ఓవెన్లో ఉత్తమ గొర్రె వంటకాలు. రేకు మరియు స్లీవ్లో గొర్రె
మాంసం రకాల్లో కేలరీల కంటెంట్‌లో లాంబ్ నాలుగో స్థానంలో ఉంది. గొర్రె కొవ్వు ఒత్తిడిని సృష్టించకుండా, కడుపు ద్వారా సులభంగా గ్రహించబడుతుంది. ఒక చిన్న గొర్రె లేదా పాలు గొర్రె మాంసం ఆహారంలో ఎంతో అవసరం, ఎందుకంటే ఇందులో తగినంత మొత్తంలో లెసిథిన్ ఉంటుంది, ఇది శరీరంలో కొలెస్ట్రాల్ యొక్క జీవక్రియను సాధారణీకరిస్తుంది. పొయ్యిలో సరిగ్గా వండిన గొర్రె అద్భుతమైన రుచి మరియు ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను కలిగి ఉంటుంది.
గొర్రెను లేత ఎరుపు రంగులో ఎన్నుకుంటారు, తెలుపు మరియు సాగే కొవ్వుతో, ఇది ఎక్కువసేపు ఉడికించబడదు, కాబట్టి ఇది దాని అద్భుతమైన వాసనను కోల్పోతుంది, కఠినంగా మరియు పొడిగా మారుతుంది. వంటకాలు పాక సంప్రదాయంపై ఆధారపడి ఉంటాయి. తూర్పున, దీనిని తేదీలు లేదా నేరేడు పండుతో వండుతారు; మధ్యధరా వంటలలో ఆలివ్ ఆయిల్, టమోటాలు, వెల్లుల్లి మరియు వైన్ ఉంటాయి. ఉత్తర ప్రాంతాలలో, వారు బంగాళాదుంపలతో గొర్రెపిల్లని ఇష్టపడతారు, థైమ్ లేదా మార్జోరాంతో రుచి చూస్తారు. కొవ్వు రుచి పుదీనా సాస్ మరియు వెనిగర్ తో కొట్టబడుతుంది. రెడ్ వైన్ మద్య పానీయాలకు అనుకూలంగా ఉంటుంది.
మాంసం నాణ్యతను ఎలా నిర్ణయించాలి
మొదట చూడవలసినది రంగు మరియు అంతర కండరాల కొవ్వు. తేలికైన ముక్క (లేత ఎరుపు లేదా గులాబీ రంగు), చిన్నది మరియు మాంసం తాజాగా ఉంటుంది. బుర్గుండి గోధుమ రంగు పాత జంతువు యొక్క మాంసం మరియు మృదువైన మరియు రుచికరమైన వంటకం తయారుచేసే అవకాశం లేదని సూచిస్తుంది. తెలుపు కొవ్వు పొరలు తాజాదనాన్ని సూచిస్తాయి. కొవ్వు పసుపు మరియు వదులుగా ఉంటే, అలాంటి మాంసాన్ని కొనకపోవడమే మంచిది.
అధిక నాణ్యత గల గొర్రె స్పర్శ మరియు సాగే స్థితికి గట్టిగా ఉంటుంది. మీరు వాసన చూస్తే, తప్పనిసరిగా లేదా కుళ్ళిపోకూడదు. దట్టమైన నిర్మాణం, పాత జంతువు. మీరు పాలు గొర్రె (8 వారాల వరకు) లేదా ఒక చిన్న గొర్రె (3 నెలల వరకు) కొనుగోలు చేస్తే, సాధారణంగా గొర్రెపిల్లలు జనవరి నుండి మార్చి వరకు పుడతాయని గుర్తుంచుకోండి.
కొన్నిసార్లు దుకాణాల్లో వారు డీఫ్రాస్టెడ్ గొర్రెను విక్రయిస్తారు, ఇది తాజాగా పంపబడుతుంది. అటువంటి మాంసాన్ని ఒక ముక్క మీద నొక్కడం ద్వారా స్థితిస్థాపకత కోసం తనిఖీ చేయడం ద్వారా సులభంగా గుర్తించవచ్చు. డింపుల్ కూడా బయటకు రాకపోతే మరియు ఉపరితలం ఎరుపు రంగులోకి మారితే, అది కరిగించబడుతుంది. ద్వితీయ ఘనీభవన మరియు సరికాని డీఫ్రాస్టింగ్ రుచి మరియు పోషక లక్షణాలను కోల్పోవటానికి దారితీస్తుంది.
