ఇంట్లో పంది బస్తూర్మా ఎలా చేయాలి

బస్తూర్మా అనేది సువాసన మరియు అన్యదేశ సుగంధ ద్రవ్యాలతో చుట్టబడిన మాంసం యొక్క పలుచని పారదర్శక కుట్లు. ఈ ఉత్పత్తి కాకేసియన్, మధ్య ఆసియా మరియు టర్కిష్ వంటకాల సాంప్రదాయ వంటకంగా పరిగణించబడుతుంది. మీరు ఇంట్లో పంది బస్తూర్మా ఉడికించినట్లయితే, ఏదైనా పండుగ పట్టికకు మీకు అద్భుతమైన మరియు గొప్ప ట్రీట్ లభిస్తుంది.

ఎండిన మాంసం యొక్క మొదటి ప్రస్తావన BC మొదటి శతాబ్దం (94-95) నాటిది. ఆ రోజుల్లో, మాంసాన్ని ఉప్పు వేసి ఎండబెట్టి ఎక్కువసేపు భద్రపరిచారు. నేడు బస్తూర్మా ఖరీదైన మాంసం రుచికరమైనది మరియు సాధారణ దుకాణాల అల్మారాల్లో చాలా అరుదుగా కనిపిస్తుంది.

ఇంట్లో, బస్తూర్మా పంది మాంసం, గొడ్డు మాంసం, గొర్రె మరియు చికెన్ నుండి కూడా తయారవుతుంది. వ్యాసంలో, మేము క్లాసిక్ పంది రెసిపీని పరిశీలిస్తాము.

కేలరీల కంటెంట్

బస్తూర్మా తయారీలో, తక్కువ ఉష్ణోగ్రత ఉపయోగించబడుతుంది, ఈ కారణంగా అన్ని ఉపయోగకరమైన పదార్థాలు భద్రపరచబడతాయి. "సంపీడన మాంసం" లో విటమిన్లు పిపి, ఎ, సి, గ్రూప్ బి మరియు అమైనో ఆమ్లాలు (మానవ శరీరంలో ప్రోటీన్ ఏర్పడే పదార్థాలు) పుష్కలంగా ఉన్నాయి. ఇందులో కొన్ని మైక్రోఎలిమెంట్స్ మరియు మాక్రోలెమెంట్స్ (పొటాషియం, ఐరన్, జింక్, కాల్షియం, సోడియం మరియు భాస్వరం) కూడా ఉన్నాయి.

ఉత్పత్తి IDA (ఇనుము లోపం రక్తహీనత) కు ఉపయోగపడుతుంది, అలసటను అధిగమించడానికి సహాయపడుతుంది. కొవ్వు తక్కువగా ఉండటం వల్ల, ఆరోగ్యకరమైన ఆహారంలో బస్తూర్మా ప్రాచుర్యం పొందింది. ట్రీట్‌ను కవర్ చేసే సుగంధ ద్రవ్యాలు: వేడి మిరియాలు, వెల్లుల్లి మరియు జీలకర్ర, ఉత్తేజపరిచేవి, యాంటీ బాక్టీరియల్, యాంటిక్యాన్సర్ మరియు యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ లక్షణాలను కలిగి ఉంటాయి.

పట్టిక 1. శక్తి కూర్పు (100 గ్రాముల ఉత్పత్తికి)

బస్తూర్మా కోసం మాంసం	ప్రోటీన్లు, గ్రా	కొవ్వు, గ్రా	కార్బోహైడ్రేట్లు, గ్రా	నీరు ml	Kcal
పంది మాంసం	14,8	20,1	0	0	240
గొడ్డు మాంసం	19,80	16,92	2,89	0	244,95
చికెన్ ఫిల్లెట్	27,0	3,0	7,0	0	162,00
వేగన్ (మాంసం లేదు)	30,30	14,50	9,50	0	290,30
గుర్రపు మాంసం	20,50	2,90	0	0	108,00

క్లాసిక్ బస్తూర్మా కోసం దశల వారీ వంటకం

క్లాసిక్ లేదా అర్మేనియన్ రెసిపీ ప్రకారం వండిన పంది మాంసం “నొక్కిన మాంసం” జ్యుసి మరియు లేతగా మారుతుంది. బస్తూర్మా నెమ్మదిగా వంట చేసే వంటకం మరియు ఉడికించాలి మరియు పూర్తిగా ఆరబెట్టడానికి ఎక్కువ సమయం అవసరం.

