ఇంట్లో తయారుచేసిన రొట్టె - ఓవెన్‌లో వంట చేసే రహస్యాలు

జీవితం యొక్క వేగవంతమైన ప్రవాహం మరియు అల్మారాల్లో నాణ్యమైన ఆహారం లేకపోవడం గత సంప్రదాయాలను పునరుద్ధరిస్తోంది. కొవ్వొత్తులు మరియు నిప్పు గూళ్లు, చేతితో తయారు చేసిన బట్టలు మరియు గృహోపకరణాలు మంచి రుచికి మరియు వ్యక్తిగత శైలికి చిహ్నంగా మారాయి, సహజ ఉత్పత్తులు మరియు ఇంటి వంట ఇప్పుడు ఫాస్ట్ ఫుడ్ కంటే విలువైనవి. రొట్టె కూడా, చాలా మంది గృహిణులు ఇంట్లో తమను తాము కాల్చడం ప్రారంభించారు. మంచిగా పెళుసైన క్రస్ట్‌తో సువాసనగల ఇంట్లో తయారుచేసిన రొట్టె ఏదైనా టేబుల్‌ను అలంకరిస్తుంది. అతను ఒక సాధారణ అల్పాహారాన్ని సెలవుదినంగా మారుస్తాడు మరియు రోజంతా మిమ్మల్ని ఉత్సాహపరుస్తాడు.

మీ స్వంత చేతులతో రొట్టె తయారీ, మీరు దాని రుచి, నాణ్యత మరియు పరిశుభ్రమైన తయారీ గురించి ఖచ్చితంగా చెప్పవచ్చు. ఇంట్లో తయారుచేసిన ఉత్పత్తి బాగా నిల్వ చేయబడుతుంది మరియు ఫ్యాక్టరీ ఒకటి కంటే చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది. ప్రపంచ ప్రజల వంటకాలు ప్రయోగాలు మరియు సృజనాత్మక మనస్సుల కోసం భారీ సంఖ్యలో వంటకాలను అందిస్తున్నాయి. కొన్ని సాధారణ రహస్యాలను స్వాధీనం చేసుకున్న తరువాత, ఏదైనా హోస్టెస్ ప్రియమైన వారిని విలాసపరచగలదు మరియు అవాస్తవిక బన్స్, మంచిగా పెళుసైన బాగెట్స్ మరియు రొట్టెలతో అతిథులను ఆశ్చర్యపరుస్తుంది.

పని కోసం సన్నాహాలు

రొట్టె తయారీకి ఖరీదైన రొట్టె తయారీదారుని కొనవలసిన అవసరం లేదు. మరియు ఒక సాధారణ పొయ్యి పని చేస్తుంది. ఆకారం లోతుగా, మందపాటి గోడలతో ఉండాలి. అల్యూమినియం పాన్ ఉత్తమంగా పనిచేస్తుంది. కొన్ని రకాల రొట్టెలు ప్రత్యేక వంటకాలు లేకుండా కూడా కాల్చబడతాయి, బేకింగ్ షీట్‌లోనే. పదార్థాలు చాలా సందర్భాలలో సరళమైనవి మరియు సరసమైనవి.

ఉత్పత్తి కొలత పట్టిక

ఉత్పత్తులు	గ్లాస్ 200 సెం.మీ.3, గ్రా	టేబుల్ చెంచా, గ్రా	టీస్పూన్, గ్రా
గోధుమ పిండి	130	30	10
రై పిండి	130	30	10
కూరగాయల నూనె	190	17	5
చక్కెర	180	25	10
ఉ ప్పు	-	30	10
సోడా	-	28	12

