ఇంట్లో తయారుచేసిన వైన్ - మీరే చికిత్స చేసుకోండి, మీ అతిథులను ఆశ్చర్యపరుస్తారు!
బెర్రీలు లేదా జామ్ నుండి ఇంట్లో వైన్ తయారుచేసే సామర్ధ్యం ఏదైనా గృహిణి యొక్క బలానికి ఒక ప్లస్. తరచుగా, వేసవి కుటీరంలో చాలా పంట ఉంటుంది మరియు దాని ప్రారంభ అమలు గురించి ప్రశ్న తలెత్తుతుంది. చాలా కష్టంతో పండించిన పండ్లు మరియు బెర్రీలు సులభంగా చెడ్డవి.
పండించిన పంట మొత్తాన్ని వేర్వేరు వెర్షన్లలో ఎక్కువ కాలం భద్రపరచడం పని. వాటిలో ఒకటి ఇంట్లో తయారుచేసిన వైన్. భవిష్యత్తులో అనవసరమైన ఖర్చులను నివారించడానికి ఇది ఒక గొప్ప మార్గం, ఎందుకంటే ఒక దుకాణంలో లేదా ద్రాక్షలో సున్నితమైన పానీయం కొనడం ఖరీదైన ఆనందం. దురదృష్టవశాత్తు, అధిక ధర మరియు ప్రసిద్ధ బ్రాండ్ ఇకపై నాణ్యత మరియు రుచికి హామీ ఇవ్వవు.
స్వీయ-నిర్మిత వైన్ మద్యం లేదా వోడ్కా అదనంగా లేకుండా, కొనుగోలు చేసిన వైన్ కంటే బలంగా ఉంటుంది. కానీ దీనిని నివారించడం సులభం. ప్రధాన విషయం సరైన వంటకం మరియు మీకు కావలసిన ప్రతిదాన్ని కలిగి ఉండటం.
శిక్షణ
అనేక తప్పనిసరి తయారీ దశలను అనుసరించండి:
- కంటైనర్ల ఎంపిక. గాజు పాత్రలు లేదా మెడ సీసాలు తీసుకోండి. పారదర్శక గాజు ద్వారా కిణ్వ ప్రక్రియను నియంత్రించడం సులభం, పానీయం విదేశీ వాసనలు పొందదు. ప్లాస్టిక్ లేదా అల్యూమినియం వంటసామాను ఉపయోగించవద్దు. అటువంటి కంటైనర్‌లోని ఉత్పత్తి తినేటప్పుడు ఆరోగ్యానికి హానికరం, మరియు తయారీ సమయంలో ఇది నాణ్యతను ప్రభావితం చేస్తుంది - అసహ్యకరమైన రుచి మరియు వాసన కనిపిస్తుంది.
- స్టెరిలైజేషన్. ఈ అంశం అవసరం. వంట చేయడానికి ముందు, మీరు బ్యాక్టీరియా మరియు అసహ్యకరమైన వాసనలు తొలగించడానికి అవసరమైన అన్ని కంటైనర్లు మరియు ఉపకరణాలను బాగా కడగాలి మరియు క్రిమిరహితం చేయండి.
- బెర్రీస్ లేదా జామ్. వైన్ జామ్ నుండి తయారైతే, ముడి పదార్థాలను ప్రాసెస్ చేసినట్లుగా భావిస్తారు మరియు స్టెరిలైజేషన్ అవసరం లేదు. తాజా బెర్రీలు, ఓవర్‌రైప్ లేదా పండని పండ్లను క్రమబద్ధీకరించండి రుచిని పాడు చేస్తుంది మరియు సోర్టింగ్ ప్రక్రియను వేగవంతం చేస్తుంది. దెబ్బతిన్న, కుళ్ళిన, బూజుపట్టిన పండ్లను విసిరేయండి - చెడిపోయిన పండ్ల జంట మొత్తం పనిని నాశనం చేస్తుంది. బెర్రీలను కడగడం విలువైనది కాదు - కిణ్వ ప్రక్రియకు అవసరమైన సూక్ష్మజీవులు వాటి ఉపరితలంపై నివసిస్తాయి. అవి వేసినట్లయితే, వాటిని తీసివేయండి, తద్వారా చేదు మరియు అసాధారణ సుగంధం కనిపించవు.
