బంగాళాదుంపలతో రుచికరమైన కుడుములు తయారుచేసే రెసిపీ
కుడుములు అంటే ఏమిటి? ఇవి రుచికరమైన ఫిల్లింగ్, వేయించిన, ఉడికించిన లేదా ఉడికించిన పిండి ముక్కలు. మీరు ఇప్పటికే అర్థం చేసుకున్నట్లుగా, బంగాళాదుంపలతో కుడుములు ఎలా ఉడికించాలో వ్యాసంలో నేను మీకు చెప్తాను.
బంగాళాదుంపలతో కుడుములు కోసం క్లాసిక్ రెసిపీ
బంగాళాదుంపలతో కుడుములు కోసం చాలా వంటకాలు ఉన్నాయి. క్లాసిక్ రెసిపీ నుండి ఈ వంటకంతో పరిచయం బాగా ఉందని నేను భావిస్తున్నాను.
- గోధుమ పిండి 1000 గ్రా
- గుడ్డు 2 PC లు
- బంగాళాదుంపలు 800 గ్రా
- నీరు 400 మి.లీ.
- ఉల్లిపాయ 2 PC లు
- మిరియాలు, రుచికి ఉప్పు
కేలరీలు: 149 కిలో కేలరీలు
ప్రోటీన్లు: 4.2 గ్రా
కొవ్వు: 1.9 గ్రా
కార్బోహైడ్రేట్లు: 29.5 గ్రా
పిండి జల్లెడ, గుడ్లు మరియు కొద్దిగా ఉప్పు జోడించండి. పదార్థాలతో ఒక గిన్నెలో నీరు పోసి కఠినమైన పిండిని మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు. ఇది మృదువుగా మరియు మృదువుగా ఉండాలి. పూర్తయిన పిండిని రేకులో చుట్టి, అరగంట పాటు వదిలివేయండి.
ఫిల్లింగ్ వంట. ఉప్పునీటిలో ఉడికించిన బంగాళాదుంపలను ప్రత్యేక క్రషర్‌తో చూర్ణం చేసి, ఉప్పు, మిరియాలు, ఉల్లిపాయలో సగం, నూనెలో వేయించాలి.
తిరిగి పరీక్షకు వెళ్దాం. చెఫ్ పిండిని సన్నగా బయటకు తీసి, ఆపై ఒక గాజుతో వృత్తాలను కత్తిరించండి. నేను ఈ టెక్నాలజీని ఉపయోగించను. నేను పిండిని తీసుకొని, సాసేజ్‌లోకి రోల్ చేసి, ఒకటిన్నర సెంటీమీటర్ల మందపాటి ముక్కలుగా కట్ చేసుకుంటాను.
పిండిలో ప్రతి ముక్కను రోల్ చేసి, ఒక వృత్తంలోకి చుట్టండి, మధ్యలో కొద్దిగా నింపండి. డంప్లింగ్ యొక్క అంచులను సులభంగా చేరడానికి నింపే మొత్తం జోక్యం చేసుకోకుండా చూసుకోండి.
కుడుములు జాగ్రత్తగా మరియు నిర్ణయాత్మకంగా చెక్కండి. అంచులు కలిసి ఉండకపోతే, వాటిని నీటితో తడిపివేయండి. బ్లైండ్డ్ డంప్లింగ్స్‌ను ఫ్లోర్డ్ ఉపరితలంపై ఉంచండి.
పొయ్యి మీద నిస్సారమైన సాస్పాన్ వేసి, నీరు పోసి మరిగించాలి. నీరు మరిగేటప్పుడు, కొద్దిగా ఉప్పు వేసి డంప్లింగ్స్ టాసు చేయండి.
మూడు నిమిషాల కన్నా ఎక్కువ ఉడికించాలి. ఫిల్లింగ్ ఇప్పటికే సిద్ధంగా ఉంది, కానీ ఈ సమయం పిండికి సరిపోతుంది. పూర్తయిన కుడుములు ఒక స్లాట్ చెంచాతో పట్టుకోండి, ఒక గిన్నెలో ఉంచండి, మిగిలిన వేయించిన ఉల్లిపాయలను వేసి వడ్డించవచ్చు.