అత్యధిక గ్రేడ్ (10.0-10.3 గ్రా ప్రోటీన్) పిండిని తీసుకోండి. పొడి ఈస్ట్ కంటే లైవ్ ఈస్ట్ చాలా ప్రభావవంతంగా ఉంటుంది. రెసిపీ పొడి పదార్థం మొత్తాన్ని సూచిస్తే, మీరు దానిని తాజా ఉత్పత్తికి సమానమైన మొత్తంగా మార్చవచ్చు. 16 గ్రా పొడి ఈస్ట్ 50 గ్రా లైవ్ ఈస్ట్ కు సమానం అని తెలుసు. కొన్ని రకాల రొట్టెలలో, మీరు జున్ను, మూలికలు, మిరపకాయలను జోడించవచ్చు. ఇది బాగా అభివృద్ధి చెందిన రెసిపీతో ప్రయోగాలు చేయడం విలువ, లేకపోతే రుచి అనూహ్యంగా మారుతుంది.

కేలరీల పట్టిక

పేరు	100 గ్రాముల శక్తి విలువ, కిలో కేలరీలు	ప్రోటీన్లు, గ్రా	కొవ్వు, గ్రా	కార్బోహైడ్రేట్లు, గ్రా
రై	217	5,9	1,1	44,5
పుల్లని రై	165	6,6	1,2	48,8
ఈస్ట్ లేనిది	275	7,9	4,1	50,5
ధాన్యపు	265	14	4	36
బోరోడిన్స్కీ	208	6,2	0,8	41,8
బాగ్యుట్	262	7,5	2,9	51,4

వంటగది రహస్యాలు

మేము మీ మొదటి రొట్టెను కాల్చడానికి ముందు, తప్పులను నివారించడానికి ఇక్కడ కొన్ని చిన్న ఉపాయాలు ఉన్నాయి.

