పొగ, కూర, వేయించడానికి, ఉడకబెట్టడం, పొడి మాంసం ఎలా
మీరు రుచికరమైన మాంసాన్ని ఉడికించే ముందు, మీరు సరైనదాన్ని ఎంచుకోవాలి. మాంసం యవ్వనంగా ఉండాలి. ఈ సందర్భంలో మాత్రమే మీరు డిష్ మృదువుగా మరియు జ్యుసిగా మారుతారని ఆశించవచ్చు.
మాంసం శరీరానికి చాలా ఉపయోగకరమైన ఉత్పత్తి. పోషకాహార నిపుణుల అభిప్రాయం ప్రకారం, ఆహారంలో మాంసం వంటకాలు ఉంటే ఒక వ్యక్తి బలంగా మరియు ఆరోగ్యంగా ఉంటాడు.
ఇది శరీరంలోని ప్రధాన బిల్డింగ్ బ్లాక్స్ అయిన ప్రోటీన్లను కలిగి ఉంటుంది. పోషకాలతో పాటు, కొలెస్ట్రాల్ కూడా ఉంటుంది. పోషకాహార నిపుణుల సిఫారసుల ప్రకారం, ప్రతిరోజూ మాంసం వంటకాలు తినాలి.
ఇంట్లో ధూమపానం చేసేవారిలో మాంసం ఎలా పొగబెట్టాలి
చాలా మంది పొగబెట్టిన ఉత్పత్తులను ఇష్టపడతారు, వారు ఇంట్లో సులభంగా తయారుచేస్తారని అనుకోకుండా తరచుగా వాటిని కొనుగోలు చేస్తారు. ఇది చేయుటకు, మీరు దేశంలో ఒక స్మోక్‌హౌస్‌ను సిద్ధం చేయాలి.
ప్రారంభించడానికి, వేసవి కుటీరంలో స్మోక్‌హౌస్ ఎలా తయారు చేయాలో నేను మీకు చెప్తాను, ఎందుకంటే ఈ పరికరం లేకుండా పొగబెట్టిన మాంసాన్ని ఉడికించడం సమస్యాత్మకం.
స్మోక్‌హౌస్‌కు హైటెక్ సాధనాలు మరియు పనిని నిర్వహించడానికి చాలా సమయం అవసరం లేదు. ఒక స్మోక్‌హౌస్‌కు స్టీల్ బారెల్, రెండు ఇటుకలు, కొన్ని లోహపు కడ్డీలు మరియు బయోనెట్ పార అవసరం.
ఇంట్లో స్మోక్‌హౌస్ ఎలా తయారు చేయాలి
- భవిష్యత్ పొయ్యి, కందకం మరియు చిన్న మాంద్యం యొక్క స్థలాన్ని గుర్తించండి. ఇక్కడ బారెల్ ఉంచండి.
- ఒక పారతో పని చేద్దాం. మేము 40 సెం.మీ లోతు మరియు 70 సెం.మీ వెడల్పు గల రంధ్రం తవ్వుతాము.
- ఈ స్థాయిలో, మేము రెండు మీటర్ల పొడవు గల కందకాన్ని తవ్వుతాము. ఆమె చిమ్నీ పాత్రను పోషిస్తుంది.
- మేము అంచుల చుట్టూ పొయ్యిని ఇటుకలతో వేస్తాము, దానిపై మేము దిగువ లేకుండా బారెల్ను ఇన్స్టాల్ చేస్తాము.
- ధూమపానం చేయడానికి ముందు, ఆహారం, చిమ్నీ మరియు పొయ్యిని స్టీల్ షీట్తో కప్పండి. మేము బారెల్ అంతటా ఉక్కు కడ్డీలను ఉంచాము. మేము మాంసాన్ని హుక్స్‌తో వేలాడదీస్తాము.
మీ వ్యక్తిగత స్మోక్‌హౌస్ సిద్ధంగా ఉంది. వంట వైపు వెళ్దాం. అటువంటి స్మోక్‌హౌస్‌లో, మీరు సాసేజ్‌లు, చేపలు, బేకన్ ఉడికించాలి.