వంట ప్రారంభించండి. మీరు మొదటిసారిగా వైన్ తయారు చేస్తుంటే, ఒక సాధారణ రెసిపీని తీసుకోండి మరియు జామ్‌ను ముడి పదార్థంగా వాడండి, ఇది ముడి పదార్థాన్ని తయారుచేసే దశను దాటవేయడానికి మరియు తీపిని నియంత్రించడానికి సులభంగా అనుమతిస్తుంది.
ఇంట్లో జామ్ నుండి వైన్
ఏదైనా జామ్, క్యాండీ జామ్ కూడా వాడండి. ఇది కావాల్సినది కానప్పటికీ, అనేక రకాలను కలపడం సాధ్యమే. ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే అచ్చు లేదు. అదనపు ప్రాసెసింగ్ అవసరం లేదు, మరియు క్యాండీడ్ కణాల కారణంగా, కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ వేగంగా ఉంటుంది. అటువంటి పానీయం యొక్క బలం 10 నుండి 13% వరకు ఉంటుంది.
- జామ్ 1 కిలోలు
- ఉడికించిన నీరు 1.5 ఎల్
- ఎండుద్రాక్ష 150 గ్రా
కేలరీలు: 108 కిలో కేలరీలు
ప్రోటీన్లు: 0 గ్రా
కొవ్వు: 0 గ్రా
కార్బోహైడ్రేట్లు: 28 గ్రా
అవసరమైన భాగాలతో శుభ్రమైన, క్రిమిరహితం చేసిన కంటైనర్ నింపండి. అంతటా మృదువైన వరకు కదిలించు. ఎండుద్రాక్షకు బదులుగా, మీరు బెర్రీలను కంటైనర్లో చూర్ణం చేయడం ద్వారా తాజా ద్రాక్షను తీసుకోవచ్చు.
గాజుగుడ్డతో కంటైనర్ను కవర్ చేసి, వెచ్చని గదిలో చీకటి ప్రదేశంలో ఉంచండి. కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం ఉష్ణోగ్రత కనీసం 20 డిగ్రీలు ఉండాలి. కంటైనర్ చుట్టూ చుట్టిన చీకటి వస్త్రం కాంతి నుండి దాచడానికి సహాయపడుతుంది. ఐదు రోజులు చెక్క చెంచాతో వోర్ట్ కదిలించు. లోహ ఉపకరణాలను ఉపయోగించవద్దు.
నురుగు, నిశ్శబ్ద హిస్ లేదా పుల్లని వాసన వంటి 18-20 గంటల తర్వాత కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క మొదటి సంకేతాలు కనిపించినప్పుడు, ఈ ప్రక్రియ సరిగ్గా కొనసాగుతోందని భావించండి.
ఐదు రోజుల తరువాత, పరిష్కరించని భాగాల నుండి ఏదైనా అదనపు నురుగును తొలగించండి. భవిష్యత్ వైన్‌ను అనేక పొరలలో ముడుచుకున్న చీజ్క్లాత్ ద్వారా వడకట్టి శుభ్రమైన, పొడి కంటైనర్లో పోయాలి.
సీసాలను పూర్తిగా నింపవద్దు, మొత్తం ఖాళీ స్థలంలో 20% వదిలివేయండి. ఇది క్రమంగా కిణ్వ ప్రక్రియ నుండి నురుగు మరియు వాయువుతో నిండి ఉంటుంది.
కంటైనర్ యొక్క మెడపై రబ్బరు తొడుగు వేసి దాన్ని గట్టిగా పరిష్కరించండి, మొదట రంధ్రం ఒక వేలులో సూదితో కుట్టండి. మీరు తరచుగా వైన్ చేస్తే, నీటి ముద్రను ఉపయోగించండి.
గ్లోవ్ 3-4 రోజుల్లో పెంచి ఉంటుంది. ఇది జరగకపోతే, డబ్బా యొక్క బిగుతు మరియు గదిలోని ఉష్ణోగ్రతను తనిఖీ చేయండి. చేతి తొడుగు ఎత్తిన తరువాత, కంటైనర్ను ఒక నెల పాటు ఒంటరిగా ఉంచండి. రబ్బరు తొడుగు యొక్క స్థానం చూడండి. వోర్ట్ ఒకటి నుండి రెండు నెలల వరకు నింపబడి ఉంటుంది, అప్పుడు చేతి తొడుగు తగ్గిపోతుంది, పానీయం ప్రకాశవంతంగా ఉంటుంది మరియు దిగువన ఒక అవక్షేపం కనిపిస్తుంది.
