శీతాకాలం కోసం బోలెటస్ పుట్టగొడుగులను pick రగాయ ఎలా
జనాదరణ పొందిన జ్ఞానం ఇలా చెబుతుంది - "వసంత పువ్వులతో ఎరుపు, మరియు శరదృతువు పుట్టగొడుగులతో ఉంటుంది." పుట్టగొడుగులపై ప్రేమ యాదృచ్చికం కాదు. శీతాకాలంలో కఠినమైన వాతావరణంలో మరియు సరఫరా లేకుండా వసంత early తువులో ప్రాచీన కాలంలో జీవించడం అసాధ్యం. పుట్టగొడుగులను ఎండబెట్టి ఉప్పు వేసి, సూప్, పైస్ మరియు పాన్కేక్లను తయారు చేశారు. ఉపవాసం సమయంలో, పుట్టగొడుగు వంటకాలు మాంసం స్థానంలో ఉన్నాయి. శీతాకాలం కోసం బోలెటస్ పుట్టగొడుగులను le రగాయ ఎలా చేయాలో చర్చిద్దాం.
"నిశ్శబ్ద వేట" పట్ల జనాభా అభిరుచి అప్రమత్తంగా కొనసాగుతుంది. అడవిలో ఒక బిర్చ్ గ్రోవ్ చూసి, పుట్టగొడుగు పికర్స్ గడ్డిలో ఒక బోలెటస్ దొరుకుతుందనే ఆశతో పరుగెత్తుతుంది. మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులకు, మూత్రపిండాలు మరియు నాడీ వ్యవస్థ వ్యాధులకు బోలెటస్ వంటకాలు ఉపయోగపడతాయి.
స్టోర్ అల్మారాల్లో, మీరు ఏడాది పొడవునా pick రగాయ పుట్టగొడుగుల జాడీలను కనుగొనవచ్చు, కానీ రుచి మరియు ప్రయోజనాలలో, కొనుగోలు చేసిన ఉత్పత్తులు సాధారణంగా ఇంట్లో తయారుచేసిన les రగాయల కంటే తక్కువగా ఉంటాయి. నిజమే, స్టోర్-కొన్న les రగాయలలో కృత్రిమ సంరక్షణకారులను, రంగులు మరియు రుచి పెంచేవి ఉంటాయి.
ఉప్పు, వెనిగర్, సిట్రిక్ యాసిడ్ ఇంట్లో తయారుచేసిన మెరినేడ్లలో సంరక్షణకారుల పాత్రను పోషిస్తాయి. మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు కలుపుకుంటే డిష్‌లో రుచి మరియు వాసన వస్తుంది, ఉపయోగకరమైన పదార్థాలతో సుసంపన్నం అవుతుంది. బోలెటస్ బోలెటస్‌ను మెరినేట్ చేయడానికి పెద్ద సంఖ్యలో మార్గాలు ఉన్నాయి, ప్రతి గృహిణి తగిన రెసిపీని ఎన్నుకోగలుగుతారు మరియు అందమైన మరియు రుచికరమైన వంటకంతో కుటుంబాన్ని దయచేసి ఇష్టపడతారు.
జాడిలో పిక్లింగ్ కోసం క్లాసిక్ రెసిపీ
సరసమైన మరియు నిరూపితమైన వంటకం అనుభవం లేని గృహిణులు కూడా ఇంట్లో పిక్లింగ్‌ను ఎదుర్కోవటానికి సహాయపడుతుంది.
- బోలెటస్ 1 కిలోలు
- నీరు 1 ఎల్
- రాక్ ఉప్పు 50 గ్రా
- చక్కెర 50 గ్రా
- వెనిగర్ 9% 125 మి.లీ.
- నల్ల మిరియాలు 10 ధాన్యాలు
- బే ఆకు 3 ఆకులు
- లవంగాలు 3 PC లు
కేలరీలు: 31 కిలో కేలరీలు
ప్రోటీన్లు: 2.3 గ్రా
కొవ్వు: 0.9 గ్రా
కార్బోహైడ్రేట్లు: 3.7 గ్రా
తయారుచేసిన మరియు తరిగిన పుట్టగొడుగులను ఒక సాస్పాన్లో ఉంచండి, నీరు పోయాలి. ముంచినంత వరకు 20-25 నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఉద్భవిస్తున్న నురుగును తొలగించండి.