• పంది టెండర్లాయిన్ 2 కిలోలు
• ఉప్పు 6 టేబుల్ స్పూన్లు. l.
• బే ఆకు 5 షీట్లు
• నేల నల్ల మిరియాలు 1 టేబుల్ స్పూన్. l.
• ఎరుపు మిరియాలు 1 టేబుల్ స్పూన్ l.
• గ్రౌండ్ మిరపకాయ 2 టేబుల్ స్పూన్లు. l.
• మసాలా "అడ్జికా" 3 టేబుల్ స్పూన్లు. l.
• తీపి తులసి 1 టేబుల్ స్పూన్ l.
• రోజ్మేరీ 1 టేబుల్ స్పూన్ l.
• కొత్తిమీర 1 టేబుల్ స్పూన్ l.
• గాజుగుడ్డ లేదా పత్తి వస్త్రం

కేలరీలు: 240 కిలో కేలరీలు

ప్రోటీన్లు: 14.8 గ్రా

కొవ్వు: 20.1 గ్రా

కార్బోహైడ్రేట్లు: 0.1 గ్రా

• మాంసం నుండి చిత్రం మరియు కొవ్వును తొలగించండి. రుచికరమైనది అతి తక్కువ సమయంలో సిద్ధంగా ఉండాలని మీరు కోరుకుంటే, సుమారు 600 గ్రాముల ముక్కలు చేయండి.

• గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, ఉప్పు (ప్రాధాన్యంగా ముతక), లారెల్ ఆకులను విచ్ఛిన్నం చేయండి. ఈ మిశ్రమం పంది మాంసం మొత్తం ముక్కకు సరిపోతుంది, పూర్తిగా గ్రీజు చేయాలి.

• పూర్తయిన మిశ్రమం యొక్క ఒక భాగాన్ని దీర్ఘచతురస్రాకార కంటైనర్ దిగువకు పోయాలి. టెండర్లాయిన్ను మిశ్రమంలో (ఉప్పు, మిరియాలు, బే ఆకు) రోల్ చేసి, బాగా ఉంచి, సుగంధ ద్రవ్యాలలో రెండవ భాగంతో నింపండి. మేము కంటైనర్‌ను ఒక మూతతో కప్పి, మూడు రోజులు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచాము. మాంసం గురించి మరచిపోకుండా మరియు పగటిపూట అనేకసార్లు తిప్పడం ముఖ్యం.

• 3 రోజుల తరువాత, రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి టెండర్లాయిన్ను తీసివేసి, ఉప్పును నీటితో కడగాలి. అప్పుడు కాగితపు న్యాప్‌కిన్‌లతో బాగా మచ్చ చేయండి. మేము పత్తి వస్త్రంతో చుట్టి, పూర్తిగా ఆరిపోయేలా 12 గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచాము.

• పంది మాంసం రిఫ్రిజిరేటర్‌లో స్థిరపడుతున్నప్పుడు, డిష్‌కు అసలైన పిక్వెన్సీ ఇవ్వడానికి మూడు మిశ్రమాలను సిద్ధం చేయండి.

• మొదటి మిశ్రమం - తులసి, రోజ్మేరీ మరియు గ్రౌండ్ కొత్తిమీర, బాగా కలపాలి.

• రెండవ మిశ్రమం మిరపకాయ (మిరపకాయల తీపి రకాలు), ఎరుపు వేడి మిరియాలు. మీకు కారంగా నచ్చకపోతే, తక్కువ ఎర్ర మిరియాలు తీసుకోండి, కానీ డిష్ యొక్క పిక్వెన్సీ దాని వేడి క్రస్ట్‌లో ఉందని మర్చిపోకండి.