స్లోవాక్లో దేశం గొర్రె
మోటైన గొర్రె యొక్క దయ ఉత్పత్తులు ఆచరణాత్మకంగా మిశ్రమంగా ఉండవు మరియు మొత్తం వడ్డిస్తారు.
- గొర్రె 1 కిలోలు
- వెల్లుల్లి 1 పిసి
- వెనిగర్ 3% 1 టేబుల్ స్పూన్. l.
- కొవ్వు (సన్నగా ఉంటే) 1 టేబుల్ స్పూన్. l.
- బంగాళాదుంపలు 6 PC లు
- బ్రోకలీ 500 గ్రా
- ఉప్పు, రుచికి సుగంధ ద్రవ్యాలు
కేలరీలు: 197 కిలో కేలరీలు
ప్రోటీన్లు: 17.5 గ్రా
కొవ్వు: 14 గ్రా
కార్బోహైడ్రేట్లు: 0 గ్రా
బ్రోకలీని పుష్పగుచ్ఛాలుగా విడదీసి, బాగా కడగాలి.
ఒక సాస్పాన్లో నీటిని మరిగించి, క్యాబేజీని అక్కడ విసిరేయండి. మూసివేసిన మూత కింద 10 నిమిషాలు ఉడికించి, ఆపై కోలాండర్‌లో విస్మరించండి.
వెల్లుల్లితో గొర్రెను తురుము, ఉప్పుతో చల్లుకోండి, గ్రీజు చేసిన బేకింగ్ షీట్లో ఉంచండి.
తేలికగా బ్రౌన్ అయ్యే వరకు (30 నిమిషాలు) మీడియం ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఓవెన్లో కాల్చండి. అప్పుడు ఉష్ణోగ్రతను తగ్గించి, వంట కొనసాగించండి, క్రమానుగతంగా విడుదల చేసిన రసం (గంటన్నర) మీద పోయాలి. కొద్దిగా రసం ఉంటే, కొద్దిగా నీటిలో పోయాలి.
మీరు టూత్‌పిక్‌తో సంసిద్ధతను నిర్ణయించవచ్చు, గొర్రె ముక్కను కొట్టవచ్చు.
పూర్తయిన వంటకాన్ని చిన్న భాగాలుగా కట్ చేసి, ఒక ప్లేట్ మీద అందంగా అమర్చండి, వేయించడానికి సమయంలో పొందిన రసం మీద పోయాలి, థైమ్ లేదా థైమ్ తో తేలికగా చల్లుకోండి. గొర్రెను బ్రోకలీ, దోసకాయలు మరియు టమోటాలతో కప్పండి, మూలికలతో చల్లుకోండి. క్యాబేజీని ఇష్టపడని వారిని బంగాళాదుంపలతో భర్తీ చేయవచ్చు, దీని నుండి కేలరీల కంటెంట్ మాత్రమే పెరుగుతుంది.
రేకులో కాల్చిన గొర్రె కాలు
వెల్లుల్లి, రోజ్మేరీ, ఆవాలు, నిమ్మ అభిరుచి, తేనె మిశ్రమంలో గొర్రె కాలును రాత్రిపూట ముందే marinate చేయండి.
కావలసినవి:
- గొర్రె కాలు (2 - 2.5 కిలోలు);
- 4 టేబుల్ స్పూన్లు. l. తేనె;
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు. తాజా రోజ్మేరీ;
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు. వేడి ఆవాలు కాదు;
- 1 టీస్పూన్ నిమ్మ అభిరుచి, నల్ల మిరియాలు, సముద్ర ఉప్పు (ముతక);
- వెల్లుల్లి యొక్క 3 లవంగాలు (ప్రీ-చాప్).
తయారీ:
- ఆవపిండిని తేనె, వెల్లుల్లి, నిమ్మ తొక్క, రోజ్మేరీ, నల్ల మిరియాలు కలపాలి.
- కాలును బాగా రుద్దండి మరియు రాత్రిపూట రిఫ్రిజిరేటర్లో సీలు చేసిన కంటైనర్లో ఉంచండి.
