వెన్న పుట్టగొడుగులను ఎలా ఉడికించాలి - వేయించు, marinate, ఉడికించాలి
శరదృతువు యొక్క విధానంతో, గృహిణుల యొక్క అనేక నిల్వలలో పుట్టగొడుగులు కనిపిస్తాయి: led రగాయ, స్తంభింపచేసిన, ఉప్పు, ఎండినవి. గోధుమ జిడ్డుగల టోపీ - బోలెటస్‌తో పసుపు కాండం మీద అందమైన మరియు రుచికరమైన పుట్టగొడుగులు ఉన్నాయి.
బోలెటస్ యొక్క లాటిన్ పేరు సుల్లస్ లూటియస్ (చివరి లేదా పసుపు బటర్ డిష్), లూటియస్ అనే పదానికి "పసుపు" అని అర్ధం. ప్రజలు పుట్టగొడుగును భిన్నంగా పిలుస్తారు: మజ్జిగ, రో, మజ్జిగ, బ్రిటిష్ వారు దీనిని "జారే జామ్" అని పిలుస్తారు. జిడ్డుగల, జిగట టోపీ, ఎరుపు-గోధుమ లేదా ముదురు గోధుమ రంగు కారణంగా దీనికి ఈ పేరు వచ్చింది. వర్షపు వాతావరణంలో ఎక్కువ శ్లేష్మం విడుదల అవుతుంది.
కాండం బంగారు పసుపు లేదా నిమ్మకాయ. 3 సెం.మీ వరకు మందపాటి 10 సెం.మీ ఎత్తుకు చేరుకుంటుంది.అల్డ్ట్ పుట్టగొడుగులలో తెలుపు లేదా బూడిద- ple దా రంగు ఉంగరం ఉంటుంది. రింగ్ పైన, కాలు తెల్లగా ఉంటుంది, కాలు దిగువ భాగం గోధుమ రంగులో ఉంటుంది. గుజ్జు యొక్క రంగు తెలుపు లేదా పసుపు రంగులో ఉంటుంది, ఆహ్లాదకరమైన వాసన మరియు పుల్లని రుచి ఉంటుంది. టోపీ వెనుక భాగంలో, యువ ఒలియగ్స్ వైట్ ఫిల్మ్ కలిగి ఉన్నారు.
యువ పైన్స్ దగ్గర పైన్ అడవులలో బోలెటస్ పెరుగుతుంది. వారు ఎండ స్థలాన్ని ఇష్టపడతారు, కాబట్టి అవి పెరిగిన అడవులలో కనిపించవు. పైన్ అడవుల అంచున, పైన్ అడవికి సమీపంలో రోడ్డు పక్కన, కాలిన అడవులపై లేదా పాత నిప్పు గూళ్లు కనుగొనడం సులభం. హార్వెస్టింగ్ జూన్ నుండి మంచు వరకు ఉంటుంది. జూలైలో సామూహిక సేకరణ జరుగుతుంది.
లక్షణాలు:
ఆయిలర్ 2 వ వర్గానికి చెందిన తినదగిన పుట్టగొడుగు. ప్రొఫెషనల్ మష్రూమ్ పికర్స్ ఇది బోలెటస్ తరువాత రెండవదని మరియు కొవ్వులు మరియు కార్బోహైడ్రేట్ల కంటెంట్ పరంగా దాని కంటే ముందుందని నమ్ముతారు. శంఖాకార అడవులలో ఉత్పాదకత పరంగా, బోలెటస్‌కు సమానం లేదు, అవి 1 వ స్థానాన్ని ఆక్రమించాయి.
శక్తి కూర్పు:
- కార్బోహైడ్రేట్లు - 46%
- కొవ్వు - 18%
- ప్రోటీన్ - 18%
ప్రోటీన్ వెన్న 75-85% మానవులచే గ్రహించబడుతుంది. పాత వాటి కంటే యువ పుట్టగొడుగులలో ఎక్కువ ప్రోటీన్ ఉంది, టోపీలలో కాళ్ళ కంటే ఎక్కువ ప్రోటీన్ ఉంటుంది.