• మూడవ మిశ్రమం - అడ్జికా మసాలా కొద్ది మొత్తంలో నీటితో కలిపి జెల్ రూపంలో మందపాటి మెరినేడ్ తయారు చేస్తారు. మెరినేడ్ కూడా కారంగా ఉందని పరిగణనలోకి తీసుకోండి.

• వేర్వేరు తయారుచేసిన మిశ్రమాలలో మలుపులలో పొడి మాంసాన్ని పూర్తిగా రోల్ చేయండి.

• మేము గాజుగుడ్డ లేదా పత్తి వస్త్రంతో ముక్కను బాగా చుట్టాము. మేము థ్రెడ్లతో గట్టిగా లాగుతాము. వెంటిలేటెడ్ ప్రదేశంలో ఎండబెట్టడం కోసం మేము వేలాడదీస్తాము.

• ఒక వారంలో, లేదా రెండు, ఇంట్లో పంది మాంసం బస్తూర్మా సిద్ధంగా ఉంటుంది. గాజుగుడ్డ లేదా ఫాబ్రిక్ పూర్తిగా పొడిగా ఉండేలా చూసుకోండి, అది తడిగా ఉంటే, దాన్ని భర్తీ చేయండి.

---

రుచికరమైన పదార్ధాన్ని ఉపయోగించే ముందు, మిశ్రమం నుండి క్రస్ట్ తొలగించి, ఆపై సన్నని పారదర్శక ముక్కలుగా కత్తిరించండి.

సరైన సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు చేర్పులు ఎలా ఎంచుకోవాలి

పంది బస్తూర్మాకు నిర్దిష్ట మసాలా లేదు. ప్రతి చెఫ్ మిక్స్లను తురిమిన తన సొంత రెసిపీని కలిగి ఉంటుంది. ఉదాహరణకు, అర్మేనియన్ రెసిపీ ప్రకారం సుగంధ ద్రవ్యాల మిశ్రమం - "చమన్" చాలా ప్రాచుర్యం పొందింది.

"చమన్" మిశ్రమాన్ని వాడటానికి ఒక రోజు ముందు తయారు చేస్తారు.

0.5 లీటర్ల నీరు ఉడకబెట్టండి మరియు అది ఉడికిన వెంటనే, 3 బే ఆకులు, 2-3 మసాలా దినుసులు జోడించండి. మసాలా దినుసులతో మరికొన్ని నిమిషాలు నీరు మరిగించండి.

ఉడకబెట్టిన పులుసు చల్లబరుస్తుంది, వడకట్టి, తయారుచేసిన మసాలా దినుసులతో ఒక కంటైనర్‌లో పోయాలి:

• చమన్ గ్రౌండ్ మెంతి - 5 టేబుల్ స్పూన్లు. l.
• చక్కెర - 1 టేబుల్ స్పూన్. l.
• ఉప్పు - ½ టేబుల్ స్పూన్. l.
• మసాలా మిరియాలు - 1 టేబుల్ స్పూన్ l.
• మిరపకాయ (తీపి మిరియాలు మిశ్రమం) - 3 టేబుల్ స్పూన్లు. l.
• గ్రౌండ్ జీలకర్ర (జీలకర్ర) - 1 టేబుల్ స్పూన్. l.
• కొత్తిమీర - ½ టేబుల్ స్పూన్ l.
• ఎండిన వెల్లుల్లి - 2 టేబుల్ స్పూన్లు l.
• గ్రౌండ్ మిరపకాయ - 1 టేబుల్ స్పూన్ l.

"చమన్" ఒక చల్లని ప్రదేశంలో 24 గంటలు నింపబడి ఉంటుంది, ఆ తర్వాత మీరు పంది టెండర్లాయిన్ను బాగా రుద్దవచ్చు. వెల్లుల్లి వాసనకు అసహనం - ఒకే ఒక్క కారణం వల్ల మీకు ఈ రెసిపీ నచ్చకపోవచ్చు.

రెండు వారాలపాటు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో వెల్లుల్లి యొక్క బలమైన వాసనను తట్టుకోవడానికి ప్రతి ఒక్కరూ సిద్ధంగా లేరు, కాబట్టి మీరు దానిని కూర్పుకు జోడించలేరు. బస్తూర్మా సిద్ధమయ్యే రెండు రోజుల ముందు, "చమన్" ను తీసివేసి, ఫ్రెష్ తో భర్తీ చేయండి, కాని వెల్లుల్లితో కలిపి.