• పిండిని పిసికి కలుపుకున్న ద్రవం వెచ్చగా ఉండాలి. పిండి, గుడ్లు మరియు ఇతర పదార్ధాలకు కూడా అదే జరుగుతుంది. ఆహారాన్ని స్టోర్ నుండి "చలిలో" తీసుకువస్తే లేదా రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి బయటకు తీసుకుంటే, వాటిని గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచాలి. ఈస్ట్ కిణ్వ ప్రక్రియను సక్రియం చేయడానికి ఉష్ణోగ్రత 25-28 ° C.
• పిండిని జల్లెడ వేయాలి. దీనికి ధన్యవాదాలు, ఇది ఆక్సిజన్‌తో సమృద్ధిగా ఉంటుంది మరియు ఈస్ట్ యొక్క పని సులభతరం అవుతుంది. మరియు పూర్తయిన కాల్చిన వస్తువులు లేత మరియు మెత్తటివి.
• ఉత్పత్తులను పులియబెట్టడం ద్వారా, కాల్చిన వస్తువుల రుచిని మెరుగుపరుస్తుంది మరియు షెల్ఫ్ జీవితాన్ని అనేకసార్లు పెంచుతుంది. రెగ్యులర్ ఈస్ట్ బ్రెడ్ మూడు రోజులు నిల్వ చేయబడుతుంది. పుల్లని రొట్టె పది రోజుల వరకు తాజాగా ఉంటుంది.
• పదార్థాలను కలిపేటప్పుడు, నీటిలో పిండిని జోడించండి, దీనికి విరుద్ధంగా కాదు. ఈ విధంగా కావలసిన స్థిరత్వాన్ని పొందడం చాలా సులభం.
• పిండిని మీ చేతులతో మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు. ఇది మీ వేళ్లకు అంటుకోవడం ఆగిపోయినప్పుడు సిద్ధంగా ఉంది.
• పిండిని ఒక టవల్ తో కప్పబడి, వెచ్చని (30-35 ° C) లో 4-6 గంటలు పులియబెట్టడానికి వదిలివేస్తారు. పిండి యొక్క సంసిద్ధత దాని స్థితిస్థాపకతను నిర్ణయిస్తుంది. మీరు దానిని మీ వేలితో తేలికగా నొక్కితే, ఫోసా నెమ్మదిగా సమలేఖనం అవుతుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ సరిపోకపోతే, అది చాలా త్వరగా చదును చేస్తుంది, మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ అధికంగా ఉంటే, డెంట్ మిగిలి ఉంటుంది.
• కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో, పిండిని రెండు లేదా మూడు సార్లు పిసికి కలుపుతారు. అదే సమయంలో, కార్బన్ డయాక్సైడ్ దాని నుండి బయటకు వస్తుంది.
• పిండి పాన్ వాల్యూమ్‌లో మూడింట రెండు వంతుల కంటే ఎక్కువ తీసుకోకూడదు, ఎందుకంటే కాల్చినప్పుడు అది పెరుగుతుంది.
• పిండిని వేడి ఓవెన్లో ఉంచండి. బేకింగ్ ఉష్ణోగ్రత వేర్వేరు వంటకాల్లో కొద్దిగా భిన్నంగా ఉంటుంది. వాంఛనీయత 220-260. C గా పరిగణించబడుతుంది. రొట్టె కాలిపోకుండా ఉండటానికి, ముతక ఉప్పును బేకింగ్ షీట్ మీద పోస్తారు లేదా "పాత పద్ధతిలో", ప్రతి రొట్టె కింద ఒక క్యాబేజీ ఆకు ఉంచబడుతుంది. రేకు లేదా కాగితం నీటితో తేమగా ఉంటే పై నుండి అధిక వేడి నుండి రక్షిస్తుంది.
• వంట చేసేటప్పుడు ఓవెన్ తెరవకండి. రొట్టె, పిండి వంటిది, ఉష్ణోగ్రత మార్పులు మరియు చిత్తుప్రతులను ఇష్టపడదు.
• చెక్క టూత్‌పిక్‌తో లేదా మ్యాచ్‌తో కుట్టడం ద్వారా మీరు రొట్టె యొక్క సంసిద్ధతను తనిఖీ చేయవచ్చు. హోస్టెస్ తనను తాను కాల్చడానికి భయపడకపోతే, మీరు రొట్టెని పొయ్యి నుండి తీసివేసి, దిగువ క్రస్ట్ మీద నొక్కండి. ధ్వని స్పష్టంగా ఉండాలి.
• తుది రొట్టెను వేడి నీటితో కొద్దిగా తేమగా, టవల్ తో కప్పడానికి సిఫార్సు చేయబడింది. అది చల్లబరుస్తుంది వరకు వేచి ఉండటం మంచిది. వేడిగా కట్ చేస్తే, మధ్యలో చిన్న ముక్క కలిసి ఉంటుంది.

క్లాసిక్ రై బ్రెడ్ రెసిపీ

రై బ్రెడ్ రెండు రకాల పిండి నుండి సమాన నిష్పత్తిలో తయారవుతుంది - రై మరియు గోధుమ. గోధుమ పిండి లేకుండా, అది పెరగదు, రై రంగురంగుల రుచిని ఇస్తుంది.

• రై పిండి 300 గ్రా
• గోధుమ పిండి 300 గ్రా
• పొడి ఈస్ట్ 10 గ్రా
• కూరగాయల నూనె 30 మి.లీ.
• ఉప్పు 10 గ్రా
• చక్కెర 25 గ్రా
• నీరు 400 మి.లీ.

కేలరీలు: 250 కిలో కేలరీలు

ప్రోటీన్: 13 గ్రా

కొవ్వు: 3 గ్రా

కార్బోహైడ్రేట్లు: 40 గ్రా

• ఈస్ట్ మరియు చక్కెర విస్తృత కంటైనర్లో నీటితో కరిగించబడతాయి. నురుగు ఏర్పడే వరకు పదిహేను నిమిషాలు వేచి ఉండండి. వెన్న, ఉప్పు మరియు జల్లెడ పిండి జోడించండి. కఠినమైన పిండిని పొందే వరకు, నిరంతరం గందరగోళాన్ని, చిన్న భాగాలలో ఇది పరిచయం చేయబడుతుంది.