వైన్ రుచి, అవసరమైతే చక్కెర జోడించండి. శుభ్రమైన సీసాలో అవక్షేపం లేకుండా జాగ్రత్తగా పోయాలి, గట్టిగా ముద్రించండి మరియు రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయండి. మీరు 2-3 నెలల్లో టేబుల్ వద్ద వైన్ డ్రింక్ వడ్డించవచ్చు.
కోరిందకాయ వైన్ ఎలా తయారు చేయాలి
రాస్ప్బెర్రీ చక్కెర కంటెంట్ పరంగా డెజర్ట్ గా పరిగణించబడుతుంది మరియు సువాసన మరియు గొప్ప రుచిలో ద్రాక్ష తరువాత రెండవది. వైన్ సరళంగా తయారవుతుంది, అంతేకాకుండా, అన్ని రకాల బెర్రీలు అనుకూలంగా ఉంటాయి.
కావలసినవి:
- రాస్ప్బెర్రీస్ - 1 కిలో.
- చక్కెర - 500 గ్రాములు.
- ఉడికించిన నీరు - 1 లీటర్.
తయారీ:
కడిగిన కాని జాగ్రత్తగా ఎంచుకున్న బెర్రీలను ద్రవ పురీకి రుబ్బు. కోరిందకాయల ఉపరితలంపై ప్రత్యేక ఈస్ట్ ఉంది, అవి కిణ్వ ప్రక్రియ ఉత్ప్రేరకం.
చక్కెర మరియు నీటిని జోడించే ముందు, ద్రవ్యరాశిని శుభ్రమైన కంటైనర్లో ఉంచండి, ఇక్కడ ప్రాధమిక కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ జరుగుతుంది. 300 గ్రాముల చక్కెర మాత్రమే వేసి, కదిలించు, మరియు నీటితో కప్పండి.
బాటిల్ మెడలో మెడికల్ గ్లోవ్ ఉంచండి, కుట్టండి. కంటైనర్ను 10 రోజులు చీకటి మరియు వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి. రోజూ పానీయాన్ని తనిఖీ చేసి కదిలించు. మూడు రోజుల తరువాత, కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రారంభమైన తరువాత, బెర్రీ సస్పెన్షన్‌ను పిండి వేయండి. ఫలిత రసంలో చక్కెర సిరప్ పోయాలి: ఒక గ్లాసు నీరు మరియు 100 గ్రాముల చక్కెర కలపండి మరియు కరిగే వరకు తక్కువ వేడి మీద ఉంచండి.
మరో మూడు రోజుల తరువాత, మిగిలిన 100 గ్రాముల చక్కెర జోడించండి. అప్పుడు 40 రోజులు కంటైనర్ వదిలి. చేతి తొడుగు క్షీణిస్తుంది, పానీయం పారదర్శకంగా మారుతుంది మరియు అవక్షేపం దిగువన "స్థిరపడుతుంది". బాటిల్.
విత్తనాలతో చెర్రీ వైన్
ఇంతకు ముందే చెప్పినట్లుగా, లక్షణ రుచి మరియు చేదును నివారించడానికి బెర్రీల నుండి విత్తనాలు తొలగించబడతాయి, అంతేకాక, అవి శరీరానికి హానికరమైన పదార్థాలను కలిగి ఉంటాయి. సురక్షితమైన మరియు రుచికరమైన పానీయం చేయడానికి సరైన జ్ఞానం మరియు ఖచ్చితమైన నిష్పత్తి అవసరం.
కావలసినవి:
- చెర్రీస్ - 1 కిలో.
- చక్కెర - 300 గ్రాములు.
- ఉడికించిన నీరు - 1 లీటర్.
ఎలా వండాలి:
క్రమబద్ధీకరించిన మరియు ఉతకని బెర్రీలను మీ చేతులతో మెత్తగా మాష్ చేయండి. ఎముకలను పాడుచేయవద్దు, లేకపోతే వైన్ చేదుగా ఉంటుంది! ఫలిత ద్రవ్యరాశిని శుభ్రమైన కంటైనర్లో ఉంచండి, ప్రధాన మొత్తం నుండి గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెరలో 40% వేసి నీటితో నింపండి. ప్రతిదీ కలపండి, చీజ్తో కప్పండి మరియు ప్రాధమిక కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం చీకటి, వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి. కంటైనర్ను నాలుగు రోజులు వదిలివేయండి, కాని రోజుకు రెండుసార్లు కదిలించడం మర్చిపోవద్దు.