బోలెటస్ బోలెటస్ హరించడం మరియు శుభ్రం చేయు. 1 లీటరు నీటిని ఒక సాస్పాన్లో ఉడకబెట్టి, అందులో పుట్టగొడుగులను ముంచండి.
నీరు మళ్లీ మరిగేటప్పుడు, 10 నిమిషాలు వేచి ఉండి, మిగిలిన పదార్థాలను జోడించండి. మరో 15 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద ఉంచండి.
క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో బోలెటస్‌ను అమర్చండి. మెరీనాడ్తో చాలా పైకి నింపి పైకి చుట్టండి.
నెమ్మదిగా చల్లబరచడానికి విలోమ డబ్బాలను పత్తి దుప్పటి లేదా పాత outer టర్వేర్ (జాకెట్, డౌన్ జాకెట్) తో ఇన్సులేట్ చేయండి.
అవి పూర్తిగా చల్లబడిన తరువాత, నిల్వ చేయడానికి జాడీలను ఉంచండి. శీతాకాలంలో అవి క్షీణించకుండా ఉండటానికి, గది చల్లగా ఉండాలి.
కోల్డ్ వే
వేడి చికిత్స ఫలితంగా, బోలెటస్‌లో ఉండే కొన్ని పోషకాలు నాశనమవుతాయి. మెరినేటింగ్ యొక్క చల్లని పద్ధతి ఎక్కువ మరియు ఎక్కువ శ్రమతో కూడుకున్నది, కానీ ఫలితం అద్భుతమైన రుచి కలిగిన ఆరోగ్యకరమైన వంటకం.
కావలసినవి:
- బోలెటస్ పుట్టగొడుగులు - 1 కిలోలు;
- ఉప్పు - 50 గ్రా;
- మిరియాలు;
- బే ఆకు;
- వెల్లుల్లి;
- గుర్రపుముల్లంగి;
- ఎండుద్రాక్ష మరియు చెర్రీ ఆకులు.
ఎలా వండాలి:
- బోలెటస్ పుల్లగా మారకుండా నిరోధించడానికి, వాటిని జాగ్రత్తగా క్రమబద్ధీకరించాలి. అవి బలంగా ఉండాలి, నష్టం లేకుండా, మధ్యస్థ పరిమాణంలో ఉండాలి.
- బాగా కడిగి పెద్ద గిన్నెలో ఉంచండి. చల్లటి నీరు పోసి 5-6 గంటలు నానబెట్టండి.
- పిక్లింగ్ కంటైనర్లో పొరలలో గట్టిగా ఉంచండి, ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో చల్లుకోండి.
- పేర్చిన బోలెటస్‌ను పత్తి వస్త్రం లేదా గాజుగుడ్డతో కప్పండి, పైన చెక్క వృత్తం ఉంచండి. రసాన్ని స్రవించడం ప్రారంభించడానికి, చాలా ఎక్కువ భారం వృత్తంపై ఉంచబడుతుంది.
- ఉప్పునీరు నిలబడటం ప్రారంభించినప్పుడు, కంటైనర్ను చల్లని ప్రదేశంలో తొలగించండి. ఈ దశలో, ఉప్పునీరు ఏర్పడే ప్రక్రియను నియంత్రించడం చాలా ముఖ్యం. ఇది సరిపోకపోతే, అప్పుడు లోడ్ యొక్క బరువు తగినంతగా ఉండదు మరియు పెంచాల్సిన అవసరం ఉంది.
- ఫాబ్రిక్ లేదా సర్కిల్‌పై అచ్చు ఏర్పడకుండా చూసుకోండి. ఇది కనిపిస్తే, మీరు వృత్తాన్ని శుభ్రపరచాలి మరియు బట్టను మార్చాలి.
- పుట్టగొడుగులను తనిఖీ చేయండి మరియు క్షీణించడం ప్రారంభించిన వాటిని తొలగించండి.
కోల్డ్ మెరినేటింగ్ ప్రక్రియ సుమారు 2 నెలలు పడుతుంది.
హాట్ వే
కావలసినవి:
- బోలెటస్ పుట్టగొడుగులు - 1 కిలోలు;
- నీరు - 2 అద్దాలు;
- ఎసిటిక్ ఆమ్లం 30% - 3 టేబుల్ స్పూన్లు. l .;
- ఉప్పు - 2 స్పూన్;
- మిరియాలు - 15 PC లు .;
- బే ఆకు - 3 PC లు .;
- ఉల్లిపాయలు - 1 పిసి .;
- క్యారెట్లు - 1 పిసి.
తయారీ:
- ఒలిచిన పుట్టగొడుగులను కడిగి ఆరబెట్టండి, మీరు వాటిని టవల్ మీద ఉంచవచ్చు. పెద్ద ముక్కలుగా కట్.
- కొంచెం నీరు వేసి 30 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. కోలాండర్లో తీసివేసి విస్మరించండి.
- మెరీనాడ్ కోసం, తరిగిన కూరగాయలను 2 కప్పుల నీటిలో 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి. వంట ముగిసే రెండు నిమిషాల ముందు ఎసిటిక్ ఆమ్లంలో పోయాలి.
- మెరీనాడ్తో బోలెటస్ కలపండి మరియు 15 నిమిషాలు ఉడికించాలి, తరువాత క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో ఉంచండి.
- మెరినేడ్తో జాడి నింపండి, ఇది పుట్టగొడుగులను పూర్తిగా కప్పాలి. వేయడం చాలా గట్టిగా ఉండకూడదు, అవి మెరీనాడ్లో స్వేచ్ఛగా తేలుతూ ఉండాలి.
- సీసాలు సీసాలు మరియు చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.
సిట్రిక్ యాసిడ్తో marinate ఎలా
వినెగార్ వంటకాలు అందరికీ కాదు, ముఖ్యంగా కడుపు సమస్యలు ఉన్నవారికి. ఈ సందర్భంలో, సిట్రిక్ ఆమ్లాన్ని సంరక్షణకారిగా ఉపయోగించవచ్చు. ఈ మెరినేడ్ మరింత సున్నితమైనది, మరియు దాల్చినచెక్క సుగంధ ద్రవ్యాల సుగంధాన్ని ఇస్తుంది.
కావలసినవి:
- బోలెటస్ పుట్టగొడుగులు - 1 కిలోలు;
- నీరు - 1 ఎల్;
- చక్కెర - 10 గ్రా;
- ఉప్పు - 10 గ్రా;
- సిట్రిక్ ఆమ్లం - 2 గ్రా;
- బే ఆకు - 1 పిసి .;
- మిరియాలు - 5 PC లు .;
- గ్రౌండ్ దాల్చినచెక్క - 2 గ్రా.
దశల వారీ వంట:
- బోలెటస్ గుండా వెళ్లి, చీకటి మరియు డెంట్లతో ప్రాంతాలను కత్తిరించండి. బాగా ఝాడించుట. పెద్ద వాటిని చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి.
- 1 టేబుల్ స్పూన్ కలిపి 2 లీటర్ల నీటిలో ఉడికించాలి. l. లవణాలు అవి తగ్గే వరకు. క్రమం తప్పకుండా నురుగు తొలగించండి.
- ఒక కోలాండర్లో ఉంచండి, ద్రవ ప్రవహిస్తుంది.
- సిట్రిక్ యాసిడ్ మినహా అన్ని మసాలా దినుసులను నీటిలో పోసి మెరీనాడ్ ని మరిగించాలి.
- మెరీనాడ్తో బోలెటస్ పోయాలి మరియు 15 నిమిషాలు ఉడికించాలి. వేడిని ఆపి సిట్రిక్ యాసిడ్ వేసి, పుట్టగొడుగు ద్రవ్యరాశిని బాగా కలపండి.
- క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో అమర్చండి, ట్యాంప్ చేయండి, వేడి మెరీనాడ్ పోయాలి.
- ప్లాస్టిక్ మూతలతో జాడీలను మూసివేసి పూర్తిగా చల్లబరచడానికి అనుమతించండి.
- సిట్రిక్ యాసిడ్తో మెరినేడ్ ఎసిటిక్ కంటే బలహీనంగా ఉంటుంది, కాబట్టి బోలెటస్ తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద, సెల్లార్ లేదా రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయాలి.
వెల్లుల్లి మరియు దాల్చినచెక్కతో రుచికరమైన మెరినేడ్
పాక ప్రయోగాల ప్రేమికులు వెల్లుల్లి మరియు దాల్చినచెక్కతో రెసిపీని ప్రయత్నించవచ్చు. ఈ ఉత్పత్తులకు ధన్యవాదాలు, ఆకలి మసాలా మరియు అసలు రుచిని పొందుతుంది.
కావలసినవి:
- బోలెటస్ పుట్టగొడుగులు - 1 కిలోలు;
- నీరు - 1 ఎల్;
- మిరియాలు - 10 PC లు .;
- ఎసిటిక్ సారాంశం 70% - 15 మి.లీ;
- చక్కెర - 40 గ్రా;
- ఉప్పు - 40 గ్రా;
- ఉల్లిపాయలు - 1 పిసి .;
- వెల్లుల్లి - 3 లవంగాలు;
- దాల్చిన చెక్క కర్రలు - 1 పిసి .;
- కార్నేషన్ - 5 PC లు .;
- బే ఆకు - 3 PC లు.
తయారీ:
- బోలెటస్ బోలెటస్ సిద్ధం: పై తొక్క, కడగడం, కత్తిరించడం, ఒక సాస్పాన్లో ఉంచండి. నీటిలో పోసి ఒలిచిన ఉల్లిపాయ తలను ఉంచండి. ఉడికించాలి, ఉద్భవిస్తున్న నురుగును తీసివేసి, అవి దిగువకు మునిగిపోయే వరకు, ఆపై నడుస్తున్న నీటిలో శుభ్రం చేసుకోండి.
- మెరీనాడ్ నీటిలో సుగంధ ద్రవ్యాలు పోసి మరిగించాలి. మెరీనాడ్లో పుట్టగొడుగులను ఉంచండి మరియు నిప్పు పెట్టండి.
- 10 నిమిషాల తరువాత వెల్లుల్లి వేసి, సన్నని ముక్కలుగా కోయాలి. 5 నిమిషాల తరువాత, వెనిగర్ సారాన్ని పోయాలి, 5 నిమిషాల తరువాత వేడి నుండి తొలగించండి.
- క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో రెట్లు, ట్యాంప్. మెరీనాడ్ ఉడకబెట్టి, జాడిలో పోయాలి, పైకి చుట్టండి.
- డబ్బాలను తలక్రిందులుగా చేసి, ఇన్సులేట్ చేసి, చల్లబరచడానికి వదిలివేయండి.
Pick రగాయ కాళ్ళు
బోలెటస్ కాళ్ళు, టోపీలకు భిన్నంగా, ఫైబరస్ నిర్మాణంతో గట్టిగా ఉంటాయి, కాబట్టి వాటిని విడిగా pick రగాయ చేయడం మంచిది. ఈ రెసిపీ ప్రకారం తయారుచేసిన కాళ్ళు మంచిగా పెళుసైనవి.
కావలసినవి:
- బోలెటస్ పుట్టగొడుగులు - 1 కిలోలు;
- రాక్ ఉప్పు - 25 గ్రా;
- చక్కెర - 10 గ్రా;
- టేబుల్ వెనిగర్ - 50 గ్రా;
- బే ఆకు - 5 PC లు .;
- మిరియాలు - 5 PC లు.
తయారీ:
- పుట్టగొడుగులను కడిగి, టోపీలు మరియు కాళ్ళను వేరు చేయండి. పెద్ద కాళ్ళను రింగులుగా కత్తిరించండి. ఉప్పునీటిలో విసిరి సుమారు 30 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
- హరించడం మరియు శుభ్రం చేయు. మసాలా దినుసులతో నీటిని మరిగించి, కాళ్ళపై మెరీనాడ్ పోసి నిప్పు మీద ఉంచండి.
- 10 నిమిషాల తరువాత, వెనిగర్ వేసి 2-3 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి.
- క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో రెట్లు, మెరినేడ్ పోసి పైకి చుట్టండి.
కాళ్ళు చల్లబడిన వెంటనే వడ్డించవచ్చు. Pick రగాయ కాళ్ళు, ఉల్లిపాయలు మరియు పొద్దుతిరుగుడు నూనె రుచికరమైన చిరుతిండిని తయారు చేస్తాయి.
ఉపయోగకరమైన చిట్కాలు
- బోలెటస్ మెరినేట్ చేయడానికి ముందు ధూళి మరియు కట్టుబడి ఉన్న శిధిలాలను పూర్తిగా శుభ్రం చేయాలి. పుట్టగొడుగులు పాడైపోయే ఉత్పత్తి కాబట్టి దీన్ని త్వరగా చేయండి. వెచ్చని నీటిలో ఉంచవచ్చు, ఈ విధంగా కడగడం సులభం. ద్రవాన్ని గ్రహించకుండా ఉండటానికి 15 నిమిషాల కన్నా ఎక్కువ నీటిలో ఉంచవద్దు.
- వార్మ్ హోల్స్ మరియు డెంట్లతో కూడిన బోలెటస్ బోలెటస్ పిక్లింగ్కు తగినది కాదు, ఎందుకంటే అవి వర్క్‌పీస్‌ను పాడు చేయగలవు. చెడు ప్రాంతాలను కత్తిరించాల్సిన అవసరం ఉంది. గాలిలో, విభాగాలు త్వరగా ముదురుతాయి, కాబట్టి ప్రాసెసింగ్ సాధ్యమైనంత త్వరగా జరుగుతుంది.
- మీరు మొత్తం పుట్టగొడుగులను marinate చేయాలనుకుంటే, చిన్న బోలెటస్ బోలెటస్ ఎంచుకోండి. టోపీలు మరియు కాళ్ళు సాంద్రతతో మారుతూ ఉంటాయి, కాబట్టి వాటిని విడిగా pick రగాయ చేయడం మంచిది.
- ఒలిచిన పుట్టగొడుగులను ఉప్పునీరులో ఉడకబెట్టాలి (1 లీటరు నీటికి 1 టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు). ఉడకబెట్టిన పులుసు పారదర్శకంగా ఉండటానికి, మీరు క్రమం తప్పకుండా నురుగును తొలగించాలి. రెడీ బోలెటస్ పాన్ దిగువకు మునిగిపోతుంది.
- తదుపరి పంట వరకు లవణం ఉంచడానికి, మీరు నిల్వ జాడీలను పూర్తిగా క్రిమిరహితం చేయాలి.
- మెరీనాడ్లో ఉప్పు, వెనిగర్ లేదా సిట్రిక్ యాసిడ్ లేకపోవడం కర్ల్స్ చెడిపోవడానికి దారితీస్తుంది, కాబట్టి రెసిపీని జాగ్రత్తగా పాటించడం చాలా ముఖ్యం.
తప్పుడు బోలెటస్‌ను ఎలా గుర్తించాలి
తప్పుడు బోలెటస్ (పిత్త పుట్టగొడుగు) చాలా చేదు రుచిలో నిజమైనదానికి భిన్నంగా ఉంటుంది. తప్పుడు బోలెటస్ యొక్క చిన్న భాగం కూడా వర్క్‌పీస్‌ను నిరాశాజనకంగా నాశనం చేస్తుంది. పట్టికలో వాటిని వేరు చేయడానికి సహాయపడే ప్రధాన లక్షణాలను మేము జాబితా చేస్తాము:
| సంతకం చేయండి | రియల్ బోలెటస్ | పిత్త పుట్టగొడుగు |
|---|---|---|
| కాలు మీద గీయడం | బిర్చ్ బెరడు యొక్క రంగును తిరిగి మారుస్తుంది | రక్త నాళాలులా కనిపించే సిరలు |
| టోపీ రంగు | మ్యూట్ బ్రౌన్ | ప్రకాశవంతమైన గోధుమ, ఆకుపచ్చ ఇటుక |
| టోపీ దిగువ రంగు | తెలుపు | పింక్ |
| స్పర్శకు టోపీ యొక్క ఉపరితలం | సున్నితంగా | వెల్వెట్ |
| బ్రేక్ కలర్ | తెలుపు | పింక్ |
వీడియో సలహా
అతి శీతలమైన శీతాకాలపు రోజున, pick రగాయ బోలెటస్ యొక్క కూజా వేసవి అడవి యొక్క సుగంధాన్ని ఇస్తుంది. మరియు అతిథులు వారి రుచిని ఖచ్చితంగా అభినందిస్తారు. ఉల్లిపాయలు మరియు పొద్దుతిరుగుడు నూనెతో పుట్టగొడుగులు పండుగ పట్టికను అలంకరిస్తాయి. ఆకలి మరియు సలాడ్లు, పిజ్జాలు మరియు పైస్ తయారీకి వీటిని ఉపయోగించవచ్చు.