యొక్క విస్తృత వృత్తానికి తెలియదు.
రస నుండి ఉడికించాలి ఎలా?
సహజంగానే, మీ పెరటిలో నీలిరంగు కిత్తలి తోటలు మరియు ఈ పానీయం ఉత్పత్తి కోసం ఒక చిన్న కర్మాగారం మీ నేలమాళిగలో ఉంటే తప్ప, ఇంట్లో 100% అసలు మెక్సికన్ టేకిలాను తయారు చేయడం చాలా అరుదు. ఏదేమైనా, దాదాపు ప్రతి ఒక్కరూ బలం మరియు రుచిలో అసలుకి సాధ్యమైనంత దగ్గరగా ఉండే ఆల్కహాల్‌ను సృష్టించవచ్చు.
నీలిరంగు కిత్తలిని, దాని పండ్లను కనుగొనడం చాలా అరుదు, కానీ దానిని కలబంద లేదా అమెరికన్ కిత్తలితో భర్తీ చేస్తుంది, టేకిలాను ఈ క్రింది విధంగా తయారు చేయవచ్చు:
- 20-25 గ్రాముల మొత్తంలో అమెరికన్ కిత్తలి లేదా కలబంద యొక్క ఆకులు కడిగి, కొద్దిగా ఎండబెట్టి, సుమారు 10x10 మిల్లీమీటర్ల పరిమాణంలో ఘనాలగా కట్ చేయాలి.
- తరిగిన ఆకులను పారదర్శక కంటైనర్లో పోసి మూడు లీటర్ల అధిక-నాణ్యత వోడ్కా లేదా 50 డిగ్రీల వరకు కరిగించిన స్వచ్ఛమైన ఆల్కహాల్‌తో పోయాలి.
- బాగా కదిలించండి, కంటైనర్‌ను 14-21 రోజులు చీకటి ప్రదేశంలో ఉంచండి.
- ఈ కాలం తరువాత, పానీయం గాజుగుడ్డ మరియు పత్తి శుభ్రముపరచు పొరల ద్వారా పూర్తిగా ఫిల్టర్ చేయాలి.
- బలాన్ని కొలవండి మరియు అది 45 డిగ్రీల కంటే ఎక్కువ ఉంటే, మీరు 43 డిగ్రీలు వచ్చేవరకు పానీయాన్ని స్వేదనజలంతో కొద్దిగా కరిగించండి.
శ్రద్ధ! పైన పేర్కొన్న ఆల్కహాల్‌లో 25 గ్రాముల పిండిచేసిన ఆకులను ఉంచాలని గట్టిగా సిఫార్సు చేయలేదు. లేకపోతే, పానీయం చాలా చేదుగా రుచి చూస్తుంది మరియు స్వరపేటికను కాల్చేస్తుంది. మీరు చాలా ముదురు రంగును పొందినట్లయితే, 10-12 రోజులు ప్రకాశవంతమైన సూర్యకాంతిలో పారదర్శక కంటైనర్లో వడకట్టిన పానీయాన్ని బహిర్గతం చేయండి.
టేకిలా యొక్క చాలా చురుకైన ఉపయోగం కాలేయం మరియు క్లోమం యొక్క పనితీరును ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుంది మరియు సిరోసిస్ అభివృద్ధిని రేకెత్తిస్తుంది. గర్భిణీ లేదా తల్లి పాలిచ్చే మహిళలకు టేకిలా వాడటం ఖచ్చితంగా నిషేధించబడింది.
ఇంట్లో టేకిలా తయారు చేయడం:
కిత్తలితో సహా కాక్టస్ లాంటి మొక్కల గురించి ఇక్కడ చదవండి.
కాక్టస్ నుండి ఎలా తయారు చేయాలి?