దశల వారీ ధూమపానం వంటకం
- ధూమపానం ముందు మాంసం సిద్ధం. ఉప్పు మిశ్రమంతో ముక్కను సమానంగా రుద్దండి. మిశ్రమం యొక్క కూర్పు ఒక కిలో ఉప్పు, 100 గ్రాముల వెల్లుల్లి, 40 గ్రాముల చక్కెర.
- మాంసాన్ని స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ కంటైనర్‌లో ఉంచి జాగ్రత్తగా సాల్టింగ్ మిశ్రమంలో పోయాలి. మేము ఒక చల్లని ప్రదేశంలో ఒక వారం బయలుదేరాము.
- ఒక వారం తరువాత, ఉప్పునీరు కనిపిస్తుంది. చాలా ఎక్కువ లేకపోతే, మీరు మీ స్వంతంగా జోడించవచ్చు. 10 లీటర్ల ఉడికించిన నీటిలో 1.5 కిలోల ఉప్పు వేసి ఉప్పునీరు సిద్ధం చేయండి.
- పండినప్పుడు, కంటైనర్‌లో ఉప్పునీరు పోయాలి. ద్రవ మాంసాన్ని కవర్ చేయాలి. ఒక నెల తరువాత, ఉత్పత్తి మరింత వంట కోసం సిద్ధంగా ఉంది.
- ధూమపానం చేయడానికి ముందు, మేము మాంసాన్ని కంటైనర్ నుండి తీసి చల్లటి నీటిలో చాలా గంటలు ముంచి, నానబెట్టాలి. మేము రాత్రిపూట ఆరబెట్టి పగటిపూట పొగ త్రాగుతాము.
- మేము ధూమపానం కోసం పొడి సాడస్ట్ మరియు కట్టెలను ఉపయోగిస్తాము. నేను హార్న్‌బీమ్, బూడిద, బీచ్ మరియు ఆల్డర్‌లను ఉపయోగిస్తాను.
- మీరు ముడి కట్టెలను ఉపయోగించలేరు. అవి నెమ్మదిగా కాలిపోతాయి మరియు మాంసం యొక్క ఉపరితలంపై మసిని వదిలివేసే తడి పొగను ఇస్తాయి.
- మాంసం బంగారు గోధుమ రంగులోకి మారినప్పుడు మరియు ఉపరితలం చిక్కగా ఉన్నప్పుడు, ఒక నమూనా తీసుకోండి.
వీడియో చిట్కాలు
పెద్ద ముక్క ధూమపానం చేయడానికి చాలా శ్రమ అవసరం. పక్షిని ధూమపానం చేయడం చాలా సులభం. దానిని marinate చేసి, ఒక రోజు తరువాత పొగబెట్టితే సరిపోతుంది. మెరినేడ్ ఒక గ్లాసు నీరు, 10 తలలు వెల్లుల్లి, ఒక చెంచా ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు నుండి తయారు చేస్తారు.
మాంసాన్ని ఎలా ఉడికించాలి కాబట్టి అది మృదువుగా మరియు జ్యుసిగా ఉంటుంది
వంటకం చాలా మంది అభిమానులను కలిగి ఉన్న వంటకం. దాదాపు ప్రతి వ్యక్తి సంతోషంగా ఈ వంటకాన్ని రుచి చూస్తారు. నిజమే, మృదువుగా మరియు జ్యుసిగా ఉండేలా దీన్ని ఎలా ఉడికించాలో అందరికీ తెలియదు.
మాంసం ఉడకబెట్టడానికి ముందు, మీరు వంట యొక్క కొన్ని లక్షణాలను నేర్చుకోవాలి. గొర్రె మరియు గొడ్డు మాంసం పెద్ద ముక్కలుగా వేయడం ఆచారం. గొడ్డు మాంసం నుండి, అంచు, భుజం బ్లేడ్ యొక్క భుజం లేదా వెనుక కాలు వైపు తీసుకోండి. గొర్రె మరియు పంది మాంసంలో, భుజం బ్లేడ్లు మరియు బ్రిస్కెట్లకు ప్రాధాన్యత ఇవ్వబడుతుంది.