సీతాకోకచిలుకలు, ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగుల మాదిరిగా, నేల నుండి భారీ లోహాలను మరియు రేడియోధార్మిక మూలకాలను సంగ్రహిస్తాయి. చెర్నోబిల్ అణు విద్యుత్ ప్లాంట్ వద్ద పేలుడు తరువాత కాలుష్యం జోన్లో పడిపోయిన ప్రదేశాలకు ఇది విలక్షణమైనది. కలుషితమైన సైట్ల యొక్క మ్యాప్స్ ఇప్పుడు అందుబాటులో ఉన్నాయి, మరియు పుట్టగొడుగు పికర్స్ వారితో తమను తాము పరిచయం చేసుకోవడం మంచిది. ఇది సాధ్యం కాకపోతే లేదా పుట్టగొడుగులు శుభ్రంగా ఉన్నాయని మీకు తెలియకపోతే, అనేక నీటిలో ఉడకబెట్టడం ద్వారా మీ స్వంతంగా హానికరమైన అంశాలను వదిలించుకోండి.
వెన్న వంట కోసం వంటకాలు
వెన్న త్వరగా పాడు అవుతుంది, తరువాత వంట వాయిదా వేయకండి. అన్నింటిలో మొదటిది, ఆకులు మరియు సూదులు నుండి సూదులు శుభ్రం చేయండి. అప్పుడు వయోజన పుట్టగొడుగుల టోపీ నుండి చర్మాన్ని తొలగించండి, ఇది చేదు రుచిని ఇస్తుంది, మరియు వంట సమయంలో రంగు దాని ఆకర్షణను కోల్పోతుంది. టోపీ నుండి చర్మాన్ని తొలగించడం చాలా సులభం: అవి టోపీపై ఉన్న చర్మాన్ని కత్తితో తీస్తాయి మరియు అది సులభంగా వెనుకకు వస్తుంది. చర్మాన్ని బాగా తొక్కడానికి, ఎండలో పుట్టగొడుగులను ఆరబెట్టండి.
శుభ్రం చేసిన నూనెను పలుసార్లు కడిగి, రెండు నీటిలో ఉడకబెట్టండి. పుట్టగొడుగులను ఉప్పునీటిలో విసిరి 20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి, తరువాత ఒక కోలాండర్లో విస్మరించండి, శుభ్రం చేసి, కొత్త నీటిలో మరిగించాలి. రెండవ కాచు తర్వాత శుభ్రం చేసుకోండి.
మీరు పుట్టగొడుగులను మీరే ఎంచుకుంటే, మరియు వాటి స్వచ్ఛత మీకు ఖచ్చితంగా తెలిస్తే, ఉప్పునీటిలో 1 నిమిషం 20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి.
వేయించిన బోలెటస్
వేయించిన బోలెటస్ రుచిగా ఉంటుందని నమ్ముతారు. మీరు బంగాళాదుంపలతో వేయించినట్లయితే, మీరు ఒక మష్రూమ్ పికర్ కోసం ఒక సాంప్రదాయ వంటకాన్ని పొందుతారు, ఒక జాలరి కోసం - ఒక చెవి.
- వెన్న (ఉడికించిన) 500 గ్రా
- ఉల్లిపాయ 3 PC లు
- కూరగాయల నూనె 40 మి.లీ.
- ఉప్పు, రుచికి సుగంధ ద్రవ్యాలు
కేలరీలు: 60 కిలో కేలరీలు
ప్రోటీన్లు: 3.24 గ్రా
కొవ్వు: 5.32 గ్రా
కార్బోహైడ్రేట్లు: 1.12 గ్రా
వేయించడానికి పాన్లో నూనె పోయాలి, వేడి చేయండి. నేను వెన్నను విస్తరించాను, ఒక మూతతో కప్పండి మరియు వారు “షూటింగ్” ఆపే వరకు తక్కువ వేడి మీద వేయించాలి (వంట చేసేటప్పుడు, దాని గురించి మీకు అర్థం అవుతుంది).
నేను ఉల్లిపాయలను వేసి వేయించడానికి కొనసాగిస్తాను, కొద్దిగా నిప్పును కలుపుతాను.