- పొయ్యిని 230 డిగ్రీల వరకు వేడి చేయండి. ఉప్పుతో సీజన్ చేసి, కాల్చిన పాన్ (వైర్ రాక్) పై కాలు ఉంచండి, కొవ్వు క్రింద బేకింగ్ షీట్‌లోకి పోతుంది.
- 20 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు. అప్పుడు ఉష్ణోగ్రతను 200 డిగ్రీలకు తగ్గించి ఓవెన్లో సుమారు గంటసేపు ఉంచండి.
- మాంసం కాలిపోతే, పైన రేకు ఉంచండి.
గ్రేవీ:
- పొయ్యి మీద రసంతో బేకింగ్ షీట్ ఉంచండి, సగం గ్లాసు నీరు, అదే మొత్తంలో రెడ్ వైన్ జోడించండి.
- చల్లటి నీటిలో కరిగించిన పిండి పదార్ధంతో గ్రేవీని చిక్కగా చేయాలి.
- స్టవ్ మీద వేడి, నిరంతరం గందరగోళాన్ని, మాంసం తో సర్వ్.
ముక్కలు చేయడానికి ముందు 10 నిమిషాలు కూర్చుని ఉండడం మంచిది. తరిగిన గొర్రెను ఒక డిష్ మీద అందంగా అమర్చండి, కూరగాయలు (తాజా టమోటాలు మరియు దోసకాయలు) మరియు గ్రేవీతో సర్వ్ చేయండి.
స్టాలిక్ ఖంకిషీవ్ నుండి వీడియో రెసిపీ
స్లీవ్లో గొర్రె కాలు
రెసిపీ చాలా సులభం, మీరు నిరంతరం పొయ్యి వద్ద నిలబడి గొర్రె కాలిపోకుండా చూసుకోవాలి. 2 గంటల తరువాత, మీరు మొత్తం కుటుంబానికి రుచికరమైన మరియు పూర్తి విందు పొందుతారు.
కావలసినవి:
- గొర్రె యొక్క కాలు;
- 8 PC లు. పెద్ద బంగాళాదుంపలు;
- 4 విషయాలు. మధ్యస్థ క్యారెట్లు;
- రోజ్మేరీ, థైమ్, పుదీనా యొక్క 3 మొలకలు;
- ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు, రుచికి మసాలా.
తయారీ:
- నడుస్తున్న నీటిలో గొర్రె కాలు బాగా కడిగి, కాగితపు టవల్ తో ఆరబెట్టండి.
- ప్రతి వైపు సుగంధ ద్రవ్యాలతో తురుము (ఉప్పు చేయవద్దు), 2 గంటలు marinate చేయడానికి వదిలివేయండి.
- ఈ సమయంలో, కూరగాయలను ఉడికించాలి: పై తొక్క బంగాళాదుంపలు, సగానికి కట్, క్యారెట్లు - పొడవుగా 4 భాగాలుగా. కూరగాయలను ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో చల్లుకోండి, కలపండి, స్లీవ్లో ఉంచండి, రోజ్మేరీ, థైమ్ మరియు పుదీనా జోడించండి. గొర్రెపిల్లకి ఉప్పు వేసి, కూరగాయలపై స్లీవ్లో ఉంచండి, స్లీవ్ అంచులను చిటికెడు.
- స్లీవ్‌ను బేకింగ్ షీట్ మీద ఉంచి, వేడిచేసిన ఓవెన్లో ఉంచి, 180 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద గంటన్నర పాటు వేయించాలి.
- సమయం గడిచిన తరువాత, బేకింగ్ షీట్ తీయండి, స్లీవ్‌ను జాగ్రత్తగా కత్తిరించండి, కూరగాయలతో మాంసాన్ని ఒక డిష్‌లో ఉంచి సర్వ్ చేయాలి.
వంటకం తయారుచేయడంలో కష్టం ఏమీ లేదు. గొర్రె కుందేలు వలె ఉడికించడం చాలా సులభం.
వీడియో రెసిపీ
బేకింగ్ రెసిపీని తగ్గించండి
నడుము భాగాలుగా కత్తిరించి, సాస్‌లో చుట్టబడి కాల్చబడుతుంది.
కావలసినవి:
- ఎముకతో గొర్రె నడుము;
- 3 PC లు. గుడ్లు;
- 1 కప్పు బ్రెడ్‌క్రంబ్స్;
- వోర్సెస్టర్ సాస్ యొక్క 3 టీస్పూన్లు
తయారీ:
- నడుమును సమాన ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. ఒక కప్పులో, వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్ ను గుడ్లతో కలపండి, ప్రతి కాటును మిశ్రమంలో ముంచి బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌లో వేయండి.
- బేకింగ్ షీట్ గ్రీజ్ చేసి ముక్కలు ఉంచండి. ఓవెన్‌ను 190 డిగ్రీల వరకు వేడి చేసి, ప్రతి వైపు 20 నిమిషాలు కాల్చండి. తాజా కూరగాయలతో సర్వ్ చేయండి.
వోర్సెస్టర్ సాస్ (బ్రిటిష్ వారికి ఇష్టమైన సాస్) సాధారణంగా ఇంట్లో ఉడికించాలి, అయితే, గుర్తింపు సాధించడానికి ఇది పనిచేయదు. దుకాణాల్లో రెడీమేడ్ కోసం చూడటం మంచిది.
కూరగాయలతో రుచికరమైన జార్జియన్ వంటకం
ఈ రెసిపీ ప్రకారం వండిన గొర్రె మసాలాగా మారుతుంది, మరియు కూరగాయలను రసంలో కాల్చి సైడ్ డిష్ గా వడ్డిస్తారు.
కావలసినవి:
- గొర్రె యొక్క కాలు - సుమారు 2.5 కిలోలు;
- 1 వంకాయ;
- 700 గ్రా బంగాళాదుంపలు;
- వెల్లుల్లి యొక్క 3 పెద్ద లవంగాలు (ముతకగా తరిగిన);
- 1 పెద్ద ఉల్లిపాయ - సన్నని రింగులుగా కట్;
- 0.5 కిలోల టమోటా;
- 1 టేబుల్ స్పూన్. మెత్తగా తరిగిన ఆకుకూరలు;
- ఉప్పు, మిరియాలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు - రుచికి;
- Red గ్లాస్ రెడ్ వైన్.
తయారీ:
- వెల్లుల్లితో కాలు నింపండి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో రుద్దండి, 220 డిగ్రీల వరకు వేడిచేసిన ఓవెన్లో ఉంచండి, ఒక గంట పాటు వదిలివేయండి.
- ఈ సమయంలో, వంకాయను ముక్కలుగా చేసి, రసాన్ని విడుదల చేయడానికి ఉప్పు వేసి, ఆపై కాగితపు టవల్ తో ఆరబెట్టి, బంగాళాదుంపలను కత్తిరించండి.
- బేకింగ్ చేసిన సుమారు గంట తర్వాత, కొవ్వును బేకింగ్ షీట్‌లోకి తీసివేసి, అక్కడ కూరగాయలను ఉంచండి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్, ఒరేగానో వేసి, వైన్ జోడించండి.
- గొర్రె కాలును కూరగాయలతో కప్పి, మరో గంట సేపు కాల్చండి, కూరగాయలను క్రమానుగతంగా కదిలించు, తద్వారా అవి రసంతో బాగా సంతృప్తమవుతాయి.
తరిగిన టమోటాలు లేదా పాస్తాతో సర్వ్ చేయాలి.
వెల్లుల్లి మరియు రోజ్మేరీతో వేయించుట
సెలవులకు సరైన వంటకం. టేబుల్ మీద ఉన్న డిష్ పండుగ మరియు ఆకలి పుట్టించేలా కనిపిస్తుంది. విందులు నూతన సంవత్సర మెను కోసం గొప్ప అభ్యర్థి.
కావలసినవి:
- గొర్రె యొక్క కాలు - సుమారు 2 కిలోలు;
- 1 నిమ్మకాయ;
- 2 స్పూన్ పొడి ఆవాలు;
- 2 స్పూన్ తరిగిన రోజ్మేరీ;
- వెల్లుల్లి యొక్క 10 లవంగాలు;
- ఉప్పు, మిరియాలు - రుచికి.
తయారీ:
- నడుస్తున్న నీటిలో గొర్రె కాలు కడిగి, కత్తితో కోతలు, వెల్లుల్లితో స్టఫ్ చేయండి. మాంసం సుగంధం మరియు రుచితో బాగా సంతృప్తమయ్యే విధంగా వెల్లుల్లిని సమానంగా పంపిణీ చేయడం మంచిది.