- ఉడకబెట్టడానికి ముందు, క్రస్ట్ కనిపించే వరకు పెద్ద ముక్కలు వేయించాలి. తరువాత ఒక సాస్పాన్లో ఉంచండి, సగం నీటితో నింపండి మరియు లేత వరకు మీడియం వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
- ఒక వంటకం యొక్క రుచి మరియు సుగంధాన్ని సులభంగా మెరుగుపరచవచ్చు. ఇందుకోసం తరిగిన మరియు వేయించిన కూరగాయలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు కూరటలో కలుపుతారు. మేము క్యారెట్లు, పార్స్లీ, ఉల్లిపాయలు, దాల్చినచెక్క, మిరియాలు, బే ఆకుల గురించి మాట్లాడుతున్నాము.
- Kvass, వైన్, సిట్రిక్ యాసిడ్, టొమాటో పేస్ట్ మాంసానికి కలిపి వంటకాలు ఉన్నాయి. ఉడకబెట్టడం ముగిసేలో పావుగంట ముందు వైన్, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికలను జోడించడం ఆచారం.
- చిన్న ముక్కలుగా కోసిన మాంసాన్ని ఉడికిస్తే, వాటిని వేయించిన కూరగాయలతో ఒక గిన్నెలో ఉంచి పూర్తిగా వేడినీటితో పోస్తారు.
- బలమైన ఉడకబెట్టడం తో ఉడకబెట్టడం స్నేహపూర్వకంగా లేదు. లేకపోతే, అది దాని వాసన మరియు రసాన్ని కోల్పోతుంది.
- ఉడకబెట్టడం ప్రక్రియలో పెద్ద ముక్కలు తిరగండి. కనుక ఇది సమానంగా సంసిద్ధతకు వస్తుంది. మొత్తంగా, వండడానికి కనీసం రెండు గంటలు పడుతుంది.
- ఉడకబెట్టిన తరువాత, ఉడకబెట్టిన పులుసు ఉండాలి. అద్భుతమైన సాస్ దాని ఆధారంగా తయారు చేస్తారు.
హోమ్ రెసిపీ వీడియో
కొన్ని సందర్భాల్లో, సైడ్ డిష్ మాంసంతో వండుతారు. మరియు ఇది ప్రమాదవశాత్తు కాదు, ఎందుకంటే డిష్ జ్యుసి మరియు మృదువైనదిగా మారుతుంది.
ఒక సాస్పాన్లో గొడ్డు మాంసం కూర కోసం దశల వారీ వంటకం
కావలసినవి:
- గొడ్డు మాంసం - 500 గ్రా
- విల్లు - 2 తలలు
- కొవ్వు - 50 గ్రా
- క్యారెట్లు - 1 పిసి.
- చక్కెర, టమోటా పేస్ట్, క్రాకర్స్
- ఆకుకూరలు, ఉప్పు, పార్స్లీ రూట్, సుగంధ ద్రవ్యాలు.
తయారీ:
- గొడ్డు మాంసం ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. అప్పుడు కొట్టండి, తేలికగా ఉప్పు మరియు మిరియాలు, బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌లో సరళంగా చుట్టండి.
- సిద్ధం చేసిన గొడ్డు మాంసం ముందుగా వేడిచేసిన ఫ్రైయింగ్ పాన్ కు పంపించి బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి.
- వేయించడానికి చివరిలో, లోతైన సాస్పాన్కు బదిలీ చేయండి, తరిగిన మరియు వేయించిన కూరగాయలతో టాప్: ఉల్లిపాయలు, క్యారట్లు మరియు పార్స్లీ.
- కొద్దిగా ఉప్పు, టమోటా పేస్ట్ వేసి వేడిచేసిన నీటి మీద పోయాలి.
- వంటలను ఒక మూతతో కప్పి, కనీసం 60 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. అప్పుడు సుగంధ ద్రవ్యాలు, చక్కెర మరియు క్రాకర్లను వేసి, వేడిని తగ్గించి, ఉడకబెట్టడం కొనసాగించండి.