మీకు తెలుసా, పదార్థం రాసేటప్పుడు, నా మనసులో ఒక ఆసక్తికరమైన ఆలోచన వచ్చింది. మనలో చాలా మందికి రుచికరమైన కుడుములు ఎలా ఉడికించాలో, వివిధ పూరకాలతో ఎలా ఉపయోగించాలో తెలుసు, దాని గురించి కూడా మనం మాట్లాడుతాము. కానీ, నాకు అనిపిస్తుంది, కుడుములు చరిత్ర అందరికీ తెలియదు.
కుడుములు చరిత్ర
మీకు తెలిసినట్లుగా, ఉక్రెయిన్ బోర్ష్ట్, బేకన్ మరియు, కుడుములు జన్మస్థలం. ఉక్రేనియన్ వంటకాలు వారి మాతృభూమి భూభాగానికి మించి విస్తరించగలిగే హృదయపూర్వక మరియు రుచికరమైన వంటకాలను విస్తృతంగా అందిస్తున్నాయి.
దేశ భూభాగం 19 వ శతాబ్దం ప్రారంభంలో మాత్రమే ఏర్పడింది. ఆ సమయంలోనే ఉక్రేనియన్ పాక సంప్రదాయాలు కనిపించడం ప్రారంభించాయి. ఉక్రేనియన్ కుటుంబాల పట్టికలలో ఉన్న వంటకాలు బెలారసియన్లు మరియు పోల్స్‌తో పోలి ఉంటాయి.
ఆ రోజుల్లో, ఉక్రేనియన్ చెఫ్‌లు తమ టాటర్, హంగేరియన్, జర్మన్ మరియు టర్కిష్ సహచరుల నుండి పాక పద్ధతులను ఆసక్తిగా తీసుకున్నారు. వాస్తవానికి, ఉక్రైనియన్లు టర్క్‌లను ఇష్టపడలేదు, కాని వారు నిజంగా టర్కిష్ ఆహారాన్ని ఇష్టపడ్డారు, కొంచెం కుడుములు వంటివి. ఈ వంటకాన్ని దుష్-వర అని పిలిచేవారు. కొంత సమయం తరువాత, పేరు డంప్లింగ్స్ గా మారింది.
చాలా కాలంగా, ఉక్రేనియన్ గృహిణులు కాటేజ్ చీజ్, బంగాళాదుంపలు, బీన్స్, ఆపిల్, బెర్రీలు, బుక్వీట్ గంజి, గసగసాలు, వైబర్నమ్ మరియు పిండిని కూడా నింపడానికి ఉపయోగించారు. చెర్నిహివ్ మరియు పోల్టావా ప్రాంతాల్లో పిండి నింపడం బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది.
గృహిణులు పందికొవ్వును వేయించడానికి పాన్లో వేయించి అది పొడి పసుపు గ్రీవ్స్ అయ్యే వరకు వేయించాలి. అప్పుడు పిండిని మరిగే పందికొవ్వులో వేసి పందికొవ్వును గ్రహించే వరకు కలపాలి. ఈ ద్రవ్యరాశితో కుడుములు నింపబడ్డాయి.
ఉక్రేనియన్ రైతుల రోజువారీ పట్టికలో కుడుములు చాలా అరుదు. పండుగ లేదా ఆదివారం పట్టికలను అలంకరించడానికి వీటిని ఎక్కువగా ఉపయోగించారు; అవి పెళ్లి, అంత్యక్రియలు లేదా నామకరణం కోసం తయారు చేయబడ్డాయి.
కుడుములు కోసం ప్రసిద్ధ పూరకాలు
నాకు తెలిసిన పూరకాల గురించి నేను మీకు చెప్తాను మరియు వాటి తయారీ రహస్యాలను పంచుకుంటాను.
- చెర్రీస్. నింపడానికి ఒక కిలో చెర్రీస్ అవసరం. బెర్రీల నుండి విత్తనాలను తీసివేసి, వాటిని ఒక గ్లాస్ డిష్‌లో ఉంచండి, చక్కెర వేసి చాలా గంటలు వదిలివేయండి. అప్పుడు రసాన్ని హరించడం మరియు కుడుములు పొడి బెర్రీలతో నింపండి.
- కాటేజ్ చీజ్. ఆరు వందల గ్రాముల కాటేజ్ జున్ను రెండు టేబుల్ స్పూన్ల సోర్ క్రీం, ఒక చెంచా చక్కెర, ఒక గుడ్డు మరియు చిటికెడు ఉప్పుతో కలపండి. ఫిల్లింగ్ సిద్ధంగా ఉంది.