• పిండి సరిపోయేలా పెద్ద, కప్పబడిన సాస్పాన్లో వెచ్చగా ఉంచబడుతుంది. రెండు మూడు గంటల తరువాత, పిండిని మళ్ళీ మెత్తగా పిసికి, అచ్చులో పెట్టాలి. పిండిని మరో గంట పాటు నిలబడటానికి అనుమతించాలి. ఈ సమయంలో, ఇది ఒక టవల్ లేదా బ్యాగ్తో కప్పబడి ఉంటుంది.

• అచ్చును 40 నిమిషాలు 180 ° C కు వేడిచేసిన ఓవెన్లో ఉంచారు.

---

పుల్లని రై బ్రెడ్

పుల్లని సహజ ఈస్ట్. ఇది చాలా రోజులు తయారు చేయబడుతుంది, కాని తరువాత అది చాలా కాలం పాటు నిల్వ చేయబడుతుంది. పుల్లని రొట్టె ఈస్ట్ బ్రెడ్ కంటే చాలా రుచిగా ఉంటుంది.

స్టార్టర్ సంస్కృతికి కావలసినవి:

• రై పిండి - 150 గ్రా;
• నీరు లేదా పెరుగు - 150 మి.లీ.

పిండి కోసం కావలసినవి:

• రై పిండి - 350 గ్రా;
• గోధుమ పిండి - 60 గ్రా;
• కూరగాయల నూనె - 40 గ్రా;
• పుల్లని - 5 టేబుల్ స్పూన్లు;
• నీరు - 200 మి.లీ;
• ఉప్పు - 20 గ్రా;
• చక్కెర - 30 గ్రా.

ఎలా వండాలి:

1. స్టార్టర్ సంస్కృతి తయారీ. పిండి వెచ్చని నీటిలో కరిగించబడుతుంది. కంటైనర్ పటిష్టంగా మూసివేయబడదు మరియు వేడిలో ఉంచబడుతుంది. రోజుకు ఒక్కసారైనా, స్టార్టర్ సంస్కృతిని మిళితం చేయాలి మరియు తక్కువ మొత్తంలో నీరు మరియు పిండితో “తినిపించాలి”. సరైన స్టార్టర్ సంస్కృతి చాలా బుడగ. నాల్గవ రోజు, మీరు దానిని ఉపయోగించవచ్చు. మిగిలిపోయినవి రిఫ్రిజిరేటర్‌లో తదుపరి సమయం వరకు నిల్వ చేయబడతాయి, వారానికి ఒకసారి మాత్రమే "ఆహారం" ఇస్తాయి.
2. పులియబెట్టిన నీటిలో కరిగించబడుతుంది, చక్కెర, ఉప్పు, నూనె కలుపుతారు. పిండి క్రమంగా పరిచయం అవుతుంది. పిండి ఒక చెంచాతో కదిలించేంత మృదువైనది. మూసివున్న కంటైనర్లో, ఇది సుమారు 10-12 గంటలు ఉంటుంది.
3. ఫారమ్‌కు గ్రీజు వేయడం, పిండితో సగం వరకు నింపి మరో గంటసేపు వదిలివేయడం మంచిది.
4. ఒక గంటకు 200 ° C కు వేడిచేసిన ఓవెన్లో కాల్చండి.

వీడియో తయారీ

కేఫీర్తో సాధారణ ఈస్ట్ లేని రొట్టె

మీరు ఈస్ట్‌ను కేఫీర్ లేదా పాలవిరుగుడుతో భర్తీ చేస్తే, మీరు ఒక ఆహార ఉత్పత్తిని పొందుతారు. ఇది ఈస్ట్ తో ఉడికించిన దానికంటే చాలా తేలికగా శరీరం ద్వారా గ్రహించబడుతుంది.

