ఫోయ్ గ్రాస్ - ఇది ఏమిటి?
ప్రపంచంలో వందలాది రుచికరమైన వంటకాలు ఉన్నాయి, వీటిలో చాలా మించిన ఫ్రెంచ్ వంటకాలతో సంబంధం కలిగి ఉన్నాయి. ఉదాహరణకు: క్రోసెంట్స్, కప్ప కాళ్ళు, ఫోయ్ గ్రాస్. వ్యాసంలో, ఫోయ్ గ్రాస్ అంటే ఏమిటి, ఈ వంటకాన్ని ఎవరు సృష్టించారు మరియు ఇంట్లో ఎలా ఉడికించాలి అని మీరు నేర్చుకుంటారు.
ఫోయ్ గ్రాస్ - ఫ్రెంచ్లో "కొవ్వు కాలేయం". ఫోయ్ గ్రాస్ అనేది పింక్, క్రీము వంటకం, ఇది బాగా తినిపించిన పౌల్ట్రీ గూస్ లేదా బాతు యొక్క కాలేయం నుండి తయారవుతుంది.
మూలం కథ
ఫ్రాన్స్ ఈ కులీన విందు యొక్క జన్మస్థలంగా పరిగణించబడుతుంది, అయితే ఫోయ్ గ్రాస్ మొదట పురాతన ఈజిప్టులో కనిపించింది. ఫారోల భూమిని గమనించే నివాసితులు సుదీర్ఘ విమాన ప్రయాణానికి ముందు బరువు పెరిగిన అడవి బాతుల కాలేయం లేదా కొవ్వుతో ఉన్న పెద్దబాతులు సున్నితమైన రుచిని కలిగి ఉన్నాయని గమనించారు.
కొంత సమయం తరువాత, ఆహారం ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఒక ప్రయాణం ప్రారంభించి, ఫ్రాన్స్‌కు చేరుకుంది. ఫ్రెంచ్ చెఫ్ ప్రయత్నాలకు ధన్యవాదాలు, క్లాసిక్ రెసిపీ గణనీయంగా మెరుగుపరచబడింది. 18 వ శతాబ్దంలో, ఫ్రెంచ్ మార్క్విస్, ఉన్నత స్థాయి అతిథులను స్వీకరించడానికి సిద్ధమవుతున్నప్పుడు, ఆహ్వానించబడిన ఉన్నతవర్గాలను ఆశ్చర్యపరిచే అసాధారణమైన వంటకాన్ని తయారుచేయమని చెఫ్లను ఆదేశించాడు.
చాలా చర్చల తరువాత, చెఫ్లు భూమి పౌల్ట్రీ కాలేయాన్ని పందికొవ్వుతో కలపడం ద్వారా ఒక పురాతన ఈజిప్షియన్ రెసిపీని ప్రయత్నించారు, మరియు ఫలిత మిశ్రమాన్ని టెండర్ డౌకు నింపడం వలె ఉపయోగించారు. అతిథులు నిజంగా వంటకాన్ని ఇష్టపడ్డారు మరియు నమ్మశక్యం కాని కీర్తిని పొందారు. తత్ఫలితంగా, ఫోయ్ గ్రాస్ ఫ్రెంచ్ వంటకాలకు గర్వకారణంగా మారింది మరియు దాని పారిశ్రామిక ఉత్పత్తి దేశంలో స్థాపించబడింది.
ఫోయ్ గ్రాస్ ఎలా తయారు చేస్తారు?
ఫోయ్ గ్రాస్ క్రమం తప్పకుండా వివాదానికి కారణమవుతుంది. జంతువుల న్యాయవాదులు కాలేయ పేట్ ఒక అనాగరిక వంటకం అని వాదించారు ఎందుకంటే దాని కోసం పెద్దబాతులు మరియు బాతులు హింసించబడతాయి మరియు చంపబడతాయి. గొప్ప రుచి మరియు అధునాతనమైన సుగంధాల కోసం వ్యసనపరులు మరియు గౌర్మెట్లు దేనికైనా సిద్ధంగా ఉన్నాయి.
గూస్ కాలేయం నుండి తయారైన పేటే ఒక జాతీయ ఫ్రెంచ్ వంటకం. ప్రపంచ మార్కెట్‌కు ఫోయ్ గ్రాస్ సరఫరాలో ఫ్రాన్స్ మొదటి స్థానంలో ఉంది. ఇటీవల, యుఎస్ఎ, చైనా, బల్గేరియా మరియు హంగేరిలలో రుచికరమైన ఉత్పత్తి ప్రారంభమైంది. అనేక యూరోపియన్ దేశాలలో, కాలేయ పేట్ ఉత్పత్తి మరియు అమ్మకం చట్టం ద్వారా నిషేధించబడింది. వాటిలో జర్మనీ, పోలాండ్, టర్కీ, చెక్ రిపబ్లిక్ ఉన్నాయి.