నేను వేయించి, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, పాన్లో ద్రవం మిగిలి ఉండదు మరియు పుట్టగొడుగులు ముదురుతాయి.
నేను శీతాకాలం కోసం అదే విధంగా సన్నాహాలు చేస్తాను, నేను ఉల్లిపాయలను వేసి ఎక్కువసేపు వేయించను, ఒక గంట గురించి. నేను వాటిని క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో ఉంచాను. నేను కూజా యొక్క "భుజాల" గురించి పుట్టగొడుగులను గట్టిగా ఉంచాను.
అచ్చును నివారించడానికి (డబ్బాల పేలవమైన ప్రాసెసింగ్ లేదా వేయించడానికి తగినంత సమయం నుండి ఇది జరుగుతుంది), పైన కరిగించిన బేకన్ పోయాలి.
నేను ఇనుప మూతలు కింద రోల్ చేయను, కాని నైలాన్ వాటిని గట్టిగా మూసివేస్తాను. నేను చాలా కాలం పాటు చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేస్తాను. బంగాళాదుంపలు లేదా బుక్వీట్తో సర్వ్ చేయండి.
Led రగాయ బోలెటస్
ఉల్లిపాయలు మరియు మూలికలతో led రగాయ బోలెటస్ నూతన సంవత్సర మెనులో చేర్చబడ్డాయి, ఇది సాంప్రదాయ అల్పాహారం మరియు ఇంటి సౌలభ్యం.
రెసిపీ సంఖ్య 1
కావలసినవి:
- 1 లీటరు నీటికి 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు మరియు 3 చక్కెర;
- మసాలా దినుసుల 10 పెద్ద బఠానీలు;
- 1-2 కార్నేషన్లు;
- వెల్లుల్లి యొక్క లవంగం;
- బే ఆకుల అనేక ముక్కలు (ఒక te త్సాహిక కోసం);
- పొడి మెంతులు విత్తనాల చిటికెడు.
తయారీ:
- సాధారణంగా నేను పిక్లింగ్ కోసం టోపీ నుండి చర్మాన్ని తొలగిస్తాను. శుభ్రపరిచిన తరువాత, నేను ఒక పెద్ద కంటైనర్లో శుభ్రం చేసాను, తద్వారా ఇసుక స్థిరపడుతుంది మరియు తేలికపాటి శిధిలాలు ఉపరితలంపై తేలుతాయి. నేను దానిని అనేక నీటిలో కడగాలి.
- నేను పెద్ద బోలెటస్‌ను అనేక భాగాలుగా కట్ చేసి ఉప్పునీటిలో ఉడకబెట్టాను. నేను 10 నిమిషాల కంటే ఎక్కువ ఉడికించను. పుట్టగొడుగులు నల్లబడకుండా ఉండటానికి కత్తి యొక్క కొన వద్ద కొన్ని చుక్కల వెనిగర్ లేదా సిట్రిక్ యాసిడ్‌ను ముందుగా కలపండి.
- నేను నీటిని తీసివేసి, అదే కూర్పుతో నింపండి, 15 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
నేను నూనెను లీటర్ జాడిలో గట్టిగా ఉంచాను (నేను జాడి మరియు మూతలను ముందే క్రిమిరహితం చేస్తాను), మెరీనాడ్తో నింపండి, ఒక టేబుల్ స్పూన్ 9% వెనిగర్ జోడించండి. నేను మూతలు పైకి లేపుతాను, సెల్లార్ లేదా నేలమాళిగలో నిల్వ చేస్తాను.
వీడియో
రెసిపీ సంఖ్య 2
తదుపరి క్యానింగ్ ఎంపిక కోసం మీకు ఇది అవసరం:
- సుమారు ఒకే పరిమాణంలో 1 కిలోల నూనె;
- చక్కెర ఒక టేబుల్ స్పూన్;
- నల్ల మసాలా దినుసుల 10 పెద్ద బఠానీలు;
- సిట్రిక్ ఆమ్లం (10 gr.);
- బే ఆకు - 5 ముక్కలు;
మెరినేడ్ కోసం:
- ఒక గ్లాసు నీటిలో మూడవ వంతు;
- 2/3 కప్పు 3% వెనిగర్
- ఒక టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు.