కావలసినవి:

• గోధుమ పిండి - 300 గ్రా;
• కేఫీర్ - 300 మి.లీ;
• సోడా - 10 గ్రా;
• ఉప్పు - 10 గ్రా;
• చక్కెర - 10 గ్రా.

తయారీ:

1. పొడి పదార్థాలు కలిపి క్రమంగా కేఫీర్‌లో ప్రవేశపెడతారు. ద్రవ్యరాశి మీ చేతులకు అంటుకోకూడదు.
2. పిండి చిత్రం కింద ఒక గంట పాటు ఉంటుంది. రౌండ్ రొట్టెలు ఏర్పడతాయి, వీటిని అందం కోసం పైన కత్తిరించి పిండితో తేలికగా చల్లుకోవచ్చు.
3. 220 ° C వద్ద గంటకు కాల్చబడుతుంది. అప్పుడు ఉష్ణోగ్రత 200 ° C కు తగ్గించి ఓవెన్లో మరో అరగంట కొరకు ఉంచబడుతుంది.

వీడియో రెసిపీ

హోల్‌మీల్ బ్రెడ్

ఆరోగ్యం గురించి పట్టించుకునే వారికి మరో డైట్ బ్రెడ్ ఎంపిక.

కావలసినవి:

• ధాన్యపు పిండి - 550 గ్రా;
• కూరగాయల నూనె - 60 గ్రా;
• పొడి ఈస్ట్ - 8 గ్రా;
• చక్కెర - 30 గ్రా;
• నీరు - 300 మి.లీ;
• ఉప్పు - 30 గ్రా.

తయారీ:

1. ఈస్ట్ కొంత పిండి మరియు చక్కెరతో కలుపుతారు. నీటితో కరిగించి 20 నిమిషాలు వదిలివేయండి.
2. ఉప్పు, నూనె మరియు మిగిలిన పిండిని జోడించండి. పిండి మృదువైనది. ఇది 5-10 నిమిషాలు చేతితో మెత్తగా పిండి చేసి, రుమాలు కింద అరగంట పాటు వదిలివేస్తారు.
3. మళ్ళీ నలిగి, బంతిని ఏర్పరుచుకోండి మరియు జిడ్డు రూపంలో వేయండి.
4. 200 ° C వద్ద అరగంట కొరకు కాల్చండి.

ఉత్పత్తి దట్టంగా, లోపల కొద్దిగా తడిగా ఉంటుంది. ముక్కలు చేసినప్పుడు విరిగిపోదు.

బోరోడినో రొట్టె కాల్చడం ఎలా

మసాలా రుచి కలిగిన ప్రతి ఒక్కరికీ ఇష్టమైన రొట్టె కూడా ఇంట్లో ఓవెన్‌లో తయారు చేయడం చాలా సులభం.

కావలసినవి:

• గోధుమ పిండి (2 వ తరగతి) - 170 గ్రా;
• రై పిండి - 310 గ్రా;
• పొద్దుతిరుగుడు నూనె - 40 గ్రా;
• ఈస్ట్ - 15 గ్రా;
• రై మాల్ట్ - 4 టీస్పూన్లు;
• తేనె - 2 టీస్పూన్లు;
• జీలకర్ర - 1 టీస్పూన్;
• కొత్తిమీర - 2 టీస్పూన్లు
• నీరు - 410 మి.లీ;
• ఉప్పు - 10 గ్రా.

తయారీ:

1. మాల్ట్ కొద్ది మొత్తంలో వేడినీటితో తయారు చేస్తారు. తేనెతో ఈస్ట్ గోరువెచ్చని నీటితో కరిగించబడుతుంది. 15-20 నిమిషాల తరువాత, ఈస్ట్ నురుగు మరియు మాల్ట్ చల్లబరుస్తుంది. అన్ని ఉత్పత్తులను లింక్ చేయవచ్చు.
2. పిండిని మెత్తగా పిండి, కవర్ చేసి వేడి చేయండి.
3. గంటన్నర తరువాత, అచ్చులో వేసి, కారవే విత్తనాలు మరియు కొత్తిమీరతో చల్లుకోండి.
4. బ్రెడ్ 180 ° C వద్ద ఒక గంట కాల్చబడుతుంది.