ఉడికించిన బీన్స్, పాస్తా లేదా వేయించిన బంగాళాదుంపలతో డిష్ వడ్డించాలని నేను సిఫార్సు చేస్తున్నాను. ఒక ప్లేట్ మీద సైడ్ డిష్ తో కొంచెం మాంసం ఉంచండి, ఉడికిన తరువాత మిగిలిపోయిన సాస్ మీద పోయాలి, తరిగిన మూలికలతో చల్లుకోండి.
బాణలిలో మాంసాన్ని రుచికరంగా వేయించడం ఎలా
ఒక పాన్లో మాంసాన్ని ఎలా వేయించాలో నేను మీకు చెప్తాను, తద్వారా ఇది జ్యుసి మరియు మృదువుగా ఉంటుంది.
- వేయించడానికి ఉత్తమమైన మాంసం పంది మాంసం. గొర్రె మరియు గొడ్డు మాంసం ఉత్తమంగా కాల్చిన లేదా ఉడికిస్తారు.
- మూడు గంటలు నీరు లేకుండా లోతైన సాస్పాన్లో డీఫ్రాస్ట్. ఇది పూర్తిగా కరిగించకూడదు. ముక్క లోపల మంచు మిగిలి ఉంటే, అది వంటలో జోక్యం చేసుకోదు.
- వేయించడానికి ముందు, బాగా కడగాలి, సిరలు తొలగించి రుమాలుతో ఆరబెట్టండి.
- వంట ప్రారంభంలో నేను ఉప్పును సిఫారసు చేయను, ఎందుకంటే చాలా రసం పోతుంది మరియు అది మృదువుగా మరియు జ్యుసిగా మారదు.
- వేడి నూనెలో వేయించాలి. లేత తెలుపు పొగ కనిపించడం ప్రారంభించిన తర్వాత నేను ముక్కలను స్కిల్లెట్‌కు పంపుతాను.
- మీరు త్వరగా మాంసాన్ని వేయించాలనుకుంటే, చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. చాలా ముక్కలు ఉంటే, ముక్కలుగా వేయించాలి. ప్రతి కాటు నూనెలో స్నానం చేయాలి. ఫలితంగా, ఇది ఒక క్రస్ట్ తో కప్పబడి ఉంటుంది, ఇది రసం కోల్పోకుండా చేస్తుంది.
- మెత్తగా తరిగిన మాంసాన్ని పాన్లో ఉంచడం కుక్స్ తప్పు చేస్తుంది. పైన ఉన్న ముక్కలు నూనెను తాకవు మరియు త్వరగా రసాన్ని కోల్పోతాయి.
- పెద్ద ముక్కలు వేయించినట్లయితే, వాటిని జాగ్రత్తగా కొట్టి రొట్టె ముక్కలుగా స్నానం చేస్తారు. నేను రొట్టె కోసం పిండి మరియు గుడ్ల మిశ్రమాన్ని ఉపయోగిస్తాను.
- బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌లో పెద్ద ముక్కలు వేయించడానికి ముందు సుగంధ ద్రవ్యాలతో రుచికోసం చేస్తారు. రొట్టె లేకుండా చిన్న ముక్కలు - చివరిలో.
- సుగంధ ద్రవ్యాల కోసం, నేను కొత్తిమీర, మిరియాలు, పార్స్లీ, వెల్లుల్లి, సెలెరీ మరియు మెంతులు ఉపయోగిస్తాను.
ఉచిత నిమిషం తీసుకోండి, ఫ్రీజర్ నుండి మాంసాన్ని తీసివేసి, కుటుంబం కోసం ఉడికించాలి. నిస్సందేహంగా, ప్రతి ఒక్కరూ అలాంటి ట్రీట్తో ఆనందంగా ఉంటారు.
మాంసాన్ని సరిగ్గా ఉడికించాలి
అంగీకరిస్తున్నారు, కాల్చిన లేదా ఉడికించిన మాంసం యొక్క కొంత భాగాన్ని తిరస్కరించడం కష్టం. అయితే, మీరు నిరంతరం అలాంటి వంటలను ఉపయోగిస్తుంటే, కాంతి రుచి చూడాలనే కోరిక ఉంటుంది. ఉడికించిన మాంసం రక్షించటానికి వస్తుంది.