ప్రిక్లీ పియర్తో, పరిస్థితి చాలా సరళంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే ఈ మొక్క చాలా తరచుగా ఇండోర్ ప్లాంట్‌గా పెరుగుతుంది మరియు దాని నుండి టింక్చర్ లేదా లిక్కర్‌ను తయారు చేయడం కష్టం కాదు (ఇంట్లో కాక్టిని పెంచడం సాధ్యమేనా మరియు ఏ రకాలు అనుకూలంగా ఉన్నాయో తెలుసుకోండి) ఈ పదార్థంలో తెలుసుకోండి). రెండు ఎంపికలను పరిశీలిద్దాం.
టింక్చర్
ముళ్ళు మరియు తొక్కల నుండి ఒలిచిన 500 గ్రాముల ప్రిక్లీ పియర్ పండ్లను చిన్న ముక్కలుగా లేదా ఘనాలగా కట్ చేసుకోండి (ఒక కాక్టస్‌తో ఎలా చీలిక వేయకూడదు మరియు ఇది జరిగితే ఏమి చేయాలో చదవండి, ఇక్కడ చదవండి మరియు కాక్టి పండ్ల గురించి ఇక్కడ చదవండి).
- తరిగిన గుజ్జును విస్తృత గిన్నెలో ఉంచండి, ఒక గ్లాసు చక్కెర, 10-12 లవంగాలు, 20 గ్రాముల వనిల్లా చక్కెర మరియు 3-5 దాల్చిన చెక్కలను జోడించండి.
- ఫలిత మిశ్రమాన్ని 200 గ్రాముల నారింజ రసం మరియు ఒక లీటరు నాణ్యమైన వోడ్కాతో పోయాలి.
- మిశ్రమం అంతటా చక్కెరను సమానంగా పంపిణీ చేయడానికి 24 గంటలు వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి.
- ఒక రోజు తరువాత, మిశ్రమాన్ని కదిలించి, 3-4 వారాల పాటు చాలా చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి.
- ఈ వ్యవధి చివరలో, మేము మొదట 2-లేయర్ గాజుగుడ్డ ద్వారా మిశ్రమాన్ని ఫిల్టర్ చేస్తాము, ఆపై దట్టమైన ఫాబ్రిక్ ద్వారా, పానీయం యొక్క పూర్తి పారదర్శకతను సాధిస్తాము.
ఈ మద్య పానీయం ప్రత్యేక దుష్ప్రభావాలను కలిగి ఉండదు. కానీ గర్భిణీ లేదా పాలిచ్చే మహిళలు ఈ టింక్చర్ వాడటం మానేయాలి.
మద్యం
టింక్చర్ తయారుచేసిన విధంగానే ప్రిక్లీ పియర్ నుండి లిక్కర్ తయారు చేస్తారు (ఇక్కడ ప్రిక్లీ బేరి గురించి చదవండి). కానీ, టింక్చర్ సిద్ధంగా ఉండి, వడకట్టినప్పుడు, పానీయం యొక్క బలాన్ని 20-25 డిగ్రీలకు తగ్గించడానికి మీరు సగం గ్లాసు చక్కెర మరియు 200 గ్రాముల సాంద్రీకృత చక్కెర లేదా పండ్ల సిరప్‌ను జోడించాలి.
మద్యానికి దుష్ప్రభావాలు లేవు, మరియు వ్యతిరేకతలు టింక్చర్ మాదిరిగానే ఉంటాయి.
మీరు గమనిస్తే, కాక్టి (మరియు చాలా కాక్టి కాదు) వంటలో మరియు మిఠాయిలలో మాత్రమే ఉపయోగించవచ్చు. కిత్తలి మరియు ప్రిక్లీ పియర్ రెండూ రుచికరమైన ఎలైట్ ఆల్కహాలిక్ పానీయాలను తయారు చేయగలవు. తరువాతి ఎంపిక చాలా అరుదు, కానీ అంత చిన్న ఎంపికతో కూడా, మెక్సికన్ లేదా మాల్టీస్ బలమైన పానీయాల యొక్క ప్రతి నిజమైన అన్నీ తెలిసిన వ్యక్తి అతనికి సరిగ్గా సరిపోయేదాన్ని కనుగొనగలుగుతారు.