ఫ్రెంచ్ బాగ్యుట్

క్రిస్పీ, ఆకట్టుకునే, పురాణ బాగెట్! ఏదైనా చెఫ్ యొక్క విజిటింగ్ కార్డ్.

పిండి పదార్థాలు:

• గోధుమ పిండి - 250 గ్రా;
• నీరు - 170 మి.లీ;
• డ్రై ఈస్ట్ - 3 గ్రా.

పిండి కోసం కావలసినవి:

• డ్రై ఈస్ట్ - 12 గ్రా;
• గోధుమ పిండి - 750 గ్రా;
• నీరు - 500 మి.లీ;
• ఉప్పు - 20 గ్రా.

తయారీ:

1. ఒక చిటికెడు ఈస్ట్ 200 మి.లీ నీటిలో కరిగించబడుతుంది. కొన్ని నిమిషాల తరువాత, వారికి 250 గ్రా పిండిని జోడించండి. పిండిని 12-16 గంటలు కలుపుతారు.
2. మిగిలిన ఈస్ట్ డౌ పిండి మరియు ఉప్పుతో కలిపి నీటితో కరిగించబడుతుంది. పిండిని బాగా మెత్తగా పిండిని పిసికి 1-1.5 గంటలు "నిలబడనివ్వండి".
3. ద్రవ్యరాశి 6 భాగాలుగా విభజించబడింది. ప్రతి భాగాన్ని చేతులతో పిసికి, గట్టి రోల్‌లోకి చుట్టారు. అంచులు లోపలికి మడవబడతాయి. ఫలితంగా ఖాళీలు 50 సెం.మీ పొడవు మరియు 4 సెం.మీ వెడల్పుతో ఉంటాయి. ఒక గంటలో, వారు బేకింగ్ షీట్లో "భాగం" చేస్తారు.
4. బాగెట్లపై వికర్ణ కోతలు చేసిన తరువాత, బేకింగ్ షీట్ ఓవెన్లో 20 నిమిషాలు 240 ° C వద్ద ఉంచబడుతుంది.

ముఖ్యమైనది! బేకింగ్ షీట్ ను కొద్దిగా నీటితో దిగువ రాక్లో ఉంచడం ద్వారా ఓవెన్ తేమగా ఉండాలి. క్రస్ట్ మంచిగా పెళుసైనది కాని చీకటిగా ఉండదు.

ఇంట్లో తయారుచేసిన రొట్టె సమస్యాత్మకమైన, ఖరీదైన మరియు కృతజ్ఞత లేని వ్యాపారం అని నమ్ముతారు. నియమం ప్రకారం, దానిని ఎప్పుడూ కాల్చని వారు అలా అనుకుంటారు. హోమ్ బేకింగ్ టెక్నాలజీ గురించి తెలిసిన గృహిణులు దీనికి వ్యతిరేక అభిప్రాయాన్ని వ్యక్తం చేస్తారు. ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే నమ్మదగిన రెసిపీని కనుగొని సాధారణ వంట నియమాలను పాటించడం. వాస్తవానికి, అటువంటి సందర్భంలో, కొంచెం ఉత్సాహం మరియు సహనం అవసరం. మీరు ఇబ్బందులకు భయపడకపోతే, సువాసన మరియు పచ్చని ఫలితం మీ ప్రయత్నాలకు ప్రతిఫలమిస్తుంది.

వీడియో చూడండి: Masala Jowar Roti Recipe - How To Make Jowar Rotti - Healthy Gluten Free Recipes. Skinny Recipes (జూన్ 2024).