- నిమ్మరసం పిండి, ఉప్పు, మిరియాలు, రోజ్మేరీ, ఆవాలు కలపాలి. కంపోజిషన్‌తో కాలు తురుము, క్లాంగ్ ఫిల్మ్‌లో చుట్టండి, రాత్రిపూట రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి. సమయం లేకపోతే, రెండు గంటలు సరిపోతుంది.
- ఒక greased బేకింగ్ రేకులో marinated మటన్ ఉంచండి.
- అనేక దశల్లో రొట్టెలుకాల్చు: మొదట 205 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద 20 నిమిషాలు, తరువాత 180 డిగ్రీలకు తగ్గించి 70 నిమిషాలు కాల్చండి.
- పొయ్యి నుండి తయారుచేసిన మాంసాన్ని తీసివేసి, రేకుతో కప్పండి, 15 నిమిషాలు వేచి ఉండి, తరువాత చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి సర్వ్ చేయాలి. మీరు తాజా టమోటాలు మరియు బెల్ పెప్పర్లతో మాంసాన్ని మార్చవచ్చు.
చదరపు ఉడికించాలి ఎలా
రెసిపీని ఒక రుచికరమైనదిగా పరిగణిస్తారు, మరియు మీరు దీన్ని రబర్బ్ సాస్‌తో ఉడికించి, రెడ్ వైన్ మరియు రోజ్‌మేరీలను జోడిస్తే, మీరు ఫ్రెంచ్ నోట్లను అనుభవించవచ్చు, ఎందుకంటే ఫ్రాన్స్‌లో వారు గొర్రె గొర్రెలను వండడానికి ఇష్టపడతారు.
కావలసినవి:
- 2 PC లు. గొర్రె రాక్ (ఎముకతో పక్కటెముకలు);
- 1 గ్లాస్ రెడ్ వైన్;
- 100 గ్రా బ్రౌన్ షుగర్;
- 200 గ్రా రబర్బ్;
- 4 విషయాలు. లోతులేని;
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఆలివ్ నూనె;
- వెల్లుల్లి యొక్క 4 లవంగాలు;
- రోజ్మేరీ యొక్క మొలక;
- ఉప్పు, మిరియాలు - రుచికి.
తయారీ:
- కాగితపు టవల్ తో పొడిగా, చతురస్రాన్ని బాగా కడగాలి. వేయించడానికి పాన్లో నూనె పోయాలి, వెల్లుల్లి, రోజ్మేరీ జోడించండి. సుగంధ ద్రవ్యాల వాసన వెళ్ళినప్పుడు, ఒక చదరపు ఉంచండి.
- రెండు వైపులా బంగారు గోధుమ వరకు వేయించాలి.
- వేయించిన మాంసాన్ని బేకింగ్ డిష్‌లో ఉంచి 25 నిమిషాలు 200 డిగ్రీల వరకు వేడిచేసిన ఓవెన్‌కు పంపండి.
- చదరపు సిద్ధమవుతున్నప్పుడు, సాస్ సిద్ధం.
- ఒక వేయించడానికి పాన్లో చక్కెర పోయాలి, సగం గ్లాసు నీటిలో పోయాలి, మీడియం వేడి మీద ఉంచండి మరియు అది వెదజల్లుతుంది వరకు వేచి ఉండండి (పంచదార పాకం జరుగుతుంది). వైన్లో పోసిన తరువాత, లోహాలను చిన్న పడవలుగా కత్తిరించండి.
- పాన్ దాదాపు సగం ఆవిరైనప్పుడు వైన్తో తొలగించండి. గొర్రె వేయించిన పాన్లో ఉల్లిపాయలను వేయించాలి.
- ఉల్లిపాయ మృదువైన తర్వాత, రబర్బ్ వేసి, మరో 2 నిమిషాలు వేయించి, సాస్ జోడించండి. వేడిని తగ్గించండి మరియు కావలసిన స్థిరత్వం వచ్చే వరకు మరిగే కొనసాగించండి.
- పొయ్యి నుండి గొర్రెపిల్లని తీసివేసి, ముక్కలుగా చేసి సర్స్‌తో రుచికరమైనది.
తాజా కూరగాయలు మరియు రెడ్ వైన్ చదరపుకు అనుకూలంగా ఉంటాయి.
పొయ్యిలో గొర్రె వేయించుటకు 7 సాధారణ మరియు రుచికరమైన వంటకాలను చూశాను.