- ఉడికించిన మాంసాన్ని జ్యుసి మరియు రుచికరంగా చేయడానికి, దీనిని వేడినీటిలో ముంచాలి. ఉత్పత్తి తక్కువ వేడి మీద వండుతారు.
- ఒక ముక్కలో ఉడకబెట్టినట్లయితే, ద్రవ్యరాశి రెండు కిలోగ్రాముల కంటే ఎక్కువ ఎంచుకోబడదు. లేకపోతే, ఇది చెడుగా లేదా అసమానంగా ఉడికించాలి.
- బ్రిస్కెట్, భుజం బ్లేడ్లు, కాళ్ళ భాగాలు ఉడికించాలి. వంట సమయం నేరుగా ముక్క యొక్క పరిమాణం, మృతదేహం యొక్క భాగం, వయస్సు మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. ఉదాహరణకు, యువ కోడి మాంసం గంటకు మించకుండా వండుతారు. గొడ్డు మాంసం - 3 గంటలు. మాంసంతో పాటు, అద్భుతమైన ఉడకబెట్టిన పులుసు లభిస్తుంది.
- సూది లేదా కత్తితో మందపాటి ప్రదేశంలో ఒక భాగాన్ని పంక్చర్ చేయడం ద్వారా సంసిద్ధతను తనిఖీ చేస్తారు. కత్తి తేలికగా వెళితే, మరియు రసం నుండి స్పష్టమైన రసం బయటకు వస్తే, మాంసం సిద్ధంగా ఉంటుంది.
- జీర్ణించుకోవడానికి ఇది సిఫారసు చేయబడలేదు. లేకపోతే, కట్టింగ్ సమయంలో ముక్క విరిగిపోతుంది. మీరు తరువాత తినాలని అనుకుంటే, ఉడకబెట్టిన పులుసు నుండి బయటపడకండి.
- పాత గొడ్డు మాంసం వంట చేయడానికి కొన్ని గంటల ముందు ఆవపిండితో గ్రీజు చేసి, వంట చేయడానికి ముందు కడుగుతారు.
- చికెన్ మెత్తబడకపోతే, అది పాన్ నుండి తీసివేయబడుతుంది, చాలా నిమిషాలు చల్లటి నీటిలో ముంచి, ఉడకబెట్టిన పులుసుకు తిరిగి వస్తుంది.
- గొడ్డు మాంసం వేగంగా ఉడికించటానికి, అది మొదట కొట్టబడుతుంది మరియు రెండు టేబుల్ స్పూన్ల వెనిగర్ కలుపుతారు. 2 లీటర్ల నీటికి మూడు టేబుల్ స్పూన్లు సరిపోతాయి.
- వంట సమయంలో మాంసం అసహ్యకరమైన వాసన ఉంటే, పాన్లో కొన్ని బొగ్గు ముక్కలు ఉంచండి.
ఇంట్లో మాంసాన్ని ఎలా ఆరబెట్టాలి
ఎండిన మాంసం ఒక ప్రసిద్ధ చల్లని ఆకలి. ఇది పోషకమైనది మరియు రుచికరమైనది.
ఎండబెట్టడం యొక్క రెండు మార్గాలు నాకు తెలుసు. మొదటిది గ్రామస్తులకు చాలా బాగుంది, ఎందుకంటే మీకు షెడ్, అటకపై లేదా మరే ఇతర చీకటి గది అవసరం. వసంత or తువులో లేదా శరదృతువులో అవి ఎండిపోతాయి, ఎందుకంటే తీసుకువచ్చే ఉష్ణోగ్రత సున్నా కంటే 10 డిగ్రీలు మించకూడదు.
రెసిపీ సంఖ్య 1 - మోటైనది
కావలసినవి:
- మాంసం
- నీటి
- ఉ ప్పు
- చక్కెర
- వెనిగర్
- సుగంధ ద్రవ్యాలు
తయారీ:
- మాంసం ముక్క తీసుకొని పెద్ద స్నాయువులను తొలగించండి. ధాన్యం వెంట పొడవాటి కుట్లుగా కత్తిరించండి. స్ట్రిప్స్ యొక్క మందం 5 సెం.మీ మించకూడదు.