పాక నిపుణుల అభిప్రాయం ప్రకారం, పేట్ దాని రుచి, వాసన మరియు ఇతర వినియోగదారు లక్షణాలకు ప్రత్యేక ఉత్పత్తి సాంకేతికతకు రుణపడి ఉంటుంది. క్లాసిక్ 18 వ శతాబ్దపు ఫోయ్ గ్రాస్ రెసిపీలో గూస్ కాలేయం ప్రధాన పదార్థం. 21 వ శతాబ్దంలో, చాలా సందర్భాలలో, బాతు జాతుల కాలేయం "ములార్డ్" మరియు "బార్బరీ" ఉపయోగించబడుతుంది. గూస్ ఒక పక్షి, ఇది శ్రద్ధ వహించాలని కోరుతుంది, ఇది తుది ఉత్పత్తి ధర పెరుగుదలకు దారితీస్తుంది.
- రుచికరమైన పదార్ధం పొందడానికి, పక్షులను ప్రత్యేక పద్ధతిలో తినిపిస్తారు. మొదటి నెలలో పక్షుల ఆహారం సాధారణం. అవి పెరిగేకొద్దీ, అవి చిన్న మరియు పూర్తిగా వివిక్త కణాలలోకి తరలించబడతాయి, అవి వాటి కదలిక సామర్థ్యాన్ని పరిమితం చేస్తాయి. దీనితో పాటు, పెద్దబాతులు మరియు బాతుల ఆహారం మారుతోంది, దీని ఆధారం పిండి మరియు ప్రోటీన్ అధికంగా ఉండే ఆహారం.
- స్థిరమైన జీవనశైలి మరియు ప్రత్యేక పోషణ పక్షుల ద్రవ్యరాశిలో వేగంగా పెరుగుదలకు దారితీస్తుంది. పదకొండవ వారం నుండి, బాతులు మరియు పెద్దబాతులు బలవంతంగా తింటాయి. ప్రతి పక్షి ప్రతిరోజూ 1800 గ్రాముల ధాన్యాన్ని తింటుంది. ఫలితంగా, రెండు వారాల్లో కాలేయం చాలాసార్లు విస్తరిస్తుంది మరియు 600 గ్రాముల బరువుకు చేరుకుంటుంది.
నిపుణులు అంటున్నారు:
- ఫోయ్ గ్రాస్ అద్భుతమైన రుచి.
- రిచ్ విటమిన్ మరియు ఖనిజ కూర్పు.
- రెగ్యులర్ వాడకం జీవితాన్ని పొడిగిస్తుంది.
కాలేయ పేట్ యొక్క ప్రధాన ప్రయోజనం అధిక మొత్తంలో ప్రయోజనకరమైన ఆమ్లాలు. ఈ పదాలు కొంత నిజాన్ని కలిగి ఉన్నాయి, దీనికి కారణం నైరుతి ఫ్రాన్స్‌లో నివసిస్తున్న చాలా మంది శతాబ్దివాదులు.
ఇంట్లో ఫోయ్ గ్రాస్ ఎలా ఉడికించాలి
చాలా మందికి, ఫోయ్ గ్రాస్ ఒక రుచికరమైనది, ప్రశంస మరియు ఆరాధన యొక్క వస్తువు. ఈ ఆనందం గురించి చాలా మంది విన్నారు, కాని కొద్దిమంది మాత్రమే దీనిని రుచి చూశారని నాకు తెలుసు. అందువల్ల, ఇంట్లో ఫోయ్ గ్రాస్ తయారీకి క్లాసిక్ రెసిపీని పరిశీలిస్తాను.
ముఖ్యంగా, ఫోయ్ గ్రాస్ అనేది కొవ్వు బాతు కాలేయం నుండి తయారైన పేస్ట్. ప్రధాన పదార్ధాన్ని పొందడం చాలా సమస్యాత్మకం, మరియు ఖర్చు "కొరికేది".
ఫోయ్ గ్రాస్ ధర ఎంత అనే ప్రశ్నకు సమాధానమిస్తూ, స్టోర్‌లోని ఈ రుచికరమైన పదార్ధం కోసం మీరు 550-5500 రూబిళ్లు చెల్లించాల్సి ఉంటుందని నేను చెబుతాను.
మీరు కొంచెం మోసం చేయవచ్చు మరియు సాధారణ కాలేయం లేదా పేట్ కొనవచ్చు. రెసిపీ అసలు ఫోయ్ గ్రాస్ మరియు 2 సాస్‌లను ఉపయోగిస్తుంది.
కావలసినవి:
- ఒక గూస్ యొక్క కొవ్వు కాలేయం - 500 గ్రా.
- పోర్ట్ వైన్ - 50 మి.లీ.
- ఉప్పు, తెలుపు మిరియాలు.
ఫ్రూట్ సాస్:
- గుజ్జుతో ఆపిల్ రసం - 50 మి.లీ.
- సోయా సాస్ - 1 చెంచా.
