నిజమైన ఉజ్బెక్ గొడ్డు మాంసం పిలాఫ్ ఎలా ఉడికించాలి
పిలాఫ్ ఎలా తయారు చేయాలో అది టేబుల్ డెకరేషన్ అవుతుంది, మరియు మాంసంతో సాధారణ బియ్యం గంజి కాదు? ఇది చాలా సులభం! శతాబ్దాలుగా ఓరియంటల్ హస్తకళాకారులు అభ్యసిస్తున్న వంట యొక్క సూక్ష్మబేధాలను తెలుసుకోవడం అవసరం.
తూర్పున, పిలాఫ్ మటన్ నుండి వీధిలో కొవ్వు తోకతో పెద్దగా వండుతారు. వంట కోసం, పంది మాంసం, గొడ్డు మాంసం, బాతు లేదా టర్కీ మాంసాన్ని కూడా ఉపయోగించడం ఆచారం. ప్రతి దాని స్వంత మార్గంలో రుచికరమైన మరియు అసాధారణమైనదిగా మారుతుంది. పిలాఫ్ చిన్న ముక్కలుగా, దానిలోని అన్ని రుచులతో సంతృప్తమై ఉండటానికి, వంట సాంకేతిక పరిజ్ఞానం గురించి మీకు పరిచయం చేసుకోవడం మరియు దానిని ఆచరణలో వర్తింపచేయడం అవసరం.
శిక్షణ
పైలాఫ్ నిజంగా రుచికరమైన మరియు చిన్న ముక్కలుగా చేయడానికి, సరైన పదార్థాలను ఎంచుకోవడం చాలా ముఖ్యం.
- మాంసం జ్యుసిగా ఉండాలి. స్కాపులా, మెడ లేదా డోర్సల్ గీత చేస్తుంది.
- చిన్న ముక్కలుగా ఉన్న పిలాఫ్ కోసం, సరైన బియ్యాన్ని ఎంచుకోండి. పొడవైన ధాన్యం లేదా తక్కువ పిండి పదార్ధం కలిగిన గుండ్రని చేస్తుంది. ఇతర రకములతో పోల్చినప్పుడు స్పష్టంగా కనిపించే పారదర్శక ధాన్యాలను ఎంచుకోవడం మంచిది. అవి దట్టంగా ఉంటాయి, దీర్ఘకాలిక వేడి చికిత్సలో ఉడకబెట్టవద్దు, నీటిని బాగా గ్రహించి, శీతలీకరణ తర్వాత చిన్నగా ఉంటాయి. ఇది కాకపోతే, పిండి లక్షణాలను తొలగించడానికి సాధారణ బియ్యాన్ని బాగా కడిగి నీటిలో నానబెట్టాలి.
- సాంప్రదాయం ప్రకారం, నిజమైన పిలాఫ్ కొవ్వు తోక కొవ్వుపై వండుతారు, కాని క్లాసిక్ రెసిపీ సాధారణ పొద్దుతిరుగుడు నూనెను ఉపయోగిస్తుంది, ప్రాధాన్యంగా ఉచ్చారణ నిర్దిష్ట వాసన లేకుండా, డిష్ యొక్క వాసనకు అంతరాయం కలిగించకుండా.
- మసాలా దినుసుల యొక్క ప్రామాణిక సమితి ఉంది, కానీ ఇది పరిమితి కాదు, హోస్టెస్ యొక్క "ination హల ఫ్లైట్" ఇక్కడ ముఖ్యమైనది, కుటుంబం యొక్క నిర్దిష్ట అభిరుచులను పరిగణనలోకి తీసుకుంటుంది. ప్రామాణిక సంభారాలలో కూర, జీలకర్ర, మిరియాలు, బార్బెర్రీ ఉన్నాయి. జీలకర్ర (జిరా) - ఓరియంటల్ రుచిని ఇవ్వడానికి (చల్లుకోవద్దు, దీనికి ఉచ్చారణ వాసన ఉంటుంది). బార్బెర్రీ - చేదు యొక్క ఆహ్లాదకరమైన గమనికలతో పుల్లని అందిస్తుంది. అదనంగా, వారు కుంకుమ పువ్వు, థైమ్, పసుపు (బంగారు రంగును జోడించడానికి) ఉపయోగిస్తారు.
- కూరగాయల సెట్. క్యారెట్లు ప్రధాన పదార్ధం, పెద్ద కుట్లుగా, కొన్నిసార్లు ఘనాలగా (ఐచ్ఛికం) కత్తిరించబడతాయి. వంట ప్రక్రియలో తురుము లేదు. చిన్న సగం ఉంగరాల రూపంలో ఉల్లిపాయలు. వంట యొక్క ఒక నిర్దిష్ట దశలో వెల్లుల్లి మొత్తం లవంగంలో ఉంచబడుతుంది.
- కొన్ని వంటకాల్లో, ఎండిన పండ్లు ఉన్నాయి: ఎండుద్రాక్ష, ప్రూనే, ఎండిన ఆప్రికాట్లు - అవి ఇతర భాగాల నేపథ్యానికి వ్యతిరేకంగా విచిత్రమైన తీపిని ఇస్తాయి. మాంసం మరియు కూరగాయలను వేయించే ప్రక్రియ తర్వాత, నీటిలో పోయడానికి ముందు వీటిని కలుపుతారు.
- ప్రధాన వంటకం మందపాటి అడుగున ఉన్న కాస్ట్ ఇనుము లేదా అల్యూమినియం జ్యోతి. ఇంట్లో, మందపాటి అడుగున ఉన్న కాస్ట్-ఐరన్ ఫ్రైయింగ్ పాన్, డక్లింగ్ వంటి స్టూయింగ్ కంటైనర్ అనుకూలంగా ఉంటుంది. బియ్యం మండిపోకుండా మందపాటి అడుగు అవసరం, కానీ నెమ్మదిగా మరియు సమానంగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. సన్నని అడుగుతో కుండలు మరియు ఇతర వంటలను ఉపయోగించమని సిఫారసు చేయబడలేదు, వాటిలో బియ్యం కాలిపోతుంది మరియు అవసరమైన స్థితికి చేరుకోదు.
- సుమారు వంట సమయం 1 గంట. సమయం ఎంచుకున్న మాంసం మరియు బియ్యం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. డిష్ తక్కువ వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొస్తోంది.
పాన్లో క్లాసిక్ చిన్న ముక్కలు గొడ్డు మాంసం పిలాఫ్
- గొడ్డు మాంసం 600 గ్రా
- ఉల్లిపాయ 1 పిసి
- బియ్యం 500 గ్రా
- క్యారెట్లు 1 పిసి
- కూరగాయల నూనె 100 మి.లీ.
- వెల్లుల్లి 8 పంటి.
- ఉప్పు, రుచికి సుగంధ ద్రవ్యాలు
కేలరీలు: 219 కిలో కేలరీలు
ప్రోటీన్లు: 7.9 గ్రా
కొవ్వు: 3.9 గ్రా
కార్బోహైడ్రేట్లు: 38.8 గ్రా
కూరగాయలను పీల్ చేసి కడగాలి. ఉల్లిపాయను సగం రింగులుగా కట్ చేసి, క్యారెట్లను కుట్లుగా కత్తిరించండి.
కావలసిన పరిమాణంలో మాంసాన్ని కత్తిరించండి.
ముందుగా వేడిచేసిన పాన్లో నూనె పోయాలి. తాపన కోసం వేచి ఉండండి. ఉల్లిపాయ వేసి బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి.
మాంసం వేసి బ్రౌన్ అయ్యే వరకు వేయించడం కొనసాగించండి.
క్యారట్లు వేసి, వేయించడానికి కొనసాగించండి. ఉప్పు, సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి. వేడి నీటిలో పోయాలి, ఒక మరుగు కోసం వేచి ఉండండి, అరగంట కొరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొనుటకు వదిలివేయండి.
బాణలిలో బియ్యం పోయాలి, బియ్యం పైన 2 సెం.మీ.
అది ఉడకనివ్వండి మరియు తక్కువ వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.
ద్రవ ఆవిరైనప్పుడు, బియ్యంలో రంధ్రాలు చేసి వెల్లుల్లి జోడించండి.
ద్రవం యొక్క సంసిద్ధత మరియు పూర్తి బాష్పీభవనాన్ని తనిఖీ చేయండి. మూత మూసివేయబడిన స్థితికి వదిలివేయండి.
ఒక సాస్పాన్లో సాంప్రదాయ గొడ్డు మాంసం పిలాఫ్
ఖచ్చితమైన పిలాఫ్ ఒక జ్యోతిలో పొందబడుతుంది, కానీ అది లేనట్లయితే అది పట్టింపు లేదు. ఒక సాస్పాన్లో వంట చేయడానికి కూడా అనుమతి ఉంది. పాన్ తప్పనిసరిగా మందపాటి (డబుల్) అడుగు భాగాన్ని కలిగి ఉండాలి. సాధారణంగా స్టెయిన్లెస్ స్టీల్.
కావలసినవి:
- మాంసం - 0.6 కిలోలు;
- ఒక మధ్యస్థ క్యారెట్;
- బియ్యం - 0.45 కిలోలు;
- మసాలా;
- 1 ఉల్లిపాయ;
- ఉ ప్పు;
- వెల్లుల్లి - లవంగాలు;
- నూనె - 110-120 మి.లీ;
- నీటి.
ఎలా వండాలి:
- కూరగాయలను పీల్ చేసి కడగాలి. క్యారెట్లను పొడవాటి కుట్లుగా కట్ చేసుకోండి. ఉల్లిపాయలు - సగం రింగులలో.
- ఫిల్మ్‌ల నుండి మాంసాన్ని పీల్ చేసి 2x2 ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. మెత్తగా తరిగిన మాంసం చాలా జ్యుసిగా ఉండదు.
- బియ్యం చాలాసార్లు కడగాలి. ఉడికించిన రకానికి ప్రక్షాళన అవసరం లేదు.
- ఒక సాస్పాన్లో నూనె పోయాలి, వేడి చేసి ఉల్లిపాయ జోడించండి. బంగారు గోధుమ వరకు వేయించాలి.
- తరిగిన మాంసం జోడించండి. గోధుమ రంగులో ఉన్నప్పుడు, క్యారట్లు జోడించండి. ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో సీజన్.
- ప్రతిదీ వేయించినప్పుడు, కొన్ని గ్లాసుల వేడి నీటిని పోసి అరగంట ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
- కడిగిన బియ్యం జోడించండి. అవసరమైతే టాప్ అప్ ద్రవం. నీటి మట్టం బియ్యం కంటే 2 సెం.మీ ఉండాలి.
- ఉడకబెట్టిన తరువాత, ద్రవం పూర్తిగా ఉడకబెట్టడం వరకు తక్కువ వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొనుటకు వదిలివేయండి.
- స్లైడ్‌తో పిలాఫ్‌ను సేకరించి, రంధ్రాలు చేసి, వెల్లుల్లి ముక్కలను వాటిలో ఉంచండి. ఒక మూతతో కప్పడానికి.
- కుండ దిగువన ఉన్న ద్రవం పూర్తిగా ఆవిరైపోయి బియ్యం ఉడికినట్లు తనిఖీ చేయండి. ఆపివేసిన తరువాత, అది కాయనివ్వండి.
ఒక జ్యోతిలో రుచికరమైన పిలాఫ్
సాంప్రదాయ ఓరియంటల్ డిష్‌లో పిలాఫ్ వంట - ఒక జ్యోతి మరపురాని రుచికరమైనది.
కావలసినవి:
- గొడ్డు మాంసం - 0.55 కిలోలు;
- క్యారెట్లు - మధ్యస్థం;
- బియ్యం - 0.45 కిలోలు;
- బార్బెర్రీ - ఒక టీస్పూన్;
- ఒక పెద్ద ఉల్లిపాయ;
- జిరా - ఒక చెంచా కొనపై;
- పసుపు - 0.3 స్పూన్;
- మిరియాలు;
- కూరగాయల నూనె - 140 మి.లీ;
- వెల్లుల్లి లవంగాలు;
- ఉ ప్పు.
తయారీ:
- కూరగాయలను కడగండి మరియు తొక్కండి. క్యారెట్లను కుట్లుగా, ఉల్లిపాయను సగం రింగులుగా కట్ చేసుకోండి.
- గొడ్డు మాంసం చాలా చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి, తద్వారా అది జ్యుసిగా ఉంటుంది.
- జ్యోతి బాగా నూనెతో వేడి చేయండి. బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు ఉల్లిపాయను వేయించాలి.
- మాంసం వేసి బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి.
- క్యారెట్లు, సుగంధ ద్రవ్యాలు వేసి సుమారు 15 నిమిషాలు వేయించాలి.
- వేడి నీటిలో పోయాలి, అరగంట పాటు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. గొడ్డు మాంసం మృదువుగా ఉండాలి.
- బియ్యం శుభ్రం చేయు. అపారదర్శక ధాన్యాలను నీటిలో చాలాసార్లు నానబెట్టండి.
- జ్యోతికి జోడించండి. అవసరమైతే వేడి ద్రవంతో టాప్ చేయండి. నీటి మట్టం బియ్యం కంటే 2 సెం.మీ ఉండాలి. జ్యోతి యొక్క విషయాలను కలపవద్దు.
- కవర్, ఉడకబెట్టిన తరువాత, ద్రవం పూర్తిగా అదృశ్యమయ్యే వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.
- ఎక్కువ నీరు లేనప్పుడు, బియ్యం రంధ్రాలు చేసి వాటిలో వెల్లుల్లి ముక్కలు ఉంచండి.
- ఒక చెంచాతో తనిఖీ చేయండి, అన్ని ద్రవ ఆవిరైపోయినట్లయితే, సంసిద్ధత కోసం ప్రయత్నించండి. ఆపివేయండి, మూసివేసిన మూత కింద చల్లబరచడానికి వదిలివేయండి.
నెమ్మదిగా కుక్కర్‌లో గొడ్డు మాంసం పిలాఫ్ ఉడికించాలి
మల్టీకూకర్‌లోని పిలాఫ్ హోస్టెస్ యొక్క సమయం మరియు కృషిని ఆదా చేస్తుంది. గిన్నె యొక్క వాల్యూమ్ 5 లీటర్లు.
కావలసినవి:
- మాంసం - 0.44 కిలోలు;
- క్యారెట్లు - 1 పిసి .;
- బియ్యం - 0.3 కిలోలు;
- ఉల్లిపాయ - 1 పిసి .;
- మసాలా;
- నూనె - 80 మి.లీ;
- వెల్లుల్లి;
- ఉ ప్పు.
తయారీ:
- తొక్క మరియు కూరగాయలు కట్. క్యారెట్లు స్ట్రాస్ రూపంలో, ఉల్లిపాయలు సగం రింగులలో ఉంటాయి.
- వాల్నట్ పరిమాణానికి మాంసాన్ని కత్తిరించండి.
- "ఫ్రై" మోడ్ కోసం మల్టీకూకర్‌ను ఆన్ చేయండి. నూనె కలుపుము.
- వేడి చేసిన తరువాత, ఉల్లిపాయలను వేయించడం ప్రారంభించండి. అప్పుడు గొడ్డు మాంసం వేసి బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి.
- క్యారెట్లను వేయించాలి. ఉప్పుతో సీజన్, సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి.
- కడిగిన బియ్యాన్ని మాంసం పైన ఉంచండి.
- బియ్యం పైన 2 సెం.మీ వరకు వేడి ద్రవాన్ని పోయాలి.
- చివ్స్ జోడించండి.
- మూసివేయి, "పిలాఫ్" మోడ్‌ను ఆన్ చేయండి.
- పాలన ముగిసిన తరువాత, మూతలు తెరవకుండా సుమారు 30 నిమిషాలు కాచుకోండి.
కేలరీల కంటెంట్
నిజమైన ఉజ్బెక్ పిలాఫ్ యొక్క క్యాలరీ కంటెంట్ మాంసం యొక్క కొవ్వు పదార్థంపై ఆధారపడి ఉంటుంది మరియు సగటున 100 గ్రాములకు 219 కిలో కేలరీలు. అదనపు పదార్ధాలను బట్టి మారవచ్చు, ఉదాహరణకు, ఎండిన పండ్లు: ఎండుద్రాక్ష, ఎండిన ఆప్రికాట్లు, ప్రూనే.
ఉపయోగకరమైన చిట్కాలు
- ఓరియంటల్ హస్తకళాకారులు సలహా ఇస్తారు: ద్రవ ఆవిరైనప్పుడు, స్లైడ్‌తో పిలాఫ్‌ను సేకరించి, రంధ్రాలు చేసి, వాటిలో వెల్లుల్లి ముక్కలు ఉంచండి.
- పార్బోయిల్డ్ రైస్ వాడితే, అది నానబెట్టవలసిన అవసరం లేదు.
పిలాఫ్ వండడానికి బయపడకండి. మీరు కోరుకున్న విధంగా ఇది మొదటిసారి మారకపోతే, మీరు కలత చెందాల్సిన అవసరం లేదు. అన్నీ అనుభవంతో వస్తుంది. మేము మా నైపుణ్యాలను ప్రయత్నించి మెరుగుపరుస్తాము.