- బలమైన le రగాయ చేయండి. ఒక లీటరు నీటిలో 200 గ్రాముల ఉప్పును కరిగించి కొన్ని మసాలా దినుసులు జోడించండి. కదిలించు, పొయ్యి మీద వేసి మరిగించనివ్వండి.
- మాంసం కుట్లు మరిగే ఉప్పునీరులో కొన్ని నిమిషాలు ముంచండి. అప్పుడు బయటకు తీసుకొని ఆరబెట్టండి.
- ఎండబెట్టడం కోసం మితమైన తేమతో చీకటి గదిలో చల్లటి కుట్లు వేలాడదీయండి. చికెన్ బస్తూర్మా కంటే కొంచెం పొడవుగా వంట ప్రక్రియ 20 రోజుల్లో పూర్తవుతుంది.
రెసిపీ సంఖ్య 2 - పట్టణ
ఇప్పుడు నేను పట్టణ ఎండబెట్టడం పద్ధతిని మీకు చెప్తాను.
కావలసినవి:
- మాంసం
- నీటి
- ఉ ప్పు
- చక్కెర
- వెనిగర్
- సుగంధ ద్రవ్యాలు
తయారీ:
- మాంసం నుండి ఎముకలు మరియు స్నాయువులను తొలగించండి. 1 సెంటీమీటర్ల మందం లేని స్ట్రిప్స్‌గా కత్తిరించండి. అదనంగా, స్ట్రిప్స్‌ను కొట్టవచ్చు.
- మేము మిశ్రమాన్ని సిద్ధం చేస్తాము. ఒక కిలో మాంసం కోసం, ఒక టీస్పూన్ చక్కెర మరియు గ్రౌండ్ పెప్పర్, ఒక టేబుల్ స్పూన్ కొత్తిమీర మరియు అర గ్లాసు ఉప్పు తీసుకోండి.
- ప్రతి స్ట్రిప్‌ను వినెగార్‌తో రెండు వైపులా తుడిచి, తయారుచేసిన మిశ్రమంలో రోల్ చేసి ఎనామెల్ లేదా స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ కంటైనర్‌లో గట్టిగా ఉంచండి.
- మాంసంతో వంటలను రోజు పావు వంతు రిఫ్రిజిరేటర్‌కు పంపండి. అప్పుడు కంటైనర్ తీసివేసి, ముక్కలు తిప్పి 6 గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి.
- ఈ సమయం తరువాత, మాంసాన్ని పలుచన వినెగార్లో శుభ్రం చేసి, వెంటిలేటెడ్ ప్రదేశంలో వేలాడదీయండి, గాజుగుడ్డతో కప్పబడి ఉంటుంది. ఎండబెట్టడం 48 గంటల్లో ముగుస్తుంది.
మాంసం ఎండబెట్టడానికి ముందు దయచేసి ఓపికపట్టండి. నన్ను నమ్మండి, ఇది అవసరం అవుతుంది, ఎందుకంటే మీరు వీలైనంత త్వరగా ఆహారాన్ని రుచి చూడాలనుకుంటారు.
వీడియో రెసిపీ
ఏదైనా కుటుంబ పట్టికలో రుచికరమైన మరియు నోరు త్రాగే మాంసం వంటకాలు ఉన్నాయి. అవి లేకుండా న్యూ ఇయర్ మరియు హాలిడే మెనూని imagine హించటం కష్టం. వ్యాసంలో, మాంసం వంట చేసే అంశాన్ని వీలైనంత విస్తృతంగా వెల్లడించడానికి ప్రయత్నించాను. నేను విజయం సాధించానని ఆశిస్తున్నాను.
గుర్తుంచుకోండి, మంచి మాంసం వంటకం చేయడానికి మీరు వంటగది మేధావి కానవసరం లేదు. ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే చేతిలో మంచి రెసిపీ ఉంది. పాక ఎత్తులను జయించడంలో అదృష్టం!