అప్పుడు, చీజ్క్లాత్ యొక్క అనేక పొరల ద్వారా వడకట్టి, అన్ని విత్తనాలలో నాలుగింట ఒక వంతు మరియు 20% చక్కెరను ప్రధాన మొత్తం నుండి జోడించండి. చక్కెర పూర్తిగా కరిగిపోయే వరకు మిశ్రమాన్ని కదిలించి, కిణ్వ ప్రక్రియ కంటైనర్లో పోయాలి. కంటైనర్ యొక్క చిన్న భాగాన్ని ఖాళీగా ఉంచండి.
4 రోజుల తరువాత, చక్కెర యొక్క మరొక భాగాన్ని, మరో 20% జోడించండి.
ఒక వారం తరువాత, చీజ్ ద్వారా ఫిల్టర్ చేయండి, ఎముకలను తొలగించండి. మిగిలిన చక్కెర వేసి, కదిలించు మరియు శుభ్రమైన కంటైనర్లో పోయాలి.
ఒక నెల నుండి రెండు వరకు వైన్ పులియబెట్టింది. అప్పుడు, చేతి తొడుగు క్షీణిస్తుంది, వైన్ ప్రకాశవంతంగా ఉంటుంది, ఒక అవక్షేపం దిగువకు వస్తుంది. గందరగోళాన్ని లేకుండా పానీయం పోయాలి. రుచి, అవసరమైతే చక్కెర జోడించండి.
వైన్ ను సీసాలలో పోయాలి, చీకటి, చల్లటి ప్రదేశంలో ఉంచండి మరియు చాలా నెలలు దాని గురించి మరచిపోండి. అవక్షేపం కనిపించినట్లు ద్రవాన్ని ఫిల్టర్ చేయండి మరియు ప్రతి 15-20 రోజులకు తనిఖీ చేయండి.
అవక్షేపం కనిపించడం ఆగిపోయినప్పుడు, తుది నిల్వ కోసం వైన్‌ను సీలు చేసిన క్రిమిరహితం చేసిన సీసాలలో పోయాలి.
వీడియో రెసిపీ
ఆరోగ్యకరమైన రోవాన్ వైన్
చోక్బెర్రీ వైన్ అనేక విధాలుగా తయారు చేయవచ్చు. ఇది చాలా సాధారణమైన వంటకం.
కావలసినవి:
- రోవాన్ - 10 కిలోగ్రాములు.
- చక్కెర - 2 కిలోగ్రాములు.
- ఎండుద్రాక్ష లేదా ద్రాక్ష - 150 గ్రాములు.
- ఉడికించిన నీరు - 4 లీటర్లు.
తయారీ:
రోవాన్ నుండి కోతలను తీసివేసి, ఇరవై నిమిషాలు వేడినీటితో కప్పండి. ఆస్ట్రింజెన్సీని తగ్గించడానికి మూడుసార్లు చేయండి. బెర్రీలను మాంసం గ్రైండర్లో రుబ్బు, అనేక పొరలలో ముడుచుకున్న గాజుగుడ్డ ద్వారా పిండి, మరియు మిగిలిన వాటిని ఒక కంటైనర్లో ఉంచి వేడి నీటితో నింపండి, 65-70 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత ఉంటుంది.
రోవాన్ రసం, కొంత చక్కెర మరియు ఎండుద్రాక్ష జోడించండి. ద్రాక్షను కడగవలసిన అవసరం లేదు, వాటిని చూర్ణం చేయండి.
అన్ని పదార్ధాలను కలపండి, సీసా యొక్క మెడను గాజుగుడ్డతో కప్పి, వెచ్చని, చీకటి ప్రదేశంలో ఉంచండి. చాలా రోజులు పానీయాన్ని తనిఖీ చేయండి, పుల్లని వాసన మరియు నురుగు కనిపించినట్లయితే, వోర్ట్ను ఫిల్టర్ చేయండి.
రసంలో చక్కెర వేసి, కలపండి మరియు మళ్ళీ పులియబెట్టడానికి వదిలివేయండి. మెడపై మెడికల్ గ్లోవ్ ఉంచండి, ముందుగానే కుట్టండి. ఇది కిణ్వ ప్రక్రియ ముగింపును నిర్ణయిస్తుంది.
14 రోజుల తరువాత, అవక్షేపం దిగువన కనిపిస్తుంది, లక్షణ బుడగలు అదృశ్యమవుతాయి. శాంతముగా వైన్ ను క్రిమిరహితం చేసిన కంటైనర్లలో పోయాలి, దానిని గట్టిగా మూసివేసి 5 నెలలు రిఫ్రిజిరేటర్ లేదా కోల్డ్ బేస్మెంట్లో ఉంచండి.
అవక్షేపాన్ని జాగ్రత్తగా హరించండి. వైన్ తాగడానికి సిద్ధంగా ఉంది.
అత్యంత రుచికరమైన ఆపిల్ వైన్
ఇంటి వైన్ తయారీకి యాపిల్స్ ఒక అద్భుతమైన ఉత్పత్తి. మీరు ప్రయత్నిస్తే, మీకు రుచికరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన వైన్ లభిస్తుంది, ఎందుకంటే ప్రాసెస్ చేసేటప్పుడు పండ్లు వాటి ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలను కోల్పోవు.
కావలసినవి:
- యాపిల్స్ - 5 కిలోగ్రాములు.
- చక్కెర - 1 కిలో.
తయారీ:
పానీయం చేదుగా ఉండకుండా ఆపిల్ల నుండి విత్తనాలను తొలగించండి. జ్యూసర్ లేదా కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం ద్వారా పండ్లను పాస్ చేయండి. పులియబెట్టిన పాత్రలో రసంతో పురీని ఉంచండి, మెడను గాజుగుడ్డతో కప్పి 72 గంటలు వదిలివేయండి.
చెక్క పాత్రలను ఉపయోగించి రోజుకు 3 సార్లు వోర్ట్ కదిలించు. మూడు రోజుల తరువాత, చెక్క చెంచాతో గుజ్జు (మెత్తటి ద్రవ్యరాశి) ను తీసివేసి, చక్కెర మొదటి భాగాన్ని వేసి, మెడపై పంక్చర్ చేసిన వేలితో రబ్బరు తొడుగు ఉంచండి. గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర లీటరుకు 200 గ్రాములు మించకూడదు. చక్కెర యొక్క అదే భాగాన్ని జోడించి, 4 రోజులు వైన్ వదిలివేయండి. 5 రోజుల తరువాత, సగం చక్కెర వేసి, 5 రోజుల తర్వాత మళ్ళీ విధానాన్ని పునరావృతం చేయండి.
కిణ్వ ప్రక్రియ 30 నుండి 90 రోజుల వరకు ఉంటుంది. కంటైనర్ను చీకటి మరియు వెచ్చని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి. దిగువన అవక్షేపం కనిపిస్తే, వైన్ ఇప్పటికే పులియబెట్టింది. పానీయాన్ని శుభ్రమైన కంటైనర్లో పోసి 90 రోజులు వదిలివేయండి, కాని చల్లని ప్రదేశంలో.
రెండు వారాల్లో అవక్షేపం అడుగున కనిపించకపోతే వైన్ సిద్ధంగా ఉంది.
ఉపయోగకరమైన చిట్కాలు
కొన్ని సాధారణ నియమాలను గుర్తుంచుకోండి:
- మెటల్ కంటైనర్లు మరియు కంటైనర్లను ఉపయోగించవద్దు. వారు ఒక నిర్దిష్ట రుచి మరియు అసహ్యకరమైన వాసనను ఇస్తారు.
- మీ పదార్థాలను జాగ్రత్తగా ఎంచుకోండి. ఇంట్లో తయారుచేసిన వైన్ కోసం పండ్లు లేదా బెర్రీల ద్వారా వెళ్ళేటప్పుడు, జాగ్రత్తగా ఉండండి. చెడిపోయిన, అతిగా లేదా పండని బెర్రీ మొత్తం ఉత్పత్తిని నాశనం చేస్తుంది. అచ్చు కోసం జామ్ తనిఖీ.
- కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియను నియంత్రించండి. దీన్ని ప్రారంభించడానికి, పండు కడగకండి. కిణ్వ ప్రక్రియ లేకపోతే, లీటరుకు రెండు గ్రాముల చొప్పున ఈస్ట్ జోడించండి. వైన్లో చేదును నివారించడానికి అవక్షేపాన్ని జాగ్రత్తగా మరియు సమయానికి తొలగించండి.
వైన్ తయారు చేయడం ఆహ్లాదకరమైనది, సరళమైనది మరియు లాభదాయకం. కొంచెం ఓపిక మరియు మీరు రుచికరమైన, ఆరోగ్యకరమైన మరియు రుచికరమైన పానీయాన్ని ఆనందిస్తారు!