వీడియో చిట్కాలు

ఉపయోగకరమైన చిట్కాలు

1. టెండర్లాయిన్ 3 సెం.మీ కంటే మందంగా ఉండకూడదు. ముక్క యొక్క పొడవును మీరే ఎంచుకోండి.
2. మీరు వంట కోసం వైన్ ఉపయోగిస్తే, అప్పుడు నిష్పత్తి 1: 1 గా ఉండాలి. 1 లీటర్ ఆల్కహాలిక్ గ్రేప్ డ్రింక్ కోసం మీకు 1 కిలోల టెండర్లాయిన్ అవసరం. మాంసాన్ని పూర్తిగా వైన్తో కప్పే విధంగా నింపండి.
3. మీరు తాజా మాంసాన్ని marinate చేసే ఉప్పునీరు ఉప్పు ఉండాలి.
4. సాధారణంగా బస్తూర్మా కారంగా ఉంటుంది, కానీ ఇంట్లో మీరు మీ ఇష్టానుసారం మసాలా మొత్తాన్ని ఉపయోగించవచ్చు.
5. పంది మాంసం యొక్క అన్ని ప్రాంతాలను మిశ్రమాలతో పూర్తిగా కప్పండి.
6. టెండర్లాయిన్ 3 నుండి 7 రోజుల వరకు ఒత్తిడిలో ఉంచబడుతుంది. ప్రెస్ కోసం లోడ్ 12 కిలోగ్రాములు పడుతుంది.
7. కొనడానికి ముందు మాంసాన్ని తనిఖీ చేయడం మర్చిపోవద్దు, పరాన్నజీవుల పెరుగుదలను నివారించడానికి ఇది తాజాగా ఉండాలి, ఎందుకంటే ఉత్పత్తి ముడిగా ఉంటుంది.
8. ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ పొడి మరియు వెచ్చని వాతావరణంలో జరగాలి. సరైన సమయం వసంతం లేదా వేసవి.
9. ట్రీట్ యొక్క షెల్ఫ్ జీవితం రిఫ్రిజిరేటర్లో సరైన నిల్వతో ఆరు నెలలకు పెరుగుతుంది.
10. "కంప్రెస్డ్ మాంసం" స్టాండ్-అలోన్ అల్పాహారంగా లేదా శాండ్‌విచ్‌ల కోసం అదనపు భాగం వలె అందించబడుతుంది.

బస్తూర్మా చేయడానికి చాలా సమయం పడుతుంది, కానీ ఫలితం విలువైనది. రుచికరమైన స్టోర్ వెర్షన్ కంటే చాలా రుచిగా ఉంటుంది. అదనంగా, చాలా మంది తయారీదారులు తయారీ గురించి చాలా మనస్సాక్షిగా లేరు, అధిక బరువును జోడించడానికి వీలైనంత తక్కువ సమయంలో వారు దానిని వివరిస్తారు. రసాయన సంకలనాలు కూడా ఉపయోగించబడతాయి మరియు ఎల్లప్పుడూ అధిక-నాణ్యత ముడి పదార్థాలు కాదు.

జెర్కీ మాంసం తయారీలో పెద్ద మొత్తంలో సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉపయోగించబడతాయి, కాబట్టి మసాలా దినుసులకు అలెర్జీ ఉన్నవారికి ఉత్పత్తి సిఫార్సు చేయబడదు. కాలేయం మరియు మూత్రపిండాలతో సమస్యలు ఉంటే, అలాగే జీర్ణశయాంతర ప్రేగు యొక్క వ్యాధులు (పుండు, పొట్టలో పుండ్లు) ఉంటే బస్తూర్మా వాడకం విరుద్ధంగా ఉంటుంది.

వీడియో చూడండి: మ ఇటల ఎలకల ఉననయ. ఇల చసత ఏ సదలచ కడ రలవ. How to Protect Your Home from Rats (జూన్ 2024).