- తేనె - 1 చెంచా.
- ఉప్పు మిరియాలు.
బెర్రీ సాస్:
- నల్ల ఎండుద్రాక్ష - 1 గాజు
- తేనె - 1 చెంచా.
- షెర్రీ - 100 మి.లీ.
- ఉప్పు, తెలుపు మిరియాలు, శుద్ధి చేసిన నూనె.
తయారీ:
- కాలేయాన్ని సిద్ధం చేస్తోంది. నేను పిత్త వాహికలు, నరాలు మరియు చలనచిత్రాలను జాగ్రత్తగా తొలగిస్తాను. అప్పుడు, నేను దానిని బాగా కడిగి, ఒక గిన్నెలో ఉంచి, ఉప్పు, మిరియాలు తో చల్లుకోండి, పోర్టులో పోయాలి. నేను ఒక గంట రిఫ్రిజిరేటర్కు పంపుతాను.
- పొయ్యి 180 డిగ్రీల వరకు వేడెక్కుతున్నప్పుడు, నేను కూరగాయల నూనెతో ఒక చిన్న అచ్చు లేదా వేయించడానికి పాన్ గ్రీజు చేస్తాను. నేను కాలేయాన్ని చుట్టే ఆహార రేకును ద్రవపదార్థం చేయడానికి కూడా ఉపయోగిస్తాను.
- రేకుతో చుట్టబడిన తరువాత, నేను కాలేయాన్ని బేకింగ్ డిష్‌లోకి కదిలిస్తాను, టూత్‌పిక్‌తో కొన్ని రంధ్రాలు చేసి ఓవెన్‌కు పంపుతాను.
- నేను ఫోయ్ గ్రాస్‌ను అరగంట సేపు కాల్చాను, క్రమానుగతంగా స్రవిస్తున్న కొవ్వును తొలగిస్తాను. నేను తుది ఉత్పత్తిని పొయ్యి నుండి తీస్తాను. క్లాసిక్ రెసిపీ ప్రకారం, కాల్చిన కాలేయం, శీతలీకరణ తరువాత, రేకుతో కలిపి, రెండు రోజులు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచబడుతుంది. నేను అలా చేయను.
- నేను రేకు నుండి పూర్తయిన కాలేయాన్ని తీసివేసి, ముక్కలుగా చేసి మీకు ఇష్టమైన సైడ్ డిష్ లేదా సాస్‌తో వడ్డిస్తాను.
నేను మిమ్మల్ని హెచ్చరిస్తున్నాను, ఈ రుచికరమైన కడుపుకు చాలా “భారీ”. తేలికపాటి కూరగాయల సైడ్ డిష్, పుట్టగొడుగు లేదా సాస్‌తో జత చేయండి.
ఫ్రూట్ సాస్ వంట
ఫ్రూట్ సాస్ సిద్ధం చేయడానికి, ఆపిల్ రసాన్ని ఒక సాస్పాన్లో పోయాలి, తేనె మరియు సోయా సాస్ జోడించండి. నేను వంటలను స్టవ్ మీద ఉంచాను, ఒక చిన్న నిప్పును ఆన్ చేసి, గందరగోళాన్ని, సాస్ చిక్కబడే వరకు ఉడికించాలి.
వంట బెర్రీ సాస్
బెర్రీ సాస్ సిద్ధం చేయడానికి, నేను తాజా నల్ల ఎండుద్రాక్షను వేడి గూస్ కొవ్వుతో వేయించడానికి పాన్కు పంపుతాను మరియు ఒక నిమిషం వేయించాలి. అప్పుడు నేను తేనె వేసి, వైన్లో పోసి కదిలించు. సాస్ చిక్కగా అయ్యేవరకు నేను స్కిల్లెట్‌ను మితమైన వేడి మీద ఉంచుతాను.
వీడియో రెసిపీ
ఫోయ్ గ్రాస్ అనేక విధాలుగా తయారు చేస్తారు. విభిన్న జాతుల చెఫ్లు ప్రత్యేకమైన వంటకాలను రూపొందించడానికి నిరంతరం ప్రయత్నిస్తున్నారు. అయితే, కిరీటం ఫ్రెంచ్ వంటకాల మేధావులకు చెందినది. ఇది ఆశ్చర్యం కలిగించదు, ఎందుకంటే ఫ్రాన్స్‌కు ఫోయ్ గ్రాస్ ఒక చిహ్నం మరియు జాతీయ ఆస్తి.
ఫ్రెంచ్ రొట్టెలుకాల్చు ఫోయ్ గ్రాస్, ముక్కలుగా వేయించి, ఉడకబెట్టండి, లేత పేట్లను సిద్ధం చేయండి, తయారుగా మరియు పచ్చిగా తినాలి. ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటంటే, ఏ రూపంలోనైనా, రుచికరమైనది ఆకలి పుట్టించేలా కనిపిస్తుంది మరియు అద్భుతమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది.