గొడ్డు మాంసం, పంది మాంసం, చికెన్, కాలేయం నుండి గౌలాష్ - దశల వంటకాల ద్వారా 10 దశలు
బీఫ్ గౌలాష్ అనేది హంగేరియన్ గొర్రెల కాపరులు సృష్టించిన వంటకం, ఇది ఇప్పుడు అన్ని దేశాలలో ఆశించదగినది, ఎందుకంటే ఇది అందుబాటులో ఉన్న పదార్థాల నుండి తయారవుతుంది. అసలు వంట సాంకేతిక పరిజ్ఞానం ప్రకారం, మీరు ఒక పెద్ద జ్యోతిలోని మంట మీద గ్రేవీతో గొడ్డు మాంసం గౌలాష్ ఉడికించాలి.
బీఫ్ గౌలాష్ - క్లాసిక్ రెసిపీ
- గొడ్డు మాంసం 300 గ్రా
- ఉల్లిపాయ 1 పిసి
- వెల్లుల్లి 2 పంటి.
- సోర్ క్రీం 1.5 టేబుల్ స్పూన్. l.
- టమోటా పేస్ట్ 1.5 టేబుల్ స్పూన్ l.
- పిండి 1 టేబుల్ స్పూన్. l.
- చక్కెర 1 స్పూన్
- కూరగాయల నూనె 30 మి.లీ.
- ఉప్పు, రుచికి మిరియాలు
కేలరీలు: 166 కిలో కేలరీలు
ప్రోటీన్లు: 13.9 గ్రా
కొవ్వు: 10.8 గ్రా
కార్బోహైడ్రేట్లు: 3.8 గ్రా
గొడ్డు మాంసం మీడియం ముక్కలుగా, ఉల్లిపాయను పెద్ద ఘనాలగా, వెల్లుల్లి ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి.
వెల్లుల్లిని నూనెలో వేయించాలి. ఇది బ్రౌన్ అయినప్పుడు, పాన్ నుండి ప్లేట్లను తొలగించండి. ఈ సమయంలో, నూనె వెల్లుల్లి రుచిని గ్రహిస్తుంది.
అందమైన క్రస్ట్ కనిపించే వరకు మీడియం వేడి మీద గొడ్డు మాంసం వేయించాలి. మీరు కనీస వేడిని ఆన్ చేస్తే, మాంసం చాలా రసాన్ని కోల్పోతుంది మరియు పొడిగా ఉంటుంది.
తరిగిన ఉల్లిపాయలను తదుపరి పాన్కు పంపుతారు. అగ్నిని తగ్గించండి. ఉల్లిపాయ అపారదర్శకంగా ఉన్నప్పుడు, పిండిని జోడించండి. రెండు నిమిషాల తరువాత, సోర్ క్రీంతో టొమాటో పేస్ట్‌లో పోయాలి, చక్కెర మరియు కొద్దిగా నీరు కలపండి. ద్రవ దాదాపు పూర్తిగా గొడ్డు మాంసం ముక్కలను కప్పాలి.
మిక్సింగ్ తరువాత, ఒక మూతతో కప్పండి. తక్కువ కాచు వద్ద 40 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. చివర్లో, గ్రౌండ్ పెప్పర్ మరియు ఉప్పుతో రుచిని తాకండి.
సరిగ్గా తయారుచేసినప్పుడు, క్లాసిక్ రెసిపీ ప్రకారం గొడ్డు మాంసం గౌలాష్‌ను ఏదైనా సైడ్ డిష్‌తో కలపవచ్చు. ఈ వంటకం రోజువారీ భోజనానికి మరియు పండుగ విందుకు అనుకూలంగా ఉంటుంది.
ఉడికించడానికి సులభమైన మార్గం
కావలసినవి:
- బీఫ్ టెండర్లాయిన్ - 200 గ్రా.
- ఉల్లిపాయ - 1 పిసి.
- టొమాటో సాస్ - 5 టేబుల్ స్పూన్లు l.
- ఉ ప్పు.
తయారీ:
- సగం ఉంగరాల్లో తరిగిన ఉల్లిపాయను నూనెలో బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. తరువాత చిన్న ముక్కలుగా తరిగిన గొడ్డు మాంసం వేయించడానికి పాన్లో ఉంచండి. కనీసం పది నిమిషాలు ఉంచండి.
- వేయించడానికి పాన్లో టొమాటో సాస్ వేసి నీరు కలపండి, తద్వారా ఇది మాంసాన్ని పూర్తిగా కప్పేస్తుంది.
- కదిలించు, కొద్దిగా ఉప్పు వేసి, 40 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, ఒక మూతతో కప్పబడి ఉంటుంది. మీకు మందమైన గౌలాష్ కావాలంటే, ఒక చెంచా పిండిని జోడించండి.
స్వతంత్ర వంటకం పాత్ర కోసం, పైన వివరించిన వంటకాల్లోని గౌలాష్ కలుసుకోలేదు. బంగాళాదుంపలు, బుక్వీట్, బియ్యం, పాస్తా సైడ్ డిష్ కోసం అనుకూలంగా ఉంటాయి.
గ్రేవీతో పంది గౌలాష్ - 2 వంటకాలు
నేను మొదట గ్రేవీతో పంది గౌలాష్‌ను ఉడికించి, రుచి చూసినప్పుడు, పాఠశాల ఫలహారశాలలోని వంటవారు బాల్యంలో ఇంత రుచికరమైన ఆహ్లాదకరమైన ఆహ్లాదకరమైన అనుభూతిని పొందారు.
రెసిపీ 1
కావలసినవి:
- పంది మాంసం - 1 కిలోలు.
- ఉల్లిపాయ - 1 పిసి.
- పిండి - 3 స్పూన్లు.
- వెల్లుల్లి - 2 లవంగాలు.
- పుల్లని క్రీమ్ - 2 టేబుల్ స్పూన్లు. l.
- టొమాటో పేస్ట్ - 2 టేబుల్ స్పూన్లు l.
- శుద్ధి చేసిన నూనె, లారెల్, గ్రౌండ్ పెప్పర్, ఉప్పు, సుగంధ ద్రవ్యాలు.
తయారీ:
- కడగడం, న్యాప్‌కిన్స్‌తో ఆరబెట్టడం, పంది మాంసం చిన్న ముక్కలుగా కోయడం. మిరియాలు తో సీజన్, ఉప్పు చల్లుకోవటానికి మరియు అరగంట రిఫ్రిజిరేట్.
- బాణలిలో మాంసం ముక్కలను వేయించి, మెత్తగా తరిగిన ఉల్లిపాయ వేసి కలపాలి మరియు కొంచెం ఎక్కువ వేయించాలి. పిండి పాన్ పక్కన వెళ్తుంది. కదిలించు తద్వారా ఇది పంది మాంసం మరియు ఉల్లిపాయలను పూర్తిగా కప్పేస్తుంది.
- పాన్ యొక్క విషయాలు బంగారు గోధుమ రంగులోకి మారినప్పుడు, పంది మాంసం మూడు కప్పుల నీటితో పోసి కొన్ని లారెల్ ఆకులను ఉంచండి. డిష్‌లో టొమాటో పేస్ట్ వేసి కదిలించు.
- మీకు నచ్చిన సోర్ క్రీం మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి. పంది మాంసం తక్కువ వేడి మీద ఒక గంట ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. చివర్లో పచ్చి ఉల్లిపాయలతో చల్లుకోవాలి.
పంది మాంసం గౌలాష్‌ను దీర్ఘకాలం మరచిపోయిన క్లాసిక్‌గా చెఫ్‌లు భావిస్తారు. ఈ ట్రీట్‌ను ఎవరూ మర్చిపోలేదని నా అభిప్రాయం. కొత్త పాక కళాఖండాల ఆగమనంతో, అతను నేపథ్యంలో క్షీణించాడు.
వీడియో తయారీ
రెసిపీ 2
కావలసినవి:
- పంది మాంసం - 400 గ్రా.
- ఉల్లిపాయ - 1 పిసి.
- టొమాటో పేస్ట్ - 1 టేబుల్ స్పూన్ l.
- చక్కెర - 1 స్పూన్
- డ్రై అడ్జికా - 1 స్పూన్.
- లారెల్ - 2 PC లు.
- పిండి - 1 టేబుల్ స్పూన్. l.
- ఎర్ర మిరియాలు - 0.5 స్పూన్
- ఉప్పు, నూనె
తయారీ:
- నేను పంది మాంసాన్ని చిన్న ఘనాలగా వేయించాలి. మెడ లేదా సిర్లోయిన్ ఉపయోగించమని నేను మీకు సలహా ఇస్తున్నాను. పంది మాంసం కు సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఉప్పుతో తరిగిన ఉల్లిపాయ జోడించండి. ఉల్లిపాయ మెత్తబడే వరకు వేయించాలి.
- పావుగంట తరువాత, పాన్లో ఒక చెంచా పిండిని పోసి బాగా కలపాలి. బాగా వేయించాలి, లేకపోతే పిండి రుచి ఉంటుంది.
- టమోటా పేస్ట్‌తో చక్కెర జోడించండి. మూడు నిమిషాల తరువాత, పంది మాంసం కవర్ చేయడానికి నీరు పోయాలి, లారెల్ వేసి మూత కింద అరగంట ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. ఈ సమయంలో, మాంసం మృదువుగా మారుతుంది, మరియు గ్రేవీ మందపాటి అనుగుణ్యతను పొందుతుంది.
మీకు గ్రేవీ నచ్చకపోతే, మూత తెరిచి ఉంచినప్పుడు గౌలాష్ ని నిప్పు మీద ఉంచండి. డిష్ సాధారణంగా బుక్వీట్, ఉడికించిన బంగాళాదుంపలు లేదా బియ్యంతో వడ్డిస్తారు.
చికెన్ గౌలాష్ - 2 వంటకాలు
నేను చెప్పినట్లుగా, గొడ్డు మాంసం గౌలాష్ అంతర్జాతీయ పాక దృశ్యంలో హంగేరియన్ వంటకాలను సూచిస్తుంది, మరియు చికెన్ వెర్షన్ ఇంటి వంటకు మరింత అనుకూలంగా పరిగణించబడుతుంది, అయినప్పటికీ ఇది క్లాసిక్ టెక్నాలజీకి అనుగుణంగా తయారు చేయబడింది.
రెసిపీ సంఖ్య 1
కావలసినవి:
- చికెన్ ఫిల్లెట్ - 600 గ్రా.
- తీపి మిరియాలు - 2 PC లు.
- ఉల్లిపాయ - 2 పిసిలు.
- క్యారెట్లు - 1 పిసి.
- వెల్లుల్లి - 2 లవంగాలు.
- పిండి - 2 టేబుల్ స్పూన్లు. l.
- నీరు - 2 అద్దాలు.
- నూనె, మూలికలు, మిరియాలు, ఉప్పు.
ఎలా వండాలి:
- చికెన్ కడగాలి, ఆరబెట్టండి, మధ్య భాగాలను ఘనాలగా కోసి, నూనెలో వేయించాలి. అప్పుడప్పుడు కదిలించు, చివరికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో రుచిని సర్దుబాటు చేయండి. వేయించిన తరువాత, చిక్కగా ఉన్న అడుగుతో ఒక సాస్పాన్కు బదిలీ చేయండి.
- కూరగాయలను పీల్ చేయండి, విభజన మరియు విత్తనాలతో మిరియాలు నుండి కొమ్మను తొలగించండి. ఉల్లిపాయ మరియు క్యారెట్‌ను సన్నని త్రైమాసికంలో కట్ చేసి, మిరియాలు కుట్లుగా కోసి, వెల్లుల్లిని కోయండి.
- ఉల్లిపాయను వేయించి, క్యారట్లు మరియు మిరియాలు వేసి, కదిలించు, పది నిమిషాలు వేయించాలి. మెత్తబడిన కూరగాయలకు పిండి వేసి వెంటనే కలపండి, లేకపోతే ముద్దలు ఏర్పడతాయి.
- వేయించిన కూరగాయలను చికెన్‌తో కలపండి, నీరు, ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో కరిగించిన టమోటా పేస్ట్ జోడించండి. తక్కువ వేడి మీద గౌలాష్‌ను గంటలో మూడో వంతు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. రెడీమేడ్ రుచికరమైన పిటా బ్రెడ్‌తో కలుపుతారు.
చికెన్ తేలికైన మరియు రుచికరమైన సహజ ఉత్పత్తి. చికెన్ మాంసం కూరగాయలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు సోర్ క్రీం సాస్‌తో రుచికోసం చేస్తే, మీకు అద్భుతమైన గౌలాష్ లభిస్తుంది.
ప్రత్యేక కూర వంటకం
రెసిపీ సంఖ్య 2
కావలసినవి:
- చికెన్ - 1.5 కిలోలు.
- స్టెమ్ సెలెరీ - 3 పిసిలు.
- ఉల్లిపాయ - 1 పిసి.
- తీపి మిరియాలు - 1 పిసి.
- టొమాటో పేస్ట్ - 50 గ్రా.
- పుల్లని క్రీమ్ - 125 మి.లీ.
- చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు - 2 కప్పులు
- నూనె - 2 టేబుల్ స్పూన్లు. l.
- గ్రౌండ్ పెప్పర్, ఉప్పు, మూలికలు.
తయారీ:
- చికెన్ ను నీటితో పోయాలి, బాగా ఆరబెట్టండి, ముక్కలుగా కత్తిరించండి. ఉప్పు, గ్రౌండ్ పెప్పర్ మరియు తరిగిన మూలికలతో చేసిన మిశ్రమంతో తురుము.
- లాలాజల క్రస్ట్ ఏర్పడే వరకు మాంసం ముక్కలను నూనెలో వేయించాలి. తరువాత దానిని పక్కన పెట్టి, నూనెలో వేయించిన తరువాత, తరిగిన ఉల్లిపాయ, క్యూబ్స్ సెలెరీ మరియు తీపి మిరియాలు వేయించాలి.
- వేయించిన కూరగాయలను చికెన్‌తో కలపండి, టమోటా పేస్ట్ మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసుతో కూడిన కూర్పుతో పోయాలి. తక్కువ వేడిని ఆన్ చేసి, అరగంట పాటు మూత కింద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
రుచి చూసే ముందు, కొవ్వు సోర్ క్రీంతో చికెన్ గౌలాష్ సీజన్ చేసి మీకు ఇష్టమైన ఆకుకూరల మొలకలతో అలంకరించండి. సైడ్ డిష్ ఎంపిక అపరిమితమైనది. ఉడికించిన బంగాళాదుంపలు, బియ్యం మరియు ఇతర ఆహ్లాదకరమైనవి కూడా అనుకూలంగా ఉంటాయి.
కాలేయ గౌలాష్ - 2 వంటకాలు
కాలేయ గౌలాష్ రుచికరమైనది, పోషకమైనది మరియు ఆరోగ్యకరమైనది. ఏదైనా కాలేయం నుండి తయారుచేయబడుతుంది.
రెసిపీ - 1
కావలసినవి:
- కాలేయం - 500 గ్రా.
- ఉల్లిపాయలు - 2 తలలు.
- పుల్లని క్రీమ్ - 3 టేబుల్ స్పూన్లు. l.
- పిండి - 2 టేబుల్ స్పూన్లు. l.
- లారెల్ - 2 ఆకులు.
- కూరగాయల నూనె, ఉప్పు, మిరియాలు, ఇష్టమైన సుగంధ ద్రవ్యాలు.
తయారీ:
- లక్షణమైన చేదు రుచిని వదిలించుకోవడానికి కాలేయాన్ని నానబెట్టండి. నేను చాలా గంటలు పాలలో నానబెట్టాలని సిఫార్సు చేస్తున్నాను. పొడి మరియు ఘనాల లోకి కట్.
- తరిగిన ఉల్లిపాయలను లోతైన వేయించడానికి పాన్లో పారదర్శకంగా వచ్చేవరకు వేయించి, కాలేయాన్ని ఉంచండి. ఒక క్రస్ట్ కనిపించే వరకు కదిలించు, ఉప్పు, వేయించాలి.
- నీటితో కాలేయాన్ని పోయాలి మరియు తక్కువ వేడి మీద పది నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. కాలేయ గౌలాష్‌కు కొవ్వు సోర్ క్రీం వేసి వంట కొనసాగించండి. ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే, నిప్పు మీద అతిగా ప్రవర్తించడం కాదు, లేకపోతే అది కఠినంగా మారుతుంది.
- పిండిని సగం గ్లాసు నీటిలో కరిగించి, ముద్దలను మెత్తగా పిసికి, వేయించడానికి పాన్లో పోయాలి. స్థిరత్వం చిక్కగా అయ్యేవరకు గౌలాష్‌ను కదిలించండి. లారెల్, మీకు ఇష్టమైన సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మిరియాలు జోడించడానికి ఇది మిగిలి ఉంది.
లివర్ గౌలాష్ ప్రసిద్ధ పాత వంటకాల నుండి ఉద్భవించింది. ఫుడీస్ ఆఫ్సల్ ట్రీట్లకు వ్యతిరేకంగా పక్షపాతంతో ఉంటాయి. స్పష్టంగా, వారు వాటిని ప్రాపంచిక మరియు చాలా సరళంగా భావిస్తారు. వారు బహుశా ఈ వంటకం రుచిని ఆస్వాదించాల్సిన అవసరం లేదు.
రెసిపీ - 2
కావలసినవి:
- గొడ్డు మాంసం కాలేయం - 900 గ్రా.
- కొవ్వు పాలు - 50 మి.లీ.
- తీపి మిరియాలు - 200 గ్రా.
- క్యారెట్లు - 160 గ్రా.
- ఉల్లిపాయ - 300 గ్రా.
- పుల్లని క్రీమ్ - 50 మి.లీ.
- కెచప్ - 25 గ్రా.
- పిండి - 60 గ్రా.
- వెల్లుల్లి - 10 గ్రా.
- నీరు - 160 మి.లీ.
- ఉప్పు, మిరియాలు, ఎండిన థైమ్, నూనె.
తయారీ:
- కడిగిన గొడ్డు మాంసం కాలేయాన్ని మీడియం ముక్కలుగా కట్ చేసి, లోతైన గిన్నెలో వేసి, తాజా పాలలో పోయాలి. ఆఫాల్ దాని చేదును కోల్పోవాలంటే, అది కనీసం అరగంట కొరకు నానబెట్టాలి.
- ఉల్లిపాయను వేయించి, కాలేయాన్ని ఉంచండి, పిండిలో డీబోన్ చేయండి. మూడు నిమిషాల తరువాత, క్యారెట్ మరియు మిరియాలు పాన్కు పంపండి. నీటిలో పోయాలి, 10 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
- సోర్ క్రీం, కెచప్, థైమ్, గ్రౌండ్ పెప్పర్, ఉప్పు కలపండి. అవసరమైతే కొంచెం నీటితో టాప్ చేయండి. పావుగంట ఉడకబెట్టిన తరువాత, గౌలాష్ ఉడికించాలి.
ఉపయోగకరమైన చిట్కాలు
మందపాటి గ్రేవీ కోసం, పిండితో పాటు మొక్కజొన్న పిండి లేదా బంగాళాదుంప పిండిని వాడండి. ఆమ్లం ఎండిన ఆప్రికాట్లు లేదా ప్రూనేతో సర్దుబాటు చేయబడుతుంది.
మందపాటి గోడల వంటకంలో ఇంట్లో గౌలాష్ ఉడికించడం మంచిది. ఉదాహరణకు, పదార్థాలను వేయించడానికి పాన్లో వేయించి, ఆపై వాటిని మందపాటి అడుగున ఉన్న ఒక జ్యోతిలో వేయండి. వైన్ జోడించవచ్చు.
సాధారణంగా, గౌలాష్ అనేది ప్రయోగాలకు స్ప్రింగ్‌బోర్డ్, మీ ination హను ఉపయోగించడానికి బయపడకండి!