- బంగాళాదుంపలు మరియు క్రాక్లింగ్స్. అర కిలో బంగాళాదుంపలు, చిటికెడు ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు నుండి మెత్తని బంగాళాదుంపలను తయారు చేయండి. రెండు వందల గ్రాముల గూస్ కొవ్వును మెత్తగా కోసి మూడు తరిగిన ఉల్లిపాయలతో వేయించాలి. ఫలిత ద్రవ్యరాశిని బంగాళాదుంపలతో కలపండి.
- క్యాబేజీ. ఒక స్కిల్లెట్లో, ఒక టేబుల్ స్పూన్ నూనెతో నాలుగు కప్పుల సౌర్క్రాట్ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. క్యాబేజీకి మూడు తరిగిన మరియు వేయించిన ఉల్లిపాయలు మరియు ఒక క్యారెట్ జోడించండి. ఫిల్లింగ్ ఆరబెట్టడానికి, కొద్దిగా ఉంచండి. చివర్లో చక్కెర మరియు ఉప్పు కలపండి.
- క్యాబేజీ మరియు హెర్రింగ్. క్యాబేజీ యొక్క చిన్న తల మరియు కొద్దిగా నూనెతో కూరను కత్తిరించండి. క్యాబేజీలో కొద్దిగా ఉడికించిన మరియు తరిగిన పుట్టగొడుగులను కలపండి, మీరు వెన్న, వేయించిన ఉల్లిపాయలు, ఉప్పు, మిరియాలు మరియు తరిగిన హెర్రింగ్ జోడించవచ్చు.
- బ్లూబెర్రీస్. బ్లూబెర్రీస్ పండి, బాగా కడిగి ఆరబెట్టండి. చక్కెరతో కలపండి.
- రేగు పండ్లు. పండిన పండ్ల నుండి విత్తనాలను తొలగించి, గుజ్జును ఒక గిన్నెలో వేసి చక్కెరతో కప్పండి. అరగంట తరువాత, రసం తీసివేయండి. ఫిల్లింగ్ సిద్ధంగా ఉంది.
- బచ్చలికూర. బచ్చలికూర ఆకులను ఉడకబెట్టి, వడకట్టి ఒక జల్లెడ గుండా వెళ్ళండి. ఫలిత ద్రవ్యరాశిని పంచదార, క్రీమ్ మరియు వెన్నతో కలపండి. కుడుములు కోసం "ముక్కలు చేసిన మాంసం" మందంగా ఉండాలి.
- బీన్స్ మరియు పుట్టగొడుగులు. ఉడికించిన బీన్స్ ను ఒక జల్లెడ ద్వారా పాస్ చేసి, తరిగిన ఉడికించిన పుట్టగొడుగులతో కలపండి. కొద్దిగా నూనె, ఉప్పు, మిరియాలు మరియు వేయించిన ఉల్లిపాయలను జోడించడానికి ఇది మిగిలి ఉంది.
- పుట్టగొడుగులు. రెండు వందల గ్రాముల పొడి పుట్టగొడుగులను ఆవిరి చేసి, ఉడకబెట్టి, మెత్తగా కోసి, రెండు తరిగిన మరియు ఉడికించిన ఉల్లిపాయలతో కలపండి. నేను పెగ్స్ ఉపయోగిస్తున్నాను. ఫలిత ద్రవ్యరాశికి కొద్దిగా పుట్టగొడుగు ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు కొన్ని టేబుల్ స్పూన్ల తురిమిన పాత రొట్టె జోడించండి.
చాలా నైపుణ్యం కలిగిన చెఫ్‌లు జామ్ లేదా జామ్‌తో కూడా డంప్లింగ్స్‌ను ఉడికించగలుగుతారు.
వ్యాసంలో, మీరు బంగాళాదుంపలతో కుడుములు ఎలా ఉడికించాలో నేర్చుకున్నారు, ఈ అద్భుతమైన వంటకం యొక్క చరిత్ర మరియు పూరకాలు. మీరు రుచికరమైన ఏదైనా తినాలనుకుంటే, బంగాళాదుంపలు లేదా ఇతర పూరకాలతో కుడుములు తయారు చేయండి. బాన్ ఆకలి!