నేను మెరీనాడ్ను ఒక మరుగులోకి తీసుకువస్తాను, గతంలో కడిగిన మరియు ఒలిచిన నూనె ఉంచండి. నేను నురుగును తొలగిస్తాను. మెరీనాడ్ మళ్ళీ ఉడకబెట్టిన వెంటనే నేను స్టవ్ ఆఫ్ చేస్తాను. నేను బే ఆకులు, సిట్రిక్ యాసిడ్, చక్కెర, మిరియాలు వేసి కదిలించు మరియు చల్లబరచండి. నేను పుట్టగొడుగులను జాడిలో ఉంచాను, వాటిని మెరీనాడ్తో నింపి పార్చ్మెంట్తో కప్పండి (లోహపు మూతలతో కప్పకుండా ఉండటం మంచిది). నేను రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేస్తాను.
సాల్టెడ్ బోలెటస్
వెన్న సాల్టింగ్ కోసం, పాలు పుట్టగొడుగుల మాదిరిగా, నేను తాజాగా ఎంచుకున్న పుట్టగొడుగులను ఉపయోగిస్తాను, పురుగు మరియు చిన్న పరిమాణంలో కాదు. నేను గడ్డకట్టడానికి పెద్ద వాటిని వదిలివేస్తాను. కొంతమంది గృహిణులు టోపీలను మాత్రమే ఉప్పు చేస్తారు, పుట్టగొడుగు మీడియం లేదా పెద్దగా ఉన్నప్పుడు కాళ్ళు కత్తిరించబడతాయి. ఎవరో టోపీలు మరియు కాళ్ళను విడిగా ఉప్పు చేస్తారు. వారు చెప్పినట్లు, రుచి మరియు రంగు ... వెన్న చిన్నది అయితే, నేను సినిమాను టోపీ నుండి తీసివేయను.
కావలసినవి:
- 1 కిలోల నూనె;
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు;
- బ్లాక్ మసాలా యొక్క 5 బఠానీలు;
- బే ఆకుల 4 ముక్కలు;
- వెల్లుల్లి యొక్క 3 లవంగాలు;
- తాజా మెంతులు;
- నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులు (ఒక te త్సాహిక కోసం).
తయారీ:
- నేను శుభ్రం చేసిన మరియు కడిగిన వెన్నను పెద్ద మొత్తంలో ఉప్పునీరులో 20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి. అది ఉడికిన వెంటనే, నేను నురుగును తొలగిస్తాను.
- నేను ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను చల్లటి నీటిలో కడగాలి, నీటిని గ్లాస్ చేయడానికి కోలాండర్లో ఉంచాను.
- ఒక ఎనామెల్ పాట్ లేదా గిన్నెలో ఉప్పు పోయాలి మరియు పుట్టగొడుగులను టోపీతో వేయండి. బే ఆకు, మిరియాలు, తరిగిన వెల్లుల్లి మరియు మెంతులు వేసి, ఉప్పుతో చల్లుకోండి. నేను పైన పుట్టగొడుగులు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాల పొరను తయారు చేస్తాను, కాబట్టి చాలా సార్లు.
- పుట్టగొడుగులను వేసినప్పుడు, నేను పైన ఒక ఫ్లాట్ డిష్ ఉంచాను మరియు అణచివేతతో నొక్కండి, తద్వారా బోలెటస్ రసాన్ని విడుదల చేస్తుంది మరియు పూర్తిగా ఉప్పునీరులో ఉంటుంది. తగినంత ఉప్పునీరు లేకపోతే, నేను ఉడికించిన ఉప్పునీరు వేసి ఒక రోజు వదిలివేస్తాను.
- నేను పుట్టగొడుగులను ఉడికించిన జాడిలో గట్టిగా ఉంచాను, తద్వారా అవి పూర్తిగా ఉప్పునీరుతో కప్పబడి ఉంటాయి. భద్రతా వలయంగా, నేను కూరగాయల నూనెను పైన పోసి రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచాను.
- పుట్టగొడుగులను 3 వారాల తరువాత ఉప్పు వేయాలి. ఇది బలమైన మరియు రుచికరమైనదిగా మారుతుంది.
ఘనీభవించిన నూనె
నేను కోనిఫెరస్ సూదులు మరియు ఆకుల నుండి పుట్టగొడుగులను శుభ్రపరుస్తాను, వాటిని నీటిలో కడిగి, 20 నిమిషాలు కోలాండర్లో ఉంచాను, తద్వారా నీరు గాజుగా ఉంటుంది. కాగితపు టవల్ మీద వేగంగా ఆరబెట్టడానికి నేను మీకు సలహా ఇస్తున్నాను.
నేను పెద్ద బోలెటస్‌ను 2-3 సెంటీమీటర్ల ముక్కలుగా కట్ చేసి, వాటిని ప్లాస్టిక్ సంచులలో లేదా ప్రత్యేక కంటైనర్లలో ఉంచాను. బ్యాగ్‌లో చాలా వెన్న పెట్టమని నేను సిఫార్సు చేయను.
పుట్టగొడుగులను క్రమబద్ధీకరించడం మర్చిపోవద్దు: కత్తిరించిన వాటిని ఒక సంచిలో, చిన్న వాటిని మరొక సంచిలో ఉంచండి.
ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి. ఒక సంవత్సరం నిల్వ.
గడ్డకట్టే ముందు మీరు ఉడకబెట్టవచ్చు లేదా వేయించవచ్చు, కాని తాజా స్తంభింపచేసిన పుట్టగొడుగులు ఉడికించిన లేదా led రగాయ కంటే ఎక్కువ పోషకాలను కలిగి ఉంటాయి.
సరిగ్గా డీఫ్రాస్ట్ ఎలా
డీఫ్రాస్టింగ్ అనేది సుదీర్ఘమైన ప్రక్రియ.
- ఫ్రీజర్ నుండి పుట్టగొడుగులను రిఫ్రిజిరేటర్కు బదిలీ చేయండి మరియు పూర్తిగా కరిగించే వరకు వదిలివేయండి. గుర్తుంచుకోండి, కరిగించిన పుట్టగొడుగులను వెంటనే ఉపయోగిస్తారు, లేకుంటే అవి బ్యాక్టీరియా పేరుకుపోయే ప్రదేశంగా మారుతాయి.
- త్వరగా కరిగించవద్దు. శీఘ్ర డీఫ్రాస్ట్ తరువాత, వారు వికారంగా కనిపిస్తారు మరియు వారి రుచిని కోల్పోతారు.
- గడ్డకట్టేటప్పుడు ఏర్పడిన కషాయాన్ని వెన్న వదిలించుకోనివ్వండి, అప్పుడు మీరు వంట ప్రారంభించవచ్చు. కరిగించిన పుట్టగొడుగులను ఉప్పునీరులో 15 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
సీతాకోకచిలుకలు చాలా అరుదుగా పూర్తి మరియు స్వతంత్ర వంటకంగా పనిచేస్తాయి. చాలా తరచుగా, ఇది ఒక రుచికరమైన రుచిని ఇవ్వడానికి ఒక అనివార్యమైన అంశం. జులియెన్స్ మరియు సాస్, రొట్టెలుకాల్చు పైస్ మరియు కూరగాయలతో కూర తయారు చేయడానికి వీటిని ఉపయోగిస్తారు. వెన్న - పాన్కేక్లు లేదా మీట్ లాఫ్స్ కోసం అద్భుతమైన ఫిల్లింగ్, సలాడ్లకు బేస్.
బంగాళాదుంపలు, పచ్చి ఉల్లిపాయలు, చికెన్ మరియు గ్రీన్ బఠానీలు, మయోన్నైస్తో రుచికోసం, మీరు pick రగాయ లేదా సాల్టెడ్ వెన్నను కలుపుకుంటే భిన్నంగా ఉంటుంది. మీరు కూర్పుకు pick రగాయ పుట్టగొడుగులను జోడిస్తే పీత కర్రలు లేదా పీత మాంసంతో కూడిన సాధారణ సలాడ్ నిజమైన కళాఖండంగా మారుతుంది. బాన